豆腐很家常的食材，一年四季价格稳定，是咱们老百姓饭桌上不可缺少的。咱们常吃的有麻婆豆腐、家常豆腐、蟹*豆腐等等，做法不同所使用的豆腐种类也大有区别。
传统豆腐主要有南豆腐和北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐一般用石膏点制，因为凝固的豆花含水量比较高，吃起来会质地细腻。北豆腐多用卤水和酸浆点制，在凝固的时候豆腐的含水量较少，固然质地较南豆腐而言比较老，也因为含水量少，豆腐的豆味更浓，质地也更加有韧性，不容易破碎，容易制作美食。除了南北豆腐，另外还有一种也是我们常见的就是“内酯豆腐”，它属于新型凝固剂，相比较传统豆腐点制方法提高了出品率和产品质量，当然有的地方也叫“绢豆腐”，它质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
今天我要个大家分享我家最近饭桌上常见的一盘——香辣豆腐，它比麻婆豆腐制作起来更为简单省事，每每有这菜，老公吃过都说太过瘾、太下饭。
家常做法
食材：嫩豆腐（南豆腐）、辣椒配料：葱、姜、蒜、生抽、蚝油、老抽、醋、盐、花椒粉、淀粉、植物油。
具体做法：
一、先将豆腐切2厘米左右的小方块；辣椒切小圈；葱姜蒜切碎块。
二、锅里备水，水开后放入豆腐块煮2-3分钟左右，控水盛出入冷水，冷水冰一下，豆腐的韧性会好一些，同时也防止豆腐受热后粘连。
三、另起锅，热锅冷油，放入葱姜蒜翻炒出香味后，倒入半碗水，放入生抽2勺、蚝油1勺、醋半勺、老抽一点点和少许盐（盐添加要看情况添加）。
四、待锅里水开后，放入豆腐块转中小火煮，煮豆腐期间，用锅铲背面慢慢滑动豆腐，这样滑动豆腐不易碎，再撒一些花椒粉，喜欢味道重的可以多一点。
五、豆腐小火炖煮3-5分钟左右后，淋入水淀粉，收汁。
六、见汤汁变得稍稍有些浓稠了，倒入切好的辣椒圈，继续翻炒至汤汁浓稠，汁水别收得太干，可以浇到米饭上吃也非常不错。
香辣豆腐成品：撒少许小葱或者熟芝麻都起点缀的效果。
香辣豆腐：
1、我一般做这菜都选用的嫩豆腐，它是豆腥味淡，口感也更加滑嫩。你也可以用老豆腐，只是它豆腥味重，出锅没有嫩豆腐好吃。
2、不管是老豆腐还是嫩豆腐（北豆腐）都或多或少有一些豆腥味，一般减少豆腥味的方法就是加热（汆水煮一会）。
3、翻炒嫩豆腐的时候切记记得要用锅铲/勺子背面慢慢推动，这样豆腐不容易破碎。
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