肥肠，又称猪肠、猪肠，看似微不足道，是一种很美味的食材。肠道清洁后，可以有多种烹调技巧，如炖、腌、干煸、炒菜等。经过厨师们的精心制作，他们可以做一道美味道完整的菜。其中，红烧猪肉香肠是我的特色钟爱食物，因为他是湖北菜，准确地说是武汉特色菜。
红烧的正宗猪肉香肠强调“色、香、味”完整，颜色鲜靓，味道丰富，使人有吃的冲动；口感细嫩适口，肥而不腻，尤其是味道上。
然而很多人用香肠做菜，味道更差，尤其是炖猪肉和干煸等烹调方法。因为肥肠的肉质比较粗，是所有猪大肠中最肥的部分。如果烹调的前期工作做得不到位，肥肠的味道就比较差。
所以问题是，红烧猪肉香肠怎么做味道好吗？
很多人把红烧猪肠放在焯水之后，直接放在红酱里炖。如果温度和时间控制不好，香肠的味道一般比较浅，调味料的味道只停留在表面，并没有真正渗透到香肠中。
最简单的有效方法是将香肠在炖前用香料炖熟，可以用高压锅炖或用盐水腌制，充分吸收卤水的味道后，醇香的味道在炖煮阶段可以很强烈。
让我们跟着我进入制作时间，为大家分享“红烧猪肉香肠”的做法，欢迎学习和收藏！
---红烧猪肠---
一套肥肠
青红辣椒、花椒10粒、老姜1片、韭菜2片、大蒜2片、面粉适量
八角茴香，肉桂，天竺葵，茴香，醋，生抽，老抽，油和盐
---开始制作---
第一步：清理肥肠
所选香肠为猪香肠头，肉质光滑，厚实，口感好。一般来说，卖东西的时候，摊主会把肥肠翻过来，把里面的脏东西洗干净，露出光滑的一面，这对卖东西很有好处。买回来后，加适量清水将光滑的一面擦洗几遍，并用剪刀剪去脂肪肠，去除附着在肠壁上的多余油脂。
锅里多加白醋和盐，根据肥肠的量，并充分浸泡肥肠。浸泡5分钟，再洗10分钟左右，不断揉搓，去除肥香肠的腥味和异味，再用水浸泡至水清澈。最后，加些面粉抓匀，特别是在起皱的地方，糊的要浓一点，让肥肠充分裹上粉剂，滋润他，静置5分钟，然后冲洗干净。
第二步：制卤水
用锅里的水加热干锅，然后打开小火。加入肉桂和八角茴香，继续炒，有香味渗出时，加入香叶、花椒、茴香翻炒。当香料颜色变暗时，加入2碗开水。用小火煮30分钟，以刺激香料的味道。将卤水时间里煮沸，切辣椒、姜、蒜片，葱叶切末，葱白拍粉，切小片肥肠。
第三步：腌制香肠
另一个锅，加入少量油润湿锅。烧热油，加入姜蒜片，炒至香，再加入肥肠炒至变色。加入2片生姜和2茶匙料酒，用大火煮沸，炖1小时左右。
第四步：红烧猪肠
时间到了，撇去香料和盐水中的浮沫，取出肥香肠，沥干，把他放在碗里，用湿毛巾盖住，这一步非常重要，否则，很容易变色。
再次将锅洗净，将水擦干，开高火，多加油，加入姜、蒜、葱，炒1分钟，加入肥肠，炒2分钟至油出来，再加入辣椒，快速炒1分钟至切下，最后，加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，和半茶匙盐，翻炒成香味，加入一勺老抽调味，文火煮1分钟，撒一点青葱增加香味。
成品图片：烹调时味道鲜美，色香味俱全。肥香肠油而不腻，鲜滑，成味咸香，配以小酒，口感更佳。
---内容制作“答疑解惑”---
（1）为什么要用面粉腌肠子？
作为猪消化道的一部分，含有大量的腥味物质和污垢。用盐和醋揉捏后，可去除一半腥味和血水（主要是腥味），但不能保证清洁。因为肥肠外壁有很多皱纹，里面藏着很多污垢，单一不能用盐彻底清洁和醋。
面粉有很强的吸附性。把肠子洗净后，用面粉把他吃完，腌制一段时间后，香肠起皱的部分会覆盖一层厚厚的粉末，面粉经腌制一段时间后，能很好地吸收污垢，既方便又能吸收一些腥味物质和血液，从而充分去除腥味和异味。
（2）为什么卤水是分开做的？用香肠腌一下可以吗？
在卤水的生产中，主要成分是香料，他们是相对干燥的成分。如果香料和香肠一起煮，味道就不是很浓。由于干味水煮，香味散发缓慢，需要长时间炖煮才能充分散发出香味。如果加上香肠，炖的时间太长，不仅容易煮，而且容易变硬。因此卤水应分开制作，让香料的香味完全渗出，然后腌制肥肠，这样，肥香肠能在短时间内吸收卤水，口感饱满。
（3）你为什么要吃一锅炖香肠？
这是一个很好的问题，符合文章的主旨，这样炖猪肉香肠怎么做就能尝到美味。
如果时间和温度不确定，味道很淡，经过卤水卤水，香料和调味料的味道可以渗透到香肠中。这炖香肠味道很好。以后，只要简单炖一下，加些调味料，不想尝起来难，做成的是味道不错的炖猪肠。
---红烧猪肉香肠生产中的工艺TIPS工艺---
（1）买香肠最好的方法是香肠头，肉很厚，味道很好。肥肠的清洁应先清洗，再浸泡腌制，最后清洗，最有效和彻底的方法是去除鱼腥味和异味。
（2）他能在短时间内刺激香料的风味，卤水的风味为香浓。在整个制卤过程中，火要小，卤水要在小范围内沸腾。
（3）腌制香肠时，不要添加任何调味料，特别是酸味和咸味的调味料，容易导致香肠腌硬、口感差。
（4）腌制香肠不能长时间暴露在空气中，应尽快煮沸或保鲜。
（5）红烧猪肠可以用简单的调味料调味。如果颜色不是很好，可以加老抽色，用量不要太多。
--结论：
看来生产过程并不复杂。只有在前期的工作中才能做到，比如清理肥肠、清理肥肠要掌握好方法，使肥肠干净、无异味、味香。另一种腌制香肠也可以用高压锅，一般10-15分钟就可以腌好了。只要理顺生产流程，思路清晰，还可以做美味红烧猪肉香肠。
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