哪个医院治白癜风好 https://m.39.net/pf/a_7534559.html秋天，身体就是这么吃着补，这25道美味千万别放过，道道都是硬菜，越吃身体越棒。秋天是补身子的季节，这25种美食即使很贵也要吃，强身健体防疾病，常吃身体更健康。
香煎土豆丝饼
食材：
土豆克、葱10克、盐5克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克
做法：
1、土豆擦成均匀的丝，用水冲掉浮面的淀粉，记得是冲一遍不是泡。
2、土豆丝加盐，葱花，黑胡椒、白胡椒拌匀，静置一会儿沥干析出的水分，葱切碎拌匀。
3、锅中放稍多一些的油，把土豆丝厚薄均匀的铺在锅底，每个角落都铺到。用小火慢慢的煎制，让每个地方受热均匀，时间比较会相对长，要有耐心哦，当到金时土豆丝粘在一起了，翻个煎另外一面至金黄即可。
小贴士：
1、煎土豆丝的时候，要用小火慢慢煎，切不可着急。
2、吃的时候可以沾点料，比较辣椒之类的。
水煮牛肉
食材：
牛肉克、大白菜80克、金针菇80克、鸡蛋1个、葱5克、姜5克、青红椒各1个、郫县豆瓣酱20克、淀粉5克、花椒2克、料酒10毫升、辣椒粉3克、盐5克。
做法：
1、牛肉洗净，切成片装盘碗中，倒入料酒10毫升、淀粉5克、一个鸡蛋清、少许盐用手抓匀腌制20分钟。
2、准备好所有调料，葱姜切末，辣椒切成辣椒圈。
3、炒锅中加入少许油，加入白菜炒断生，再加入洗净的金针菇。
4、白菜、金针菇铺在碗底。
5、锅内重新起油，烧至五成热下葱姜煸出香味。
7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在白菜和金针菇碗中，再倒入汤汁。
8、表面撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末，另起锅食用油加入花椒烧热煽香，油烧热后，倒浇在表面，撒上青红辣椒圈装饰即可。
小贴士：
1、这是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。
2、陴县豆瓣酱一定要炒出红油。豆瓣酱很咸，没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
3、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。
4、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。
5、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
红枣窝窝头
食材：
小米面80克、玉米面80克、三合面80克、牛奶毫升、泡打粉5克、大枣10克
做法：
1、首先找一个大碗，倒入小米面80克、玉米面80克、三合面80克、泡打粉5克。
2、牛奶毫升先加热一下，加热后倒入面里，揉成表面光滑的面团，静置20分钟。
3、大枣洗净，去核切丁。
4、与面团混合均匀。
5、取一份面团先在手中团成圆团。
6、左手拿着，右手大拇指往里按，做成窝窝状。
7、把做好的窝窝头放入蒸锅，上汽后蒸10分钟即可。
小贴士：
1、牛奶一定要加热，这样做出来的窝窝头才好吃。
2、喜欢吃甜的可以加点白糖，味道也是不错的。
萝卜丸子
食材：
青萝卜1个、鸡蛋2个、面粉50克、、葱20克、姜20克、花椒粉3克、五香粉3克、盐8克、食用油适量
做法：
1、首先把萝卜去皮，擦成萝卜丝，倒入盐用手抓几下，攥出多余的水份，萝卜切几刀不用太碎。
2、姜去皮切成末，葱洗净切成葱末，装盘备用。
3、萝卜盆里加2个鸡蛋、加入葱姜末、面粉50克、花椒粉3克后顺着一个方向搅拌，搅拌均匀。
4、锅里加油，中火低温慢烧。用大拇指和食指虎口挤出丸子状，注意不要太大，也不能过小，两三厘米的样子就很好）
5、依次放进油锅里，注意放进油锅里不要粘连，注意彼此间要有空隙。
6、等依次放满油锅时，油温也已上涨，此时油在沸腾，丸子也在随之翻滚，待丸子两面金黄时就可以捞出锅了。
小贴士：
1、炸丸子油温不能过高，中火就可以，要不容易糊。
2、吃不了的丸子，下一顿吃可以做成汤，这样味道也是很好吃的。
木耳炒鸡蛋
食材：
鸡蛋2个、青椒半个、猪肉克、泡发木耳30克、姜10克、大蒜10克、生抽5毫升、白糖2克、盐5克、食用油适量
做法：
1、木耳泡开，用水洗干净。青椒洗净切成块，鸡蛋2个打入碗中备用
2、猪肉切成薄片，少加点淀粉抓匀，鸡蛋炒炒熟装碗备用。
3、炒锅中加少许底油，下入肉片滑炒变色盛出备用。
4、重新加入少许食用油，姜蒜爆出香味
5、锅中炒出香味后，加入青椒块翻炒1分钟。
6、加入木耳翻炒。
7、加入炒熟的鸡蛋，大火快速翻炒几下。
8、下入肉片，生抽5毫升、糖2克、盐5克翻炒均匀后，装盘出锅，这样一道既好吃又下饭的菜就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士：
1、木耳泡好后，要去除根部，这样吃的时候才好吃。
2、如果有汤汁，可以稍微勾芡一下，这样更入味。
豆腐脑
食材：
黄豆80克、内酯3克
