各位食客，你是否曾为青花椒如何保鲜而苦恼？又是否在寻找一种既能让青花椒保持原色又可长时间保鲜的方法？
今天，我有幸请教了广州名厨戴师傅，他不仅分享了关于青花椒的选购与保存技巧，还倾囊相授了几款用青花椒制作的招牌菜肴。
跟着我一起学起来，让你的餐桌增添一丝麻香四溢的滋味！
一、准备食材
1.选材标准
选购青花椒时，要挑选色泽鲜绿、颗粒饱满、无虫蛀的优质花椒。轻轻一捏，感觉干燥且有一定的弹性。
2.数量与比例
建议每次选购约50克青花椒，足够家常烹饪之用。
3.重量
一颗青花椒的重量大约在2-3克左右，可根据个人口味需求适量增减。
二、保存技巧
1.晾晒干燥
买回的青花椒要用筛子均匀摊开，置于阴凉通风处晾晒2-3天，直至完全干燥。
2.密封罐储存
准备一个干燥的密封罐，将晾晒好的青花椒放入，盖紧盖子，尽量排除罐内的空气。再将密封罐放置在阴凉通风处即可长时间保存。
3.保鲜袋储存法
将干燥的青花椒放入密封袋中，尽量排出袋内的空气，然后封口。将密封袋放入冰箱冷藏室即可达到保鲜效果。
三、戴师傅的招牌菜
青花椒蒸鱼
简介：选用新鲜的鲈鱼搭配青花椒，蒸制而成。鱼肉鲜嫩，椒香四溢。
材料：鲈鱼1条、青花椒10克、姜丝适量、葱丝适量、生抽适量。
步骤：
a.将鲈鱼处理干净，两面放葱、姜丝，淋上生抽。
b.将晾晒好的青花椒撒在鱼身上，腌制10分钟。
c.将鱼放入蒸锅中蒸10分钟，取出后撒上葱丝，浇上热油即可。
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