这一期我要给大家推荐的四川特色小面：“担担面”。相信许多热衷于面食的朋友对“担担面”并不陌生吧，相比冷面，油泼面，武汉热干面，重庆小面，兰州拉面，新疆盘面，岐山臊子面……
担担面那吃起来“吸溜吸溜”的声音似乎在四川人日常生活中一点都不陌生。这里先简单说明一下她的渊源：作为土生土长的成都街头小吃，她来源于传统的挑着扁担的街头货郎，担着面，卖面人吆喝：“嗨，担担面……”遇到要面的客人，客郎们便放下担子，支起炉子，烧好水，为客人们供上一碗热腾腾的担担面！或许这便是早期的货郎形式担担面，有点像武大郎卖炊饼。不过，后期随着社会经济的发展，店面逐渐普及，担担面的做法和味道的提升更让大众们对担担面大快朵颐了。
一碗担担面少不了红油、花椒面儿、葱花、酱油、醋、盐、胡椒、芝麻酱、深色松脆的牛肉等。作者笔下最热衷于她经常光顾的“谢老板家的担担面了”。我上次吃担担面好像已经是八年前了。
担担面
下面是谢老板家担担面配方以及做法：
材料：
新鲜水面克
肉臊子制作：
菜籽油1大勺
四川干辣椒3个（对半切开，去籽）
花椒小勺
宜宾芽菜25克
牛肉碎克
生抽2小勺
盐适量
酱料：
熟花椒粉小勺
芝麻酱2大勺
生抽3大勺
老抽2小勺
红油4大勺
盐适量
做法：
1.中火，炒锅温油（1小勺花生油）到三四成热（未冒烟的程度），下干辣椒和花椒，快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出，避免糊锅。加入芽菜，继续翻炒，炒香。加入牛肉碎，倒入生抽，继续翻炒到肉碎颜色变深，并略微香脆，但不要炒太干。加入适量盐。牛肉碎炒好后起锅。
2.将酱料混合，分在各个碗中。
3.根据面条包装上的说明将面条煮熟，起锅沥干水，分入每个碗中。再在每碗中加入肉碎，立刻上桌。
4.吃之前，充分搅拌面条，使酱汁和肉臊均匀分布。
除了担担面呢，作者同样喜欢特色川菜“夫妻肺片”。夫妻肺片最早出现是清朝末年，后在20世纪三十年代，由郭朝华、张田*夫妻创制而成，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，被评为四川十大经典名菜。其通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。现在主流做法有三四种，以牛肉为主。
夫妻肺片
最后，作者提到了“大大泡泡糖”，我一下子感觉到作者简直就是在成都土生土长的娃，怎么也不太像大家心目中所认为的那个“歪果仁”。她管这个叫“大大卷”，相信很多小伙伴能够勾起童年回忆哈～
32度亮