做法：
1、首先要先将黄豆洗净，用清水浸泡5个小时以上，把黄豆泡开。
2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，加入毫升清水，原汁机打浆。榨汁机自带小滤网榨好的豆浆可以直接过滤。
3、熬浆：打好的浆要尽快煮，以减少养分的流失。豆浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水，煮8-10分钟让豆浆完全熟透。晾至8、90度就可以做豆腐脑了。
4、准备点浆：内酯2克，加20ml的温水溶开备用。
5、豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起，快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”。12-15分钟。焖好后一锅细嫩豆花就做好了。
6、吃的时候加入自己喜欢的食材、辣椒油、生抽、榨菜末，香菜、葱花等。
小贴士：
1、最好不用香葱为作料。
2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。
3、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
4、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
干炸小黄鱼
食材：
小黄鱼克、姜10克、葱10克、盐5克、白胡椒粉3克、生粉30克、料酒20毫升、椒盐5克
做法：
1、首先我们来处理下小黄鱼，把小黄鱼洗净后，鱼身两面都划3刀，不要太深轻轻即可，装入盆中备用。
2、姜去皮切成片，葱洗净切成段，和小黄鱼一起装入盆中腌制。
3、盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、搅拌均匀腌制10分钟。
4、10分钟后，把盆中的姜片、葱段拿出、腌鱼的汤汁倒掉，汤汁很腥，用厨房纸把盆中剩余的汤汁吸干净。
5、盆中倒入生粉30克，用筷子搅拌均匀，让每条鱼都裹上生粉。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至5成热，下入裹好点生粉的小黄鱼，转中火炸，小黄鱼炸定型后捞出。7、这回锅中开大火，油温6成热的时候，再次下入小黄鱼，复炸10秒，把小黄鱼炸至两面金黄后捞出。
8、小黄鱼炸至两面金黄后，捞出装盘，这道外酥里嫩的小黄鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士：
1、腌制小黄鱼搅拌的时候，要用筷子搅拌，小心小黄鱼扎手。
2、炸小黄鱼的时候，第二遍要用大火来炸，这样才能外酥里嫩。
杭椒牛柳
食材：
牛里脊克、杭椒克、小苏打5克、淀粉5克、老抽5毫升、酱油10毫升、盐3克、糖3克、料酒10毫升、姜5克、蒜5克
做法：
1、首先我们把牛里脊用清水洗净，顺着肉丝切成大片，用小锤子敲几下，让肉更紧实。
2、敲好牛肉后，把牛肉切成4公分左右的牛肉条，装碗中备用。
3、牛肉条碗中加入10毫升料酒，用手抓匀。
4、在牛肉条碗中依次加入小苏打5克、白糖3克、酱油10毫升、老抽5毫升、淀粉5克、食用油5毫升、用抓用努力抓匀封上保鲜膜，装入冰箱冷藏10分钟腌制。
5、杭椒洗净，去掉尾切成4公分左右的段，和牛肉条差不多长度就可以的装入碗中备用。
6、锅中倒入1勺食用油，开中火油温8成热的时候，下入腌制好的牛肉条，快速炒散炒开。
7、锅中牛肉条炒的变色后，控干油分捞出装盘。
8、锅中在倒入少许油，加入蒜末、姜末小火炒出香味。
9、锅中蒜末姜末炒出香味后，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加点盐调味。
10、锅中杭椒段炒的微软后，加入牛肉条大火翻炒30秒。
11、锅中翻炒几下后，就可以出锅了，牛肉炒时间久了会老，嫩一点的牛肉比较好吃，这道既好吃又下饭的杭椒牛柳就做好了，小伙伴们有学会吗。
小贴士：
1、腌制牛肉的时候，每次加入料都用手抓几下，这样会更进味。
2、炒牛肉不用炒时间太久，炒久了就不嫩了，最后加辣椒后翻炒几下就可以出锅。
苦瓜炒鸡蛋
食材：
鸡蛋苦瓜葡萄干盐
做法：
1、热锅加油，温热后，倒入打散的鸡蛋；
2、鸡蛋炒一下，加苦瓜(如果怕苦，可以事先用凉水泡下苦瓜)，炒3分钟；
3、加盐调味，撒一把泡软的葡萄干翻炒一下，出锅就可以吃咯~苦瓜富含高维生素，又祛火清热，是不错的蔬菜呢~
角瓜炒鸡蛋
食材：
角瓜、鸡蛋、酱油、十三香、盐
做法：
1、角瓜洗净切片备用。
2、鸡蛋炒至七成熟时盛出。
3、锅中倒少许油，放入角瓜片炒至个人喜欢的成熟度，加入酱油翻炒。
4、倒入炒好的鸡蛋略炒一下，加入适量的十三香和盐炒匀，即可出锅。
小贴士：
1、加些蒜味道会更好。也可以把角瓜换成黄瓜之类的食材。
2、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味
西红柿炒鸡蛋
食材：
西红柿2粒或3粒、鸡蛋3个、小葱1根、白糖1汤匙、白胡椒粉少许、盐少许、味精少许。
