咨询白癜风专家 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule_111469_1/咨询白癜风专家 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule_111469_1/导读：中国饮食文化底蕴深厚，美食传承的历史悠久，很多俗话从古时就流传现今，比如耳熟的“猪不放椒、羊不放料、牛不放韭”，这一句俗话，就涵盖了猪、羊、牛三种家常肉类的烹饪禁忌。
猪、羊、牛这三种肉类，烹饪前都需要去除腥味步骤，最常用的方法除了焯水，还会在烹饪时添加香料搭配达到覆盖腥味效果，用较多的当然是八角和花椒这些常见的卤辛香料了，这些材料每个家庭都会常备，但“猪不放椒、羊不放料”这句俗话，意思是烹饪猪肉菜不要放花椒，炖羊肉不要放八角，会影响肉类的口味，此话也让很多人对烹饪这些肉类时进行回避，可这些说法并不能完全可信。
上述提到的俗话，正确意思还是朋友开饭店的大厨跟我解释的，“猪不放椒，羊不放料”为何不可全信？大厨道出缘由：只对一半，相信此话的，基本都是烹饪经验不足的人，那么这句俗话涵盖的三种肉类烹饪禁忌是啥意思？今天小鹿为大家科普这方面的相关知识。
第1句，猪不放椒
句面上的意思，很多人都理解为炖猪肉菜时不能放花椒，因为花椒的香麻味浓郁，容易覆盖猪肉的鲜美，但此说法只适用于清炖猪肉汤或清蒸瘦肉等各种味道清淡的猪肉菜。
反观各式卤菜、湘菜、川菜等，花椒都是必不可少的提味剂，不仅能更好的去除肉中蕴含的腥膻味，还能使猪肉的风味更加独特美味。
第2句，羊不放料
大料就是平常说的“八角”，八角蕴含特殊香味，而且气味浓郁霸道，禁忌使用原理和清炖猪肉不放花椒一样，从做法上，都并不适合清炖类做法，清炖羊肉品尝的是羊肉鲜，而且越炖越鲜美，如果添加八角炖煮，会导致羊肉汤味道全是霸道而浓郁的八角味，而缺少了羊肉鲜。
但麻辣羊肉、红烧羊肉等重口味等做法中，都会选择添加八角，不仅能辅助辟除羊肉膻味，和其它辛香料搭配，反而更能提高羊肉鲜味，味道更突出。
第3句，牛不放韭
这句话明面上的意思，是烹饪牛肉菜式时，并不适合和韭菜一同烹煮，主要有两个说法：
一，韭菜和牛肉同属于热性食物，一同烹煮进食容易导致胃肠道不适，更易上火；
二，是韭菜的气味过于霸道，如果在炖牛肉或炒牛肉时，和韭菜一同搭配，韭菜的霸道特殊气味，反而会掩盖牛肉味道，容易导致牛肉口感变差。
可话虽如此，采用韭菜和牛肉调馅制作的包子、饺子却非常好吃，美食搭配事无绝对，如何烹煮和进食才是关键。
“猪不放椒，羊不放料”为何不可全信？大厨道出缘由：只对一半，听完大厨的解析，相信大家对古时的俗话有一定了解，前人做菜经验能流传至今，存在即合理，但制作美食是个灵活性很强的活儿，大家并不一定要彻底遵守，可根据喜好进行搭配，只要谨记不能把两种相克的食材混合烹煮或进食即可，大家对这句俗话有哪些不同观点？欢迎下方评论，
