白癜风治疗花费 http://m.39.net/pf/bdfyy/老话讲“门前一棵椿，青菜不担心。”过去许多人家门前都有香椿树，一到春天将树枝上长出的嫩芽掐下，简单清洗就可以成为餐桌上的一道美味，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
那嵩明哪里有香椿采呢？
《滇中新区报》的记者为爱吃椿的朋友做足了功课
走，大坡采椿去啦！
*府钦家老祖当年种下的椿树树龄已有多年，大坡像这样的百年椿树还有30多棵。
勤劳的大坡人，放羊、种地、采椿，总是充满劳动热情。
大坡村景
从昆明出发，在小龙高速开车跑20分钟，沿着*马场出口进入嵩阿公路前行几百米，就到了大坡社区——这是嵩明县嵩阳街道所辖较远的一个社区，离县城10多公里。目前，居住在社区的户多位居民依旧以种地为生，而且没有一户建档立卡贫困人口。
与地处平坝的农耕村庄不同，大坡社区9个自然村散落在山坡之上，所辖地域遍布大片大片的香椿树，仅树龄有上百年历史的老香椿树就有30多棵。大坡居民说，现存最古老的香椿树由曾祖辈种下，也就是说，多年前，大坡人就传承下在房前屋后种椿树的习惯。
家家种椿树
“在嵩明县城菜市场，只要卖的是大坡香椿，那都要比别处采来的贵上些。”“就是更香。”大坡社区居民*府钦手指远处数棵几乎可以用“高耸入云”来形容的壮硕老树，颇为骄傲地告诉记者，这几棵老香椿树陪伴了大坡社区至少4辈人，“老祖种下的，到现在有多年了。”“每年春天都发芽。太高了，小孩采不到，成年人也要爬树，用椿钩才能钩到一些。这几棵大树周围的小树，都是落下的椿籽长成的。”
个头儿快有1.8米的*府钦往树下一站，立刻被衬得“渺小”，他绕着老树转了几圈，用手指着从树根处冒出的幼嫩的新树，“新发的小树苗挖出来栽到院子边，很快能长大。”
每年秋天，大坡村的老香椿树都会结下种子，落在树下的香椿籽有些被村民拾去别处种下，有些种子已经围绕着老树长成幼林。“有大树就有小树，在房前屋后、坡上、地头种香椿是很久以来的习惯，从老祖就开始了。多的人家有上百棵，少的也有几十棵，我家就有好几十棵。村子里最多的就是香椿树。最近一些年，也开始种其他果树。”大坡社区居委会主任朱留平介绍。
在与社区居民的对话中记者了解到，香椿树是大坡社区居民的重要财富之一，不仅能补贴家用，有些居民家里还留存着用椿木打制的家具——上世纪80年代刚刚包产到户时，除了划分土地，划分到各家各户的还有满山满坡的香椿树，“当时很多村民需要建房、做家具，就用分到的椿树。砍掉一些，再种上一些。现在大部分香椿树都是从老树那里移栽的。”朱留平说，在大坡，关于香椿树的种植和管理有个不成文的规矩，“谁栽谁管理，谁栽谁受益。”
大坡社区居民勤劳肯干，用当地人的话说，“只要有地可盘，就不会受穷。”
紫椿香气足
大坡社区平均海拔多米，为了种植方便，居民们修了些水池和水窖，“雨季蓄满，到旱季需要灌田时再抽出来用。”*府钦说，因为地处山坡，远离河道，大坡社区主要种植甜玉米和夏秋应季蔬菜。云南的春季正是旱季，种在各家各户院子旁的梨花、*连、核桃、香椿……开花的开花，发芽的发芽。“香椿树耐旱，不需要灌溉，我们这里又是红土，气候和土壤都合适，香椿发出的芽特别香。”
3月底，刚冒芽的香椿紫红紫红，是品相最好的头茬椿，“这种只蹿了嫩叶的，不着急采，等长得壮一些，芽根粗大的，我们叫‘宝盖’，香气最浓，味道最足，价格最好。”大坡社区居民告诉记者，本地香椿卖得起价持续了快20年，“每年都有人来收购，最多时，几十张车排着队进来。最好的价格曾经卖到每公斤30多元。”“分紫椿和油椿两种，比较红的是紫椿，油椿绿一点。紫椿更好吃，香气更足。”
最近几年来大坡收香椿的中间商少了，据朱留平分析，“受交通影响比较大。这几年附近的高速公路在修，过来很不好走，需要绕路。还有就是征地、建设，也影响了一部分生意。”
随着年12月小龙高速*马场出入口的修通，从大坡社区到昆明的交通得到改善，“头几年，要先开车到嵩明县城，再转到高速路去昆明。现在*马场收费站就在旁边，出入昆明方便多了。”*府钦说，“我的爷爷、奶奶辈，扯扯椿走着路去昆明卖。现在社区居民也还是会背一些香椿去嵩明县城卖，毕竟量少。希望今年来收购的客商多一些。”
4月椿芽蹿
