这样做白菜，吃起来酸辣爽口，一上桌就会被抢光了。风，轻轻地、温和地吹着。听，美丽的秋姑娘，她踏着金黄的树叶毯姗姗而来，轻柔地敲开了秋天的大门。在这美丽的秋天，又是一个收获的季节，家里面种的白菜萝卜都可以吃了，小编家是有一块菜地，地里面种了好多白菜。就在前几天妈妈就在地里拿回来了好多的白菜，妈妈说要做酸辣白菜吃。
小编一听口水又要流出来了，没办法，小编就是这么不经诱惑的，遇到吃的就没有抵抗能力了。不知道，你们家里除了炒白菜，白菜还怎么吃？反正小编家就是炒白菜，然后腌白菜，辣白菜，小编爸爸做的白菜帮丝，吃起来味道是一级棒的，有机会小编就给你们说一下白菜帮的做法。今天小编先来给大家说一下辣白菜的做法，一听辣白菜的名字，就知道这道菜有点辣辣的，这个季节里吃点辣辣的，其实还挺暖和的。
首先我们要挑选白菜，当然如果家里面有种的，就像小编家一样，就可以随便拿几颗白菜了。我们将白菜剥去老皮后，切削去菜根，然后把白菜叶一片一片的剥下来，清洗干净后，沥干水分，切成白菜丝，说到这里小编就不得不啰嗦一句，一定要小心，有一次小编切菜丝就切到手指头了。自家种的白菜从来都不打农药，妈妈说自己家吃的，又不是卖的，样子不好看，但是起码不用打农药啊。
如果是买的白菜，不是自家种的，你清洗的时候就要注意了。洗白菜很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，白菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植白菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把白菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。
切好后放在盘中，撒上盐，然后用筷子搅拌均匀，这样做就是为了，让盐能够均匀的把每个白菜丝给淹到，我们要放三个小时左右吧，当然，如果你急着吃的话，放一个小时就可以了。三个小时中间就要翻动三次，用筷子搅拌一下，然后戴上一次性手套，用双手把白菜丝挤干水分，然后放在那里，等过一个小时继续，用手把白菜丝的水分挤干。挤干后就可以放在另一个碗中，等待备用了。
然后我们取干红辣椒和姜，分别切成丝，放在盛有白菜丝的碗中。然后我们起一口锅，把锅加热，放入糖和醋，大火加热融化，冷却后倒入盛有菜丝的碗中。然后搅拌一下，放在那里等待备用。接着我们再把锅加热，放入麻油和花椒，用小火加热，等到花椒爆出香味并且发黑的时候，就可以把花椒捞出来扔掉，然后端锅直接把热油淋浇在盛有白菜丝的碗中，搅拌均匀后，最好等待20分钟就可以吃了，当然，当时吃也是可以的，只不过是味道可能没有放置后的味道好吃。
这个菜是浙江风味，艳红椒丝点缀，色泽亮丽好看，酸辣爽脆可口，做这道菜，也可以用卷心菜代替，但是在腌制的过程中，应该放在冰箱中，这样的话它的口感才会别有一番风味。怎么样？你们学会了吗？是不是很简单呢？白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
