饺子馅去腥，别只知道加料酒，换成“它”，鲜嫩多汁无腥味
饺子是我们生活中比较常见的主食，在北方人家的餐桌上出现的频率则更高，尤其是在有老人的家庭里，老人闲不住，有时间就想给孩子们包饺子吃。从小到大，小编吃过最好吃的饺子就是奶奶包的饺子，感觉现在外面饺子店卖的饺子都没有那种味道。
前几天和奶奶一起包饺子，专门和奶奶请教了饺子馅的做法，奶奶的调馅做法很简单，没有过多的调料，但口感鲜嫩多汁，特别香。奶奶说：饺子馅想要好吃，去腥增香是很关键的一步，只要把这一步做好了，饺子馅想不好吃都难。
现在很多人调饺子馅都会加料酒，殊不知，料酒在高温下才能最大程度发挥它去腥的作用，如果用在饺子馅里，并不能很好地起到去腥的作用，所以奶奶调饺子馅的时候从不加料酒。奶奶做饺子馅，去腥增香只加“一种水”，做出来的饺子鲜嫩多汁、没有一点腥味。
下面小编就为大家分享饺子馅的具体做法。
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准备食材：前腿肉克、大白菜克、盐适量、干花椒适量、八角少许、白胡椒粉少许、生抽适量、蚝油适量、葱花适量、姜末少许。
做法步骤：
1、把猪肉去皮后切成小丁，然后再剁成肉末备用。
2、锅里加入适量清水，水开后加入10克花椒、一颗八角，开大火煮3分钟，然后晾凉备用。这个就是花椒水，加入肉馅中可以起到去腥增香的作用，还能使饺子馅口感多汁。
3、把剁好的肉馅放在盆中，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和蚝油调味，朝一个方向搅拌均匀。
4、给肉馅调好味以后，加入适量花椒水，继续朝一个方向搅拌，让肉馅把水分全部吸进去。花椒水和肉馅的比例大概是1：4，打入花椒水以后的肉馅不仅没腥味，而且吃起来还会鲜嫩多汁。
5、最后在肉馅中加入适量葱花，锅里加入50克食用油，凉油加入10克花椒粒，开小火慢炸，把胡椒炸香、炸焦后捞出不要，然后把油晾至4成热左右，浇在葱花上，和肉馅搅拌均匀即可。
6、肉馅搅拌好以后盖上盖子静置，让它充分入味，接下来把白菜洗净剁成末，加入适量食用盐搅拌均匀，杀出水分，挤干水分。
7、最后把调好的肉馅和挤干水分的白菜碎放在一起，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、做肉馅可以不用加料酒，用花椒水来去腥，效果翻倍，而且做出来的饺子馅香嫩多汁。
2、调肉馅的顺序：调味，打花椒水，加油。
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