腌腊肉时，万不可直接冲洗，牢记3个要点，腊肉咸香适口久放不腐腌腊肉时，我们不能直接冲洗腊肉，因为这样会破坏腊肉表面的盐分和腌制物质，从而影响腊肉的口感和保存时间。为了确保腊肉的咸香适口和久放不腐，我们需要牢记以下3个要点：腊肉制作
1:盐和花椒、八角、香叶、桂皮，小火炒出香味，盐微黄，放凉备用。
2:新鲜五花肉不用洗，均匀的涂抹一层白酒，杀菌消毒不容易坏。
3:盐凉了之后厚厚的涂抹在肉上腌制3天，盖上保鲜膜封闭保存，放到阴凉的地方或冰箱里。每天打开翻一下面。
4-3天后就可以晾晒了。根据肉的大小晾晒10天左右。如果是冷冻肉清洗干净后一定要擦干水分也可以做。
做法简单就是有点麻烦，有兴趣的朋友可以试试。
晾晒和保存：将腌制好的腊肉挂在通风的地方晾晒，直到腊肉变得干燥且硬。晾晒过程中要避免阳光直射和潮湿的环境，以免影响腊肉的品质。晾晒好的腊肉可以放在阴凉通风的地方保存，或者用真空包装机进行真空包装，以延长保存时间。
总之，要想腌制出咸香适口、久放不腐的腊肉，需要注意选肉、清洗、腌制、晾晒和保存等各个环节。只有掌握了正确的腌制方法，才能制作出美味的腊肉。
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