导读：南方人年货必备的腊肉，为什么在北方却没有市场？
“小雪腌菜，大雪腌肉”，进入12月份以后，又要开始腌制腊味和晒腌菜了。特别是在南方很多的农村地区，到了这个时候还要杀过年猪。家家户户都会在院子里晾晒腊肉，看起来非常的壮观，这也是过年前才有的景象。
然而在南方很多人爱吃的腊肉，到了北方地区，尤其是在东北三省就没有了市场。这又是为什么呢？东北人都不爱吃腊肉吗？
为什么南方人有腌制腊肉的习惯？
南方地区在冬季腌制腊味的习俗由来已久了，一般在农历十一月份和十二月份就是腌制腊味的高峰期，像腊鱼、腊肠，腊猪肉都是最常见的腊味。
还记得在十多年前，一到冬月村子里就开始有人杀过年猪了。而当猪杀了以后，一大部分的肉就会腌制起来。
其中不同的地方腌制腊味的方法也有所不同，在笔者的家乡这边，腌制腊肉是比较简单的，把它清洗干净了，然后裹上盐腌制一会儿，之后就是生火熏制一下，等到表面变颜色了，就把它拿到太阳底下晾晒，之后放在通风的地方就可以了。这样的腊肉非常的好看不说，而且香味浓烈，吃的时候清洗起来也方便。
可是在湘西、四川和贵州有些地方腌制腊肉，它们就要复杂很多。有些地方喜欢吃辣的，还会在腌制的调料中加入辣椒粉，有些还有花椒等。腌制以后就是直接把它悬挂在厨房灶头上方，这样只要烧火就会有烟火来熏制。
而这样的腊肉稍微时间长一点就表面黑乎乎的如同黑炭了，摸起来一手黑色的。而要清洗的话也需要花费一番功夫。但这样的腊肉虽然不好看，可是当地人却是赞不绝口。其实吧这样的腊肉虽然长时间挂在厨房灶台上方，但依然还是容易长肉蛆的。
再说回为何在南方地区还制作腊肉和吃腊肉，这其实和北方人爱在冬季囤积大白菜、萝卜、土豆过冬是一样的道理。在以前农村的条件很差，平时也是舍不得买肉吃的。而到了冬季马上又要过年了，既没有什么农活了，就想吃点好的。可是南方的冬季毕竟不太冷，食物也是不怎么耐存储的。尤其是肉类，两三天还好，时间一长就会变味、变臭了。
特别是在南方地区又有过年杀年猪的习俗，一般杀年猪就是为了吃顿好的。所以就会留下一大部分的肉类，而为了延长肉的食用时间，就想出了腌制腊肉的方法。毕竟在以前是没有冰箱的，经过腌制以后的腊肉色香味俱全，味道和新鲜的肉完全不一样，并且吃起来口感更佳，尤其是它的淡淡香味，会让人食欲大增。
正是因为腌制腊肉能让食物保存的时间更长，同时还能让食物的味道发生变化。比如有些人不爱吃肥肉，可是经过腌制以后的腊肉，吃起来就一点不油腻了，肉香味更浓烈，特别是在视觉的冲击下，让人食欲大增，于是这个习俗就流传开来了。长期的习俗，就让越来越多的人爱上了腊肉。
为何腊肉在北方没人吃，北方人都不爱吃腊肉吗？
笔者以前在北方工作了好几年，每次去都会带一些腊肉去。发现当地的人确实不是很爱吃腊肉，偶尔吃一下他们感觉还不错，如果多吃几次就会发现味道很一般，还是不如吃新鲜的猪肉。
笔者分析认为，北方人大部分不爱吃腊肉，这主要是和他们的饮食习惯有很大的关系。众所周知，在北方地区一般都是以面食为主，在过去尤其是如此。
而吃面食的话，一般炒菜方面就不如南方人讲究了，像吃馒头、饺子等，就是沾点酱他们就很知足了。特别是到了冬季的时候，他们主要是吃猪肉炖白菜、土豆炖粉条等，也就是把一些耐存储的酸菜炖煮着吃。
这样不仅要方便很多，而且炖煮的菜肴自然是新鲜的肉才香。吃过腊肉的都知道，腊肉是炒菜才行，炖着吃味道就大打折扣了。
其次是天气的原因。在北方地区到了冬季，特别是东北地方一般都是零下一二十度了。到处都是冰天雪地的，这样室外就是一个天然的大冰箱，即便是整头猪放在室外，也不会担心它们会坏掉，自然也就没有必要把它腌制成为腊味了。既然能吃新鲜的，何况花时间和精力来腌制腊味呢？
何况还有很重要的一点，那就是北方地区也缺乏腌制腊肉的条件。你想一下冬天零下一二十度了，这样还能腌制出腊肉吗？这样的肉都是冰疙瘩了，腊肉又要腌制，还要烟熏的，实在是麻烦。笔者曾体验过，冬天的衣服晾在外面就是冰块了。而早上洗头出去也会冻成冰。
所以南方人爱吃的腊肉，在北方地区是没有什么市场的，主要还是因为南北方的气候原因，导致两地人的饮食习惯差别大。像北方人很喜欢吃面食，他们天天吃也不腻，可是南方人却吃不习惯，这也是一样的道理。长期养成的饮食习惯，是比较难改变的。
各位粉丝朋友，你们爱吃腊肉吗？今年的腊肉腌制好了吗？欢迎大家留言讨论！
