冬至过后，气温变得更冷冽，羊肉火锅、炖羊肉恨不得每天都吃，驱寒又滋补，羊肉需求也因而增加，价格也水涨船高，小鹿当地的羊肉，现在已经卖到50多块一斤了，能尝一顿羊肉真不容易。
羊肉想充分发挥其营养与温补功效，让人体更易吸收，做法都以炖羊肉汤为主，有汤有肉，汤鲜肉酥，谁吃谁爱。
炖羊肉时，要羊肉的“肉鲜香”充分突显，并把羊肉的浓厚“羊腥膻”抑制并清除，在搭配的辛香料上要做足功夫，炖羊肉，记得用“2椒2料”调味，羊肉鲜嫩无膻，羊汤鲜白暖身胃，炖羊肉时，不懂香料如何搭配，尝试只用“2椒2料”调配调味，就足够让炖羊肉肉鲜味增加，抑制腥膻味，让羊肉汤清鲜干净，羊肉酥嫩无腥膻，驱寒暖胃效果更佳。
◇“2椒”是指白胡椒和花椒，这“2椒”是炖羊肉的“*金搭档”
白胡椒和花椒都具有浓烈辛辣、呛鼻刺激的特殊香气，但却能和炖羊肉搭配的十分恰当！
▲花椒，对辟腥辟异味有奇效，羊肉在焯水时以及炖煮时，适当用上花椒，能辅助清除羊肉腥膻；
▲白胡椒，是焖炖羊肉时必备香料，与羊肉同属温性，一同搭配炖煮，能让羊肉的滋补驱寒、散寒暖胃效果更佳，不仅能辅助除腥味，还能提升羊肉鲜，充分发挥滋补功效。
◇“2料”是砂仁和山奈
▲砂仁，别名叫“小豆蔻”，带有薄荷清凉，闻着辛辣，炖羊肉时放一点，即能除肉腥、解油腻，还能让属于羊肉的清香尽量保留，原汁原味的鲜美；
▲山奈，则是平常所说的“沙姜”，带有类似樟脑丸般刺激气味，闻着舒服，山奈针对解油腻、除肉膻、增香气的效果非常显著，也是小鹿最常放的辛香料，无需过多香料，也能轻易激发属于羊肉鲜味，与砂仁搭配，异味清除，羊肉汤越炖越鲜，汤色鲜白。
◇「炖羊肉汤基础炖法」：
步骤1｜羊肉切成小块，先浸泡滤血1~2小时，洗净后冷水下锅，放入姜片、料酒、一小把花椒进行焯水除膻，大火烧沸后，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出，温水洗净。
步骤2｜把白胡椒粒、花椒粒、砂仁、山奈用纱布包捆成香料包，汤锅水开后，放入羊肉，姜片，大葱，香料包，适量盐，大火烧开，调小火炖40分钟，开锅放入白萝卜，继续慢炖30~40分钟。
步骤3｜炖煮到点后，开锅尝试咸淡，撒入葱花、香菜点缀提鲜香，清炖羊肉汤就制作好了，
没有过多的辛香料搭配，让羊肉汤清白鲜味而不杂，羊肉酥嫩无膻，充分突出羊肉的原汁原味肉鲜，相当好喝。
——小鹿说——
炖羊肉，记得用“2椒2料”调味，羊肉鲜嫩无膻，羊汤鲜白暖身胃，炖羊肉时，除了要记得放“2椒”花椒、白胡椒，“2料”山奈砂仁外，搭配的香料中，一定不能添加八角，八角的霸道气味会掩盖羊肉鲜香，还会使羊肉汤炖的褐黑，难喝又难看。
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