做法：
1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可
小贴士：
１、挑选西红柿的时候，如果是当天即食，选颜色偏红偏软的，如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的；挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的，那种西红柿是被催熟长成的，不好
２、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗，每次单独打入小碗，如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起，不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起，就浪费了
3、炒鸡蛋的油不需要太热，看到油里有小气泡，手放在锅面上有热度就行，太热的油，鸡蛋快速膨大，口感会稍微有点老
4、炒西红柿的时候用大火煸炒，可以用锅铲压压西红柿，使汁多一点，口味更好；现在炒西红柿比较流行加番茄酱，但我个人不喜欢，不那么自然，若是喜欢口感更酸倒是可以试试
白云猪手
食材：
猪手克，白醋毫升，水毫升，老姜1块，白砂糖克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条
做法：
1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时；老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。
3、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时（这样吃的时候就会很Q弹）。
4、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上（通常晚上做好第二天早上就可以吃啦）
小贴士：
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
肉末蒸豆腐
食材：
豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。
小贴士：
1、买现成的剁椒，本身就比较咸，不要再放太多的调味;
2、这里我用的是韧豆腐，比较滑，成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐，内脂豆腐出水会较多。
干煸土豆条
食材：
土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙。
做法：
1、土豆洗净，削皮，先切厚片；
2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；
3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；
4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；
5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；
6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；
7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；
8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。
小贴士：
1、将油烧至六成(手掌放锅上端感到有明显热气)，将土豆条放入，慢慢炸至外皮焦脆，捞起。
2、炒锅中留少许油，烧热后放辣椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒，用小火炸出香味，再放入姜丝爆香。
3、将炸好的土豆条放入锅中，调入盐和生抽，用大火煸干水分，撒入葱花，装盘。
东北酸菜炖排骨
食材：
排骨克酸菜克葱少许姜少许花椒3克香叶5片桂皮少许八角3个料酒1勺盐适量干辣椒3粒食用油适量
做法：
1、准备食材。排骨克，酸菜克还有各种调料
2、排骨冷水下锅焯水去除血沫。水开后关火，洗干净排骨表面的血沫。
3、把排骨放入砂锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，还有1勺料酒，加入适量的水，小火慢炖1个小时。
4、把酸菜洗干净，要是太酸就多洗两遍，把酸菜切丝，捻干水分
5、起油锅，放入干辣椒煸香，然后放入酸菜翻炒
6、翻炒至酸菜出香味，加入适量的盐调味。关火把炒好的酸菜倒入砂锅中和排骨一起在炖20分钟，关火出锅。
小贴士：
1、用铁锅做这道菜味道会更好，酸菜也可以用适量猪油炒一炒会更香一些。
2、吃排骨的时候，可以蘸一点酱油蒜汁，就更正宗了。
羊肉盖浇饭
