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30年大厨教你做花椒油,又香又麻,方法独 [复制链接]

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30年大厨教你做花椒油,又香又麻,方法独特做法简单,比葱油香,花椒油是从花椒中提取出香味再和食用油结合的一种调味油,正宗的花椒油麻味较重,椒香浓郁,用于需要突出麻味和香味的食品中,能增强食品的风味,比如川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅等等,这些麻辣鲜香的食物放入花椒油会更加好吃入味。很多朋友在做花椒油的时候,就只是把花椒直接下锅炸,用这样的方法做出来的花椒油容易发苦,也不容易激发出花椒的香味,做出来不够香也不够麻。今天就给大家分享一个制作花椒油的小技巧。

做花椒油时,注意这3个技巧,一个比一个重要,香麻入味,超好吃,花椒油味道比较纯,麻味浓。花椒油的用法,在用花椒需注意的是:1、油温不要太高,色拉油烧至三成热下花椒中火煸炒,否则花椒会糊,影响成菜的口味;2、煸炒的时间不要太长,出香味即可;3、放的花椒也不要太多,一般的菜只要4、5粒达到提鲜增香的效果就可以了,否则麻味很重遮掩了成菜的味道。凉菜中用到的花椒油与干煸类的花椒油不一样,只要把花椒熬至七成干即可。因为凉菜对色泽的要求比较高,花椒熬干的话颜色会发暗,而且没有完全熬干的花椒还可以放在凉菜上做点缀。

制作过程:

准备一些干的红花椒和青花椒,两者比例为二比一,然后倒进一个碗中,加入适量的清水,先浸泡十分钟,之后再把花椒表面的灰尘和杂质清洗干净。

清洗干净以后用漏勺控干水分捞出来。准备一张厨房纸,将花椒倒在厨房纸上,用厨房纸擦几下,放置一会吸干表面的水分。等花椒的表面没有水分了,将其放入碗中备用。

准备一个碗和一小段葱,将一小段葱斜着切成马蹄状,切好放入碗中,再加入一些桂皮,适量香叶。其他的香料就不用加了,三味就够了。

锅中倒入适量的油,把香料直接倒进来,开小火慢慢炸。炸到所有的香料变得焦*就可以捞出来了。把葱油倒出来晾凉,等到温度降到三成的时候,再把葱油倒入装有花椒的碗里面。

把加入葱油的花椒放进蒸笼里,给放花椒的碗上面盖一个盘子,开中火蒸三十分钟,时间到了把油取出来,把花椒过滤出来。

另起锅,加入一点点刚才蒸好的油,把花椒放入锅中开小火慢慢翻炒三十秒,再把炒好的花椒倒回到油里边。这样好吃的花椒油就做好了。

温馨提示:

1.花椒先浸泡一会再清洗,让花椒吸足水分。

2.用厨房纸可以快速吸干花椒表面的水分,更省时间一些。

3.盖上盘子蒸可以防止蒸的过程中水蒸气滴落到花椒油里边。

4.开中火蒸可以让油温一直保持低温,这样花椒的香味更容易稀释出来,

5.重新炒花椒的时候至于要加入一点点蒸好的油,因为高温容易让麻味和香味全都挥发掉。

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