怎样调凉拌汁才够味？我常用这几样搭配，放一星期也不会坏，特香马上就要进入4月了，天气渐暖和，收起了棉袄羽绒服厚外套，南方的气温一度高达25、28度左右，大街上都是短袖短裤，连薄外套都用不上。在南方的气候就是这样，春天特别短，一下进入了夏天。天气一暖和，大家对肉类荤菜的欲望都没有秋冬季那般强烈，大都喜欢吃点开胃的小菜。一般来说，开胃小菜离不开酸和辣，哪怕再不能吃辣的人，都会因为一盘略带微酸辣味道的拍黄瓜而食欲大增，酸能解辣，所以一份好吃的凉拌菜少不了这两种调味。我家餐桌上其实一年四季都少不了一份酸辣开胃的凉拌菜，而凉拌汁做的是否够味也是关键，凉拌汁也可以当做蘸料汁，每次做一份可以放冰箱存放一星期，吃凉拌菜或者用来拌面条、蘸酱牛肉都特别好吃，又方便。天热了，按照步骤准备上这样一份凉拌汁蘸料汁，拌面条和凉拌菜开胃必备首选。食材：蒜头2颗，小米辣7-8个，花椒一把，大葱葱白2段，辣椒面2勺，食用油1碗，生抽2勺，盐适量，陈醋2勺，香油2勺。做法：1.凉拌汁基本材料都少不了蒜末、小米辣，先把蒜头切成碎末，建议还是用刀切末比用搅拌机好，虽然机器方便省事，但是一不小心就把蒜头磨成了蒜蓉，太碎就没有蒜末的颗粒口感和蒜味啦。2.准备一碗葵花籽油或者菜籽油一类的食用油，最好不要用花生油，因为花生油香味重，容易把材料的香味掩盖掉，炒锅烧热后，把食用油倒入锅内，小火加热后把切碎的葱白以及一把花椒粒放入锅中，先用热油爆出葱味和花椒味。3.大葱和花椒用热油爆出香味后即可关火，准备一个筛网，把葱白和花椒粒过滤掉。4.准备好的蒜末、小米辣、香油、陈醋、盐、还有辣椒面等，全部倒入过滤好的热油里，用勺子拌匀，再撒上适量白芝麻。这一大碗凉拌汁、蘸料汁就做好了。每回做一份这样的凉拌汁，我都会把做好的凉拌汁放凉后放入密封保鲜盒内，入冰箱冷藏一星期。平时做凉拌菜的时候就拿出干净的勺子，准备好的凉拌菜码入盘子里，1-2勺凉拌汁淋上，筷子拌一拌就能端上桌，特方便。各种能汆烫熟或者直接凉拌的蔬菜都可以和这一份凉拌汁搭配，酱牛肉、卤猪耳、蒜泥白肉等等荤菜，也可以和它搭配，就成了一份蘸料汁。怎么样？天气渐热了，动手试试吧，学会之后还可以根据自己口味把它的分量和调味配料做出自己喜欢口味的调整，从此对付各种凉拌菜不再是什么难事。：辣椒面有粗细，不同产地的辣椒面辣度都不一样，要根据自己口味选择。有足够的食用油和调味混合，再放入保鲜盒冷藏保存，一星期也不会坏。保鲜盒建议用玻璃材质的，容易清洗也不容易串味。黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！