食材：
羊肉克、西红柿1个、洋葱50克、热米饭2碗、植物油12茶勺、盐7克、味级鲜2茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1克、水淀粉适量、淀粉1茶勺、青辣椒1个。
做法：
1、把洋葱切丝，青辣椒洗净切丝，西红柿洗净小块。
2、羊肉切片，用味级鲜、淀粉、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制3分钟左右。
3、热锅凉油，油热8成，下羊肉片翻炒变色捞起。
4、在热锅凉油，下洋葱翻炒出香味,下西红柿块翻炒出水分。
5、加羊肉翻炒均匀，加盐、味级鲜翻炒均匀，加青辣椒翻炒均匀。
6、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀，再加水淀粉翻炒煮开，把炒好的羊肉菜和汤汁倒在热米饭上面即可。
小贴士：
1、煮白饭，稍微干一点。
2、炒鸡蛋一个鸡蛋加一点料酒和盐，炒嫩放在饭的一边。
3、羊肉用沸水烫熟，别过了，捞出待用。
肉酿香菇
食材：
肉末适量；香菇适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片
做法：
1、准备好各种食材。
2、如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟
3、泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里，将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧。
4、热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦！
5、全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透。
6、一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上
7、撒少许葱花，可以上桌开动啦！
小贴士：
1、在粘板上和肉糜，肉馅更嫩更有弹性!
青椒炒蛋
食材：
青椒（细长型才够辣）一大把；鸡蛋3个大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好；生抽适量；老抽少量,调色，一点点点就行；盐适量
做法：
1、将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用
2、将鸡蛋在另一个碗中打匀
3、将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌
4、热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒,过一会儿开炒
5、翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精，炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。
小贴士：
1、这个做法基本和上面的做法相同，但加了一个小小的步骤，因为一般来说比较辣的辣椒是有点硬度的，不同于甜椒，所以稍微放点水灼一下，可以使其变软，再放入鸡蛋的时候可以和鸡蛋很好的融合在一起，再有，这个菜本着简便快捷，尽量做出原汁原味，没有必要再加入其它食材，否则反而会破坏原味。
2、青椒不要选太辣的，这个菜炒出来会加大辣椒的辣度，即使一些能吃辣的人也会感觉很辣。
3、因为辣白菜含有很多盐分，所以不用加盐就可以了，如果你口味较重，可少加入。多吃盐对身体不好。
酸溜白菜
食材：
白菜适量、盐、葱、姜、蒜、生抽适量、海鲜酱油适量、白糖适量、陈醋适量、水淀粉适量、香油适量。
做法：
1、白菜洗净，打斜刀片成薄片。
2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。
3、取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀。
4、起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软。
5、倒入调汁继续翻炒至白菜。
6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
小贴士：
1、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
2、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。
茄子煸豆角
食材：
茄子、豆角各克，美人椒、蒜片各适量、盐、淀粉、酱油、白糖、鸡精各适量
做法：
1、茄子去皮，改刀成条；豆角去老筋，折断；美人椒对半切开
2、锅置火上倒油烧热，将茄子条沾淀粉如果稍炸，捞出沥油
3、另起油锅，下美人椒、蒜片煸香，下豆角煸至软，加茄子条
