“一粒老鼠屎、毁掉一锅汤”，这句老俗话的意思，是烹饪美食时，如放了此美食不该放的一些调料、配料、香料或其它与美食味道相冲的材料，就会使原本美味的食物，味道变得差劲，甚至倒胃口。
这句俗话字里行间的意思，能够运用到各式菜肴中，比如烹饪炖羊肉时不能放大料，还对应了“羊不放料”的俗话，而且这两句俗话的结合，我认为很真实，因为小鹿经历尝试过，前几年年初时，初次买羊蝎子来做炖汤时，就因为放了几丁“大料”，最后导致整锅养蝎子汤味道怪异，汤不鲜还有点发黑，羊蝎子的肉质老柴还有点发黑。
出现此问题时，小鹿还不知道是因为香料放错了而导致，还以为是羊蝎子质量差不新鲜而导致，随同来小聚吃饭的，还有朋友开饭店的大厨，大厨尝了一块羊蝎子后就说我放的香料放错了，炖羊肉不能放“大料”。
我问炖羊蝎子为何不能放“大料”？大厨说：一粒就毁菜，肉味怪异汤不鲜，还讲解了炖羊蝎子不能放大料的原因，以及食物相冲相关知识。
大料就是八角，八角气味霸道，还含有黑色素，制作焖菜时放八角，能让焖菜味道浓郁好吃，但炖汤讲究清鲜，炖羊蝎子时添加辛香料，主要是除羊膻增肉鲜，同时让汤更好喝，炖羊蝎子或炖羊肉时添加八角，八角的霸道气味就会把羊肉鲜所掩盖，同时炖得越久，八角所含的黑色素会释放越重，就会导致羊汤越炖越褐，羊肉发黑，味道差强人意，这就是“羊不放料”的原因。
炖羊蝎子时，所搭配的香料不用多，但都是主要，比如胡椒粒、山楂、山奈、砂仁、白萝卜等，都能激发羊肉鲜香，肉味酥浓，羊汤越炖越鲜，下面小鹿分享现在一直惯用的方法给大家。
◇「家常炖羊蝎子材料清单」：
羊蝎子2斤，生姜，大葱，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒，白萝卜
香料包(桂皮1小段/砂仁2克/甘草2克/丁香0.5克/白芷3克)
◇「制作过程」：
步骤1｜羊蝎子砍成均匀段后，先浸泡冷水1~2小时，把血水泡出。
步骤2｜羊蝎子冷水下锅，淋入2勺料酒、姜片、葱段、一小把花椒进行焯水除膻，大火烧沸后，把溢出的浮沫剔除干净，浮沫较多要耐心，剔净后控水捞出，温水洗净。
步骤3｜准备需要用到的药材及香料，用到的药材有枸杞和红枣，香料包则采用了白芷、砂仁、丁香、桂皮、甘草等，用纱布包捆好，能让羊肉汤不混浊。
步骤4｜锅中放足量清水并烧开，放入羊蝎子、白萝卜片、葱段、姜片、料酒并大火烧开，放入香料包、大枣、枸杞，大火把汤再次烧沸后，调小火慢炖1.5小时。
步骤5｜炖至到点后，开锅下盐、鸡精、胡椒粉进行简单的调味提鲜，喜欢香菜的朋友可放一把点缀提味，炖煮片刻，方可关火，起锅品尝。
◇「家常炖羊蝎子烹饪技巧」
1、羊肉所含血腥及膻味较重，不能直接下锅焯水，需要先经过一段时间浸泡滤血，再进行焯水除膻，焯水时还用到了花椒粒，对羊肉除膻增鲜效果明显；
2、羊肉和白萝卜搭配很对味，还可尝试添加洋葱。能让炖羊蝎子的味道更有另一番风味；
3、如用高压锅炖煮，时间能减短至40分钟；
4、香料包中，丁香、砂仁、白芷这三料，都是除肉膻增肉鲜的关键香料。
炖羊蝎子为何不能放“大料”？大厨说：一粒就毁菜，肉味怪异汤不鲜，
