猪肉忌花椒,羊肉忌大料,这句话由何而 [复制链接]

中国的历史长达五千年，而且是源远流长，不曾中断过，而饮食也是文化中非常重要的一部分，众所周知，我国的饮食丰富多彩，连国人都甚感骄傲和自豪，也受到了很多外国人的认可。这么多年的饮食文化，除了一代代人的传承和交流以外，很多口头上的相传的俗语也是功不可没，在我国有很多关于饮食方面的俗语，读起来朗朗上口，如“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”。

其实从字面意思，谁都是能理解的，那就是猪肉不能放花椒，而羊肉不要放各种味道重的佐料，虽然这句话在很多地方流传甚广，但是其实也并未作为严格的烹饪要求来执行，但是这句话的出现，显然也是有来头的，那么它到底是由何而来呢？厨师是这样做的吗？

猪肉放花椒，整体上来说是极为少见的，但是其实与能不能放并没有绝对的关系。猪肉是中国人餐桌上最为常见的肉类食物，大多数时候，主要的肉类都是炒着吃，可以和绝大多数的蔬菜搭配起来，味道都是很好的，显然在做很多猪肉相关的菜的时候，是不需要放花椒的，因为花椒主要的作用是带来麻味，人接触麻味以后，其实对任何的食物都会失去灵敏的味觉，而猪肉本身不算很鲜，肉腥味一般，是属于很温和的肉类，放花椒是完全没有必要的，有的厨师在做水煮肉片的时候，也能见到放了少量的花椒，这样使得肉味基本上尝不出来了，嘴里太麻，肉吃起来像面粉一样。

羊肉放大料的情况并不算少，在一些火锅店里面，羊肉照样也是放在高汤里面煮熟吃，里面加入了各种花椒，胡椒，八角等大料，但是这样的羊肉确实吃起来味道并不浓厚，很多时候，这些羊肉还是羊肉卷，是用鸭肉和羊肉混合做成的。在很多做正宗羊肉的餐馆里面，羊肉基本上不放任何料，直接就是将其放在清水里面煮熟，煮熟以后的羊肉直接吃起来也是非常香的，尤其是羊肉汤更是鲜美，如果想调整羊肉口味，也就是往羊肉里面加点葱花而已，原汁原味的才最好吃。

“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，这句话显然也是很有道理的，从客观来说，确实具有现实意义，不过如果从实际情况出发，很多厨师不一定这么做，如果是猪肉很鲜，羊肉材料好，也是就会这么做，但是猪肉不鲜，反而会想用花椒来麻住食客的嘴，让其尝不出味道来，而羊肉如果并非真材实料，则也是喜欢放大料，使其真假难辨。