开言：腌辣椒只会放盐和醋？那你就错了，今天教你20年的腌制秘方，保证你腌出来的辣椒香辣脆爽，不长毛，不变质，放上半年也不会坏。
刚买回来的线椒倒入一个大一点的汤盘里。腌辣椒的时候最好选用这种线椒。红的有青的酱的辣椒，辣味儿足，吃起来口感好。别看它长得非常欢，但是腌出来的辣椒特别有味儿，特别好吃，比那种直一点的线椒腌出来更好吃，因为那种皮比较厚，腌出来并不好吃。辣椒拿回来之后先不要清洗，先把辣椒地上面这个头儿剪掉，大家兴趣剪的时候千万不要剪到下面来了，不然的话，等会我们清洗的时候，里面容易浸生水，一进生水的话，影响我们后续的操作。
辣椒很容易坏，很容易变质。全部剪好之后，放在清水中，先把表面的泥土灰尘清洗一下，搓洗干净之后再换两遍水，多清洗两遍，把清洗好的辣椒直接摆进来，给它铺匀一点，放在外面通风处或在太阳底下，把上面的水分晾干。这一步很重要，千万不要直接洗好就做了，不然的话上面的生水很容易坏掉。
放在阳台上或者院子里晾一个小时，表面水分一定要完全晾干才能进行下一步。接下来准备一个锅，熬一个料汁，里面加入克生抽，克香醋，克凉白开，两克香叶，三克八角，四克花椒，再加入20克盐，再加五六个干辣椒，这样更出味儿。烧开之后煮五分钟，把大量的味道全部都煮出来。
趁这个时间再切一点生姜和大蒜，大蒜切片儿去多，生姜也切片多切一点，切好装入盘中备用。想要当时煮了五分钟之后，现在关火倒入盆里，自然放凉更好煎熬，放在边上的冷却，完全冷凉了，我们再进行下一步。
好了，40分钟了，现在辣椒表面已经完全晾干了，这个时候我们找一个牙签儿，把辣椒表面都给它扎上小孔，这样我们在腌制的时候，汁水很容易吸入到里面，腌制得非常快，大大的节约时间，而且腌制出来以后会非常入味儿，很多人都不做这一步，所以导致腌制出来的辣椒要腌很久，里面也不入味儿。全部炸好以后，找一个无油无水的玻璃罐儿提前消*好，然后把辣椒码放在里面，装进去的时候用手按一按，尽量压紧时，像这种宽一点的更好装，放进去以后也不占地方。
好了，装八分满就可以了。然后再往里面放入一大把姜片儿，再加入一大把蒜片儿，这样腌制出来的辣椒更入味儿。最后再加入一大把花椒，然后把放凉的汁水倒进来，蘸水没入辣椒就可以了。然后再往里面加入一把老冰糖，为了把它敲碎这样容易化开，用勺子按一按，让它磨出汁水，最后再往里面加入高度白酒30克给它封口。这样腌制出来的辣椒不易坏，而且吃起来味道会更好。然后把它封口，然后把它放在阴凉通风处腌制三天就可以吃了，五天到十天之后吃味道更好，里面味道全部都入进去了。这样腌制出来的辣椒非常好吃，下酒又下饭，不管是就米饭，就面条儿，夹馒头都非常好吃。也可以用来炒菜面。
总结：腌辣椒其实很简单，只要掌握了方法，保证你一次就能成功，一次做多点吃上大半年都不会坏，香辣脆爽，开胃解腻，下粥送饭都很不错，喜欢的朋友也赶紧试试吧。
