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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2021-03-24 01:54
|只看楼主
年售3万只的麻椒鸡%揭秘 年最热销的麻椒卤 今年餐饮届刮起了一场麻椒鸡的热潮 几乎大店、小店都在售卖 这只肚子里塞了花椒、辣椒的卤鸡 先将蛋鸡腌制焯煮入底味定型 再在腹内塞入处理好的辣椒、花椒和冰糖 放入麻椒卤中卤制数时 色泽饱满、口感麻而不苦、辣中回香 光看到就留人垂涎 今天我们就为大家分享这道： 麻椒鸡 这道麻椒鸡 成本低、利润高、操作简单可预制 提前预处理后，出餐快 不仅可做卤鸡，可制作各种鸡件 其中鸡爪、鸡翅尤为可口 由此在各餐饮店中售卖销量非常可观 花椒盐+炒糖色+脆炸技术+麻椒卤汤 老师都0保留一一细分讲透 视频所有配方精确到克 看完视频就能给店里带来一款盈利菜 麻椒鸡麻椒鸡件产品优势亮点01 标准化腌鸡、塞鸡、煮鸡，可批量生产 视频教授了鸡的预处理方法 可批量生产每天现卤现售 极大缩短了出餐速度 根据实战讲述了腹内塞辣椒、花椒的配比 以及后期原材料反复使用的方法 教授后期节省运营成本的技巧 02最流行的麻椒卤，拆分细讲 这款麻椒卤鸡 所有配比精确到克全部%传授 一锅卤水0保留教授补味保存方法 可做到反复使用，成本低 不仅可卤麻椒鸡，还可做麻椒鸭头、麻椒鸭件 手把手教学，0基础小白也能学会 当之无愧的单品开店镇店爆款 03售卖形式多样，堂食+外卖的爆单产品 这款麻椒卤鸡不仅可做堂食 还可做外卖、档口、真空寄运等 仅需其他卤水1/10的价格 即可学到有特色、更实战的热销旺菜 满足开单品店创业或餐厅新品研发的需求 产品已经市场检验 确保菜品味型适合大众口味 按照视频配方流程做完即可得到同款味道 网课干货提前看 第1步 鸡的腌制 1、鸡的选择（蛋鸡、冰冻清远鸡等） 2、花椒盐的炒制 （香料配比、炒制火候等关键点） 3、腌鸡时鸡与花椒盐的比例、腌制时长等 4、焯煮鸡的配比数据，时长火候等细节把控 第2步 麻椒卤水制作 1、糖色制作 （配方数据、栀子泡水比例、油温、炒制时长等） 2、辣椒、花椒提前过水洗泡的注意事项 3、卤水配比数据及下料顺序 4、卤水的熬制时间与期间注意事项 第3步 麻椒鸡出品 1、煮鸡、焖鸡的时长火候 2、焖煮时间和制作过程中不同阶段火候的变化 3、出品的方法，撕鸡手法 4、卤水的保存及补味补料方法 网课老师 长按
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