4、加盐、酱油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可
小贴士：
1、茄子洗净切条，加入适量的淀粉裹均匀。
2、炒锅到油烧热倒入茄子条稍炸片刻捞出沥油。
香辣豆腐
食材：
豆腐1块、香辣香菇酱2大勺、食用油适量、盐少许、淀粉少许、葱适量；
做法：
1、准备食材，豆腐1块、香辣香菇酱2大勺、食用油适量、盐少许、淀粉少许、葱适量等准备就位。
2、豆腐切小块，我用的是北豆腐。平底煎锅内，倒入适量食用油。放入豆腐块，小火煎制。煎熟一面后，再翻面煎另一面。直至两面全部煎成金黄，盛出备用。
3、锅内留底油，煸香葱花。放入两大勺香辣香菇酱，翻炒出香味。放入煎好的豆腐块翻炒。
4、翻炒至豆腐充分裹上香辣酱。撒少许盐调味。出锅前勾薄欠。待汤汁浓稠即可起锅。装盘后撒一些香葱碎。
小贴士：
1、个人喜欢保留鲜姜鲜椒的气息，这样比煮透了更有滋味。所以最后才和豆腐一起下锅，防止青春期过得像老年人。
2、豆腐选择嫩的，尽量不要翻动，保持完整性。
酱排骨
食材：排骨g、葱2根、姜1块、桂皮3块、八角2个、干辣椒5个、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖半勺、盐1茶匙
做法：
1、排骨冷水焯水，盛出备用。
2、葱切段姜切片。
3、锅中热油爆香葱段姜片
4、接着倒入排骨翻炒
5、翻炒排骨片刻后，分次倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
6、倒入开水没过排骨，加入八角、桂皮、干辣椒、糖，大火烧开后小火炖20分钟。
7、大火收汁，出锅前再根据自己口味加入少许盐。
小贴士：
1、选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成克重的小块。
2、将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。
豆瓣鱼
食材：
鲤鱼1尾、姜10公克、蒜头4粒、葱2支、猪绞肉30公克、豆瓣辣酱2大匙、沙拉油适量、酱油1茶匙、酒酿2大匙、细砂糖1/2茶匙、白醋1茶匙、水cc、香油1茶匙、太白粉水1/2大匙。
做法：
1、鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花备用。
2、起一锅放入约cc的油，将油温烧至约℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。
3、将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
4、另起一锅放入少许油，将作法2的姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香。
5、加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，撒上葱花即完成。
小贴士：
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开;
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味;
3、烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可;
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
辣子鸡
食材：
鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
做法：
1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。
2、鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
4、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。
小贴士：
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
红烧鱼块
食材：
草鱼，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，香葱，食盐，食用油，
做法：
1、草鱼清洗干净，切成段，加生姜、料酒腌制10分钟去除腥味，清洗草鱼时要把鱼身上的鱼鳞和黑色的膜全都清洗干净。
2、热锅下油，把油烧热，约五到六成热的样子，将鱼段加入锅中炸至两边金黄，炸的过程中要开中火，不断的用筷子翻面，避免炸糊了。
3、炸好的鱼块，沥干油，装在碗里待用。
4、锅内留少量的底油，加入炸好的鱼块，加入生抽、老抽、蚝油、少量的食盐，适量水，大火烧开再烧十分钟。
5、然后转小火煮30分钟，让鱼肉充分的入味，然后放一些香葱，红椒点缀出锅。
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