70岁老婆婆“祖传秘制”腊肉，地道四川风味，保准肉香扑鼻总想吃
我的夫人是典型的四川人，长大之后就到外上学，后来又与我在一个小城市安家。虽然已经过了三十岁，但是她还是很留念自己小时候的食物。四川的美食可真的是天下独一无二的，不管是在热闹的繁华市区，还是在偏僻的乡村角落，你总会遇到各种各样的美食。在四川老家，夫人的奶奶已经有70岁了，但是她的身体很好，还能自己种点小菜，腌制点霉豆腐之类的小菜。不过她亲手做的腊肉那才是真的美味，这也是我老婆日思夜想的味道。
在四川几乎每一家在冬季的时候都会腌制腊肉，各家都有独特的配方，有的会在上面涂抹辣椒，有的会在上面涂上秘酱，夫人奶奶做的腊肉也会有独特的秘密，这里我就跟大家简单介绍下70岁老婆婆“祖传秘制”的腊肉是怎么做的吧。
第一步那就是准备食材。包括三斤新鲜的土猪五花肉，辣椒粉、白酒、花椒十克、生姜若干，老抽和生抽，还有足够的食用盐。
第二步就是洗净五花肉，用干净的毛巾将五花肉反复擦洗几遍，直到表面清洁。这里要注意擦洗的时候千万不要直接用水冲洗，这样会让五花肉水分含量增加，容易在后期制作的使五花肉腐烂生臭。
第三步就是将食用盐放到铁锅中进行翻炒，这样操作的目的就是将食用盐中的水分蒸发干净。等食用盐炒好之后，就可以将它结实的涂抹在五花肉上，不能遗漏任何一处，不然五花肉也会容易腐烂。弄好之后用绳子将其绑好，晾干3个小时。到时间后，再将肉放到一个大小合适的容器中，放入老抽，生抽、3勺白糖，30克白酒，并将这些与五花肉进行充分搅拌，时间维持到一天一夜，这里目的就是让五花肉充分吸收各种调料的味道。
第四步就是将容器中的腊肉取出，放到阳光处挂好，进行晾晒一天一夜的时间。在这段等待的时间里，我们将生姜和花椒打碎成粉末状备用。待五花肉挂晒时间到了之后，再将其取下来，并再次放到容器里面，将准备好的花椒、生姜、辣椒粉涂抹在上面，此次腌制的时间也在24小时左右。
第五步就是将再次腌制过的腊肉拿到通亮处进行晾晒，这次时间就比较长，大概需要15天左右，等时间一到，我们就可以把腊肉拿下来品尝了。
这个腌制的秘方和步骤是奶奶她老人家几十年经验的总结，当真是地道的四川风味，保准肉香扑鼻总想吃，大家感兴趣的可以试一下噢。
