夏天热腻的食物越来越凉了。凉面，自然是其中的代表，当你对各种食物都不感兴趣时，一碗新鲜的凉面，就能立马开胃。
在有空调的房间里，一份加冰块的冷面苏打水或冰镇奶茶可能是夏天的最佳消费方式。
自古以来，夏天就一直吃冷面
“夏至要吃面”“头伏饺子二伏面”……
面条永远不会离开中国人夏天桌，气温越来越高，家里吃面条的频率也越来越高。
热的夏天对做饭的人来说是一种折磨，吃东西的人可能没有这么好的胃口。
所以，煮些面条，喝一杯凉水，切掉食物代码，想吃油炸酱，吃油炸酱，想吃芝麻酱，就不麻烦了，吃起来也舒服。
自古以来，就有一种说法“六月六吃凉面”。“凉面”在古代中国中有一个非常诗意的名字：冷涛。
冷陶原为唐代宫廷食品。据《唐六典》记载，皇帝每年举行朝廷会议时，都要御厨为官员提供冷食。
“冷淘”的具体方法也记录在《唐六典》:采青槐是用嫩叶和面粉捣碎做成细面条的，煮熟后，面条在冰水中浸泡和漂白，鲜碧的颜色是鲜碧，然后，将其与熟油混合，放入井中或冰窖冷藏，食用时调味，这是一种清爽可口的夏季食品。
连“诗圣”杜甫都写了一首歌《槐叶冷淘》赞美冷涛：“经齿冷于雪，劝人投此珠。”
到了宋代，随着烹调技艺的进步，冷洗已不仅仅局限于怀业冷洗，银冷洗和甘菊冷洗相继出现。
明代，市场上出现了专门经营冷面的餐馆。明代蒋一魁的《长安客话》记载如下：
凉面的制作越来越精致。根据明代万历时期《扬州府志·风俗》的记载：“扬州饮食华侈，市肆百品，夸视江表……汤饼有温淘、冷淘，或用诸肉杂河豚、虾、鳝为之。”
到了清朝，凉面已经成为市场上最常见的饮食。他写在《帝京岁时纪胜》：“京师于夏日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……乃都门之美品，爽口适宜，天下无比。”可以说作者给了冷涛一个很高的评价。
如何做最好的冷面？
具有悠久历史的“冷淘面”至今仍活跃在中国人表中，这是我们生活中常见的水面。
煮熟的面条，过冷水，温度瞬间降低，使面条更具活力，同时去掉面条表面的糊化淀粉，吃起来味道更清爽。
随着科学技术的进步，中国人制作冷面的设备也在不断升级。如今电风扇冷面比冷面更常见。
美国人舒尔在世界上发明了第一台电风扇，给世界上的无数人带来了凉爽。他肯定不会想到，自己的发明会成为远东地区制作凉面的利器。
面条煮熟后加少许食用油，至于芝麻油、花生油或菜籽油，则要看不同地区的饮食习惯。一方面，调油可以防止面条粘附，另一方面可以防止面条失水过快。
一边拿着扇子，一边吹着凉粉。较低的温度使面条表面微紧，使面条更具活力和韧性。
凉面的配菜又脆又脆，无论是*瓜丝，还是萝卜丝、豆芽和紫苏菜，都能让感受到清凉。
至于配料，是全国最独特的“秘籍”冷面。为了平衡开胃和新鲜，凉面成为中国人夏天中最不可或缺的美食之一。
哪里最适合吃冷面？
虽然中国面积辽阔，气候类型多样，但当夏天变热时，无论是北方的干热还是南方的湿热，都让人很不舒服。
因此从南到北，不同地方的人都有自己喜欢的一碗凉面。
川味冷面
其中一个段子说有一个外国人决心在三个月内吃各种中国菜，结果，一年后，他没有离开四川。
在冷面领域，四川的种类也非常丰富。
鸡肉冷面是流传最广的川味冷面。面条是最常见的扇面，春齿面、鸡丝、*瓜丝、胡萝卜丝、花生片和香菜为冷面提供了丰富的口味。
花生酱，生抽，花椒油，保宁醋，大蒜，糖，红油，蒜泥……香，辣，蒜，麻，甜，各种味道在一碗冷面里，让人欲罢不能。
鸡肉凉面中没有珍贵的食材，但最吸引人的是，用自制食材，你不能放弃味道。
说到四川营山县，每一碗红色冷面里都没有辣椒。
当地人用热油滤净烹调辣椒，将剩下的红油与大蒜水、保宁醋、大头菜和豆芽混合，面条的坚韧和蔬菜的酥脆构成了热营山冷面。
在营山中，不仅夏天吃冷面，而且在春节期间连也吃冷面。
在四川以北的广元，靠近陕西汉中，冷面的做法类似于汉中米饭。
虽然他叫“广元凉面”，但他实际上是用大米做的。把米打成米浆，然后蒸成米皮，刷上菜籽油，切成宽条。
