hello！大家好，我是小强，其实我小的时候，是有点害怕牛蛙这种食材的，所以后来牛蛙很红的时候，我都一直拒绝去吃的，但还是有一次，忍不住尝试了一下，那次吃的是泡椒牛蛙，就有留下还不错的印象。后来回家做的时候，发现也挺简单的，那我今天为了做这个泡椒牛蛙，之前有提前泡好一坛泡椒，这个已经泡了差不多一个月，现在非常入味儿，可以拿来用了。
首先来处理一下牛蛙，一般市面上你能买到牛蛙都可以帮你去皮，所以看上去也还好，没那么可怕。拿剪刀剪成小块儿，前面过长的脚趾皮都剪掉，然后他小腿上这个肌肉，我觉得这是牛蛙身上最好吃的部分，尽量保持完整。然后一条大腿剪两份，接着上身可以剪掉前肢，躯干可以剪成三分。接着稍微清洗一下沥干，就可以腌制了，把牛蛙肉倒入碗中后放生抽、白胡椒粉、蛋清、耗油、啤酒。
因为后面烧牛蛙的时候会用啤酒，所以顺便用啤酒腌制一下。最后是玉米淀粉，搅拌均匀。最后包好保鲜膜，放冰箱腌制，这步其实挺重要，要有点耐心，最少要腌30分钟。现在开始准备配料，莴笋去皮，切滚刀块儿、洋葱切块，泡姜切片，我用的就是泡椒坛子中捞起来的姜，用普通的姜也行。现在就可以准备泡椒了，我用的这个泡椒的品种叫子弹辣椒，或者就是灯笼辣椒，这种品种可能不那么常见啊，但是你可以买到的。
它的特点是小小的，像个子弹头一样。那你如果觉得这种辣椒不是很好买，或者是懒得泡的话，其实也可以市售的泡椒了。一般就是这种野山椒，但我觉得其实还是自己做的泡椒味道会好一些。这种子弹泡椒的特点是它肉会比较厚，而且它的辣味儿比较适中，不会过辣。你切开看看后，发现里面的肉还蛮厚的。然后如果用这种市售的野山椒的话，它肉很薄，所以辣椒的香味儿没有那么浓，再一个就是他辣度会强。所以用这种的话，注意减少用量。
拿出四到五个泡椒切碎。让泡椒的味道更融入到汤汁中，你可以根据自己吃辣的能力进行调整，怕辣的话可以少放两个。接着莴笋可以先汆下水，接着水里放点盐，会让莴笋更加翠绿，汆到它看起来点透明就好了。现在牛蛙腌的差不多了，可以开始炒了，这里有一口铁锅，先烧热然后倒油，注意热锅冷油的技巧，就是锅要足够热，之后再倒油。现在油要稍微多一点，但有不要烧的太热。
接着就可以倒入腌好的牛蛙，然后不要立刻翻炒，等个几秒钟，让它底面定型，再开始翻炒，像我这口手打的铁锅养的特别好的，再加上热锅冷油，一般都不太会粘。牛蛙变色之后可以先倒出来，用一个滤网把油滤掉，让它别那么油腻，接着倒点热水到锅里，把锅洗一洗，注意这里锅要保持干净，后面的菜品才能看起来清爽。重新把锅烧热之后，倒一些新的有进去，这里油的用量凉也是稍微多一点。
开中火，加姜片、去皮蒜头先爆香，接着是青花椒，香叶也下去爆香。然后在中间留个地方放豆瓣酱，一定要耐心的炒出红油才会香，但它容易糊，可以转小火。接着是切碎的泡椒炒出香味儿。倒入洋葱，然后是整粒的泡椒，还有泡椒汁，这里我没倒完，留看一勺泡椒汁，最后再加。因为在中间煮的时候，泡椒汁的酸味儿会损失一些。留一勺最后加，可以在提提味儿。
锅一烧开之后，牛蛙下锅翻炒，再倒啤酒，略煮一两分钟到沸，让酒精挥发一下。接着就是之前汆过水的莴笋，莴笋已经半熟了，不需要煮太久，之前给它汆水，是为了在这里煮的时候，不要让它释放出太多汁水了，那样会稀释掉汤汁的味道。按你个人的喜好，可以多加点水，或者不加也行。因为之前豆瓣酱和泡椒汁都挺咸的，所以完全不用加盐，味道是够的。等快好的时候，加点糖提鲜，再加点胡椒粉，然后之前留下来的泡椒汁再加进去。
关火后再撒上葱段，拌拌匀就可以出锅了，这样这个非常好吃的泡椒牛蛙就做好咯！最后的成品，就让它保持这样汤水比较多的状态，然后表面会漂着一层很诱人的红油，闻起来是很酸香开胃的那种。泡椒牛蛙本身的酸辣鲜，味道都非常的充足，牛蛙本身也是又软又嫩的。吃完之后，是不是觉得还剩一碗汤有点浪费，这时候就该煮碗面了，煮熟的面直接捞出来放入牛蛙汤中，拌一拌就好了。
这样你就获得了一碗泡椒牛蛙面了，怎么样？是不是感觉真的挺简单的。周末有空在家试试吧。最后小编要提醒大家，牛蛙虽然好吃，但不要多吃，不然会对长造成负担的，尤其一些小孩子，吃不了这样比辛辣的牛蛙，一定要切记。大家如果还有什么问题想问，可以在评论里头留言，然后不要忘记点赞和转发，咱们下次见，拜拜。