3月冒椿芽，4月芽乱蹿。每年4月，都是大坡社区香椿芽产量较多、质量最好的时候，“我们叫头水椿。然后是二水椿、三水椿，一棵香椿树可以扯3次，一直扯到五六月。”采香椿通常使用专门的工具：椿钩，一种不开刃的弯刀，绑在长长的竹竿上，看到哪束香椿芽符合要求，便将椿钩伸去根部稍微用点力向下一扯，椿芽应声落下，“十几岁的小孩，一到扯椿季节，老早早就爬起来去扯椿。小孩一天都能扯10公斤，大人扯20多公斤很平常。”
*府钦描述着“扯椿”景致，身手矫健地攀上一棵椿树，将手边够得到的香椿芽掰下几颗……幼嫩的椿芽刚离开树时似乎没什么味道，攒成一把丢进袋子提在手里，特有的香气便慢慢飘上来，一直绕着人转，这是大坡社区春天的气息——对种椿、采椿都很有心得的*府钦夫妻俩种了5亩多地，除了香椿树，还栽种了桃树、板栗等果树，“桃子四五月结，板栗核桃中秋节收。相比种蔬菜，经济林更好管理。春节前后开始剪枝，然后需要进行除草施肥等管理，收获季节很忙。”
在大坡社区，60岁以上的人口有多人，剩下的几乎都是劳动力，“青壮年劳动力和60岁老年人的比例差不多是1:1，还有两百多人在附近工地上或县城打工。在我们种地人的观念里，五十几岁都还是壮劳力，都要下地干活的。”“社区没有建档立卡的贫困户。啥原因？经济效益激发劳动热情，只要肯种地，就不会穷。领低保的倒是有，居委会也会调配劳动力在农忙季节帮助低保户。”朱留平说。
在大坡，三四月间的当家菜就是香椿，香椿炒腊肉、香椿水焯后凉拌——几乎家家户户的餐桌上都有。吃不完、卖不掉的香椿，大坡居民还有专门的储存方法：“先用开水快速‘炸’一把，颜色一变立刻拿起来，用冷水冲一道，再用簸箕盛了，放在太阳底下晒到半干。香油炼开，放凉，用香油、辣子、花椒、盐巴跟半干的香椿一起揉拌，然后用袋子装起来，冰冻。”“这样处理过的香椿，能放到春节，等到吃杀猪饭时或者春节吃年饭时拿出来，摆盘，吃凉菜。”*府钦告诉记者，在大坡，几乎家家户户都要储存些香椿到冬季。
“我们能不能做做电商，卖卖油拌香椿？”当记者要离开大坡时，有居民这样问。目前，除了邮*EMS，其他快递还不能送到大坡社区。大坡社区到嵩明县城的新路正在修缮，到今年年底交通状况会得到改变。
期待在网上买到嵩明县大坡社区的油拌香椿。
香椿具有以下功效和作用1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
2.抗衰美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称。
3.美容保健
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。
4.清热利湿
香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解*的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿*有较好疗效。
5.补虚壮阳
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
香椿应该怎么吃
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。无论你是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、还是香椿拌鸡丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下。
香椿豆腐——润肤明目，益气和中，生津润燥
香椿虾仁——改善脾胃虚寒
香椿炒蛋——滋阴润燥，泽肤健美
香椿竹笋——清热解*，利湿化痰
哪些人千万不能吃香椿1阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2患有慢性病的人
（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
3有眼部并发症的患者
应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
除了以上因素，香椿虽好，但是它有一股很浓郁的味道，爱之者深爱，厌之者丝毫不能碰！
趁着这香椿芽还阳光
周末一起去大坡采椿吧
换着花样的做些小菜来吃
笼络一下躁动的味蕾吧
悦读嵩明综合整理
部分素材来源：滇中新区报（记者马逢萃周凡）
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