在中国五千年文明历史的长河中，作为中国八大菜系之一，川菜向来是“一菜一格，百菜百味”著称，使得无数人提起川菜，首先想到的就是麻、辣.其实，当你详细了解后，你会发现，它共有24种味型.其中，必不可少的香料还要当属藤椒、麻椒和花椒三种.因此想要烹饪不仅是力气活.还同时考验着脑力和记忆力！以粒为单位计量我们先来说说花椒；花椒在古代是多子的象征，最常见的正宗的川味菜肴，都放上几颗花椒，不仅味道鲜香，还可去除鲜腥味。花椒的香味足，常以“粒”为单位计量。花椒主要吃的是果皮.而果皮的核心是油泡，就是我们在花椒表面能看到的小疙瘩.所以花椒在新鲜时，也可制成花椒油，味道十分香醇.优质的花椒以褐红色为佳，适用于凉拌菜.这时的花椒无需爆香.直接用热油淋上即可爆出花椒的香味，很是诱人.正宗川菜叫法接下来再来说说麻椒；很多人的印象就是以麻为主，它是鲜麻度和味觉刺激度最高的品种.麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒.成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或黄绿色.其实，正宗的川菜叫法，并没有“麻椒”这一称呼，称为青花椒.麻椒主要是以麻为主，麻味能久久存留.最常见的是在川味火锅里.表面都是一粒粒的麻椒，和辣椒配合.一度成为不少人的最爱.麻味较为柔和接下来再来看藤椒；也是两年才火起来的，藤椒是红花椒的“亲戚”.但是样子却非常接近青花椒，也是青绿色，晒干后微微发黄.藤椒像葡萄一样.一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒相对比较散开，不那么紧凑.藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火.所以藤椒的保存一般也是采摘后直接真空袋冰冻保存.或直接做成藤椒油.口味清爽，清新开胃，深受人们喜爱.可以看出到，以上几种都是川菜中不可缺少的重要食材.就拿花椒来说，种类很多，一般都是特指红花椒.云南、四川、陕西等地都有大量种植.藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物.所以如果符合你的口味也可尝试在做菜时放一些，打开你的味蕾哟.
