美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食。茄子是很多人的最爱，它的营养成分颇为丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分，对降脂降压、保护心血管和抗衰老有一定的帮助。
那为什么我们自己做出来的茄子总是变色发黑呢？到底哪里做错了呢？下面就让大厨来教下我们凉拌茄子最好吃的做法。
食材：长茄子，青红椒，蒜，葱，干辣椒，芝麻，花椒，盐，白糖，油
详细步骤：挑选茄子的时候，要选择外表光亮，摸上去很细腻，茄子蒂附近颜色比较浅的。这样的茄子比较嫩。然后把茄子清洗干净。
去蒂，切断，再切成小条。切好后，准备一盆清水，加入20毫升白醋搅匀，将切好的茄子放在醋水中浸泡10分钟。这样能让茄子不变色的第一个小妙招。
锅里倒水，烧开，水开后把浸泡好的茄子上锅蒸，记住茄子皮朝上。开水下锅蒸茄子皮朝上这是防止茄子变色的第二个妙招。大火蒸3分钟就可以了。因为刚才茄子切得比较小，所以蒸的时间就越短。茄子蒸好后，夹进碗里。
然后把准备好的葱，大蒜，辣椒都切碎。
然后把切好的辣椒放进茄子里，再加入芝麻，花椒粉，盐，白糖。锅里烧油，油热后倒入一半把辣椒炸香。
然后把蒜末和葱花加入，再倒入剩下的热油，这样做蒜香味更加浓郁。
最后倒入香醋，搅拌均匀，这道好吃又好看的凉拌茄子就做好了。爽口又开胃，记住我分享的小妙招，做出来的茄子不变色哦。
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