调味料仍然是四川最常见的辛辣调料，天气热的时候，吃一碗热的广元冷面，好好享受吧。
北京冷面
虽然水煎面条的味道不同于几千年来流行的“冷淘面”没什么），但他仍然是炒面。当我们在北京中谈论冷面时，我们主要谈论的是芝麻酱冷面。
芝麻糊在北京人的饮食中起着极其重要的作用。汪曾祺在《老舍先生》中提到北京某年缺货，老舍先生建议*府解决芝麻糊的供应问题，因为“北京人夏天离不开芝麻酱！”
加入盐，醋，大蒜和胡椒油，然后加入*瓜丝，萝卜丝和芝麻盐。
至于面条，可以用水擀面条，或者用风扇冷却的面条。左手拿碗，右手拿筷子和*瓜，吃了一口*瓜，然后点了大蒜，面条、辣酱、酥*瓜和辣蒜都涌到嘴里，让“苦夏”人胃口大开。
天津钓鱼面
在天津中，老面被赋予了神圣的仪式感。在新年假期，媳妇和媳妇结婚，生孩子，搬家时，他们会来到碗里祈祷一切顺利。
在大场景中，我们应该吃四盘面条。事实上四蝶实际上是清炒虾仁，糖醋面筋，韭菜香干和大白菜（茶叶蛋），还有胡萝卜，*瓜丝，还有大豆。
每天吃面条都离不开卤水。三鲜卤水，西红柿鸡蛋卤水、面筋卤水、蟹肉……和夏天，天津人最期待的是一碗果子卤味芝麻糊面条。
果子是油条吗。早上，把剩下的果子切成小块，然后炒一碗花椒油、松软的芝麻酱、两块豆腐拌成汁，再倒入水粉里，撒上*瓜丝拌匀，这就是天津味的传统风味。
上海苏州冷面
上海的地理位置与苏州相近，在饮食上有许多相似之处，但是，如果我们仔细研究，就会发现两地的不同之处。上海和苏州也是如此。
江南的饮食也反映在冷面上。面条是用鸡蛋和碱性水做成的又小又宽的面条，颜色是淡*色的，先在锅里蒸到六成熟，然后在锅里煮开，拿出来，把他们和少许食用油混合，吹到电扇上，直到他们稍微变干。
上海和苏州的主要区别仍然在于调味和浇灌。
花生酱和香醋是上海凉面酱的主要成分，花生酱和香醋的比例要适当，不能抑制彼此的味道。酱汁的薄度也要适当，如果使用太稠，面条不能混合，花生酱也不能放太多，否则面条会粘在一起。
有很多配料，肉是大排，辣酱，辛辣肉，肉丝；蔬菜有青椒，紫菜，绿豆芽或*瓜。至于如何搭配，要看人们是否节俭。
在苏州中，凉面不能与发酵的谷物或虾酱分开，一些商店会将原汤与炖肉一起倒入，然后根据自己的喜好添加腌菜、大葱、紫杉、鳗鱼丝和大排等配料。
在江南最热的天气里，吃一碗冰丝凉面会让燥气的心减半。
新疆冷面
凉面也叫*面，是以*色命名的。新疆冷面注重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，其中的灰是戈壁滩产生的碱性物质，俗称蓬松灰。当然，现在因为食品安全问题，大多是直接添加碱性面条。把面条拉成细条，放锅里煮，把冷水倒两次，然后把油混合。
卤汁是新疆冷面的灵*。将水烧开，加盐，然后加入胡椒、八角、胡椒粉等香料，再加入酱油和洋葱粉，煮前加水和淀粉，搅拌均匀，使汤汁微粘。
吃的时候，抓一把*面条，有些人喜欢吃一半的*面条和冰冷的皮肤，在新疆的人群称为“对半”，然后倒入腌料，撒上胡椒、醋、蒜泥和配菜，拌匀。
冷面在新疆和*金搭档-油炸烧烤。*面烧烤是新疆夏天最令人兴奋的盛宴。
延吉冷面
夏天，最冷的感受到一定是延吉冷面。
冷面是朝鲜族的传统食品，主要由荞麦粉、玉米粉和小麦面组成。
面条煮熟后，在冰水中煮沸，然后加入牛肉、胡椒、泡菜、梨或苹果片、酱油和醋、香菜、*瓜、水萝卜片、鸡蛋等配料，最后倒入冷的牛肉汤。冷的牛肉汤必须是清汤。
荞麦面很有韧性，他们经常直接咬人吞咽，酸菜又酸又辣，让人胃口大开。
酸甜凉面汤就像饮料，一小口之后，你可以尝到咸辣和感受到的冰块。
凉面汤“一步到胃”，驱走所有烦人的热气。
此外，雁北冷裸燕麦、兰州腌面条、济南麻汁冷面，以及日本冷乌冬面、冷荞麦面等，都是“苦夏”中开胃的法宝。
你喜欢什么冷面？
-TheEnd-
魏义义
除了笔记，图片来自互联网
-参考文献-
[1]《给一碗麻酱，姆们北京人可以用来蘸整个宇宙》，三个宴会承办人
[2]《电风扇冷面》，周末图片
[3]烹饪学院学报《川北小吃——米凉面》，四川
[4]《炎炎夏日说凉面》，光明日报
