钱江晚报·小时新闻记者祝瑶制图姫臣
夜幕更深了，生猛的螃蟹“豪横”地立于门头之上，形似渔船的30米水台，摆着近百种鲜活海货，灯塔、渔船、渔网、鱼群，服务员穿梭于夜排档之间……
“杭州人的夏天怎么能少得了海鲜宵夜？”上个周六，吃货陈先生置身于此，最大的感受是——滚烫的天气带来了火热的夜生意。
（*龙海鲜大排档的露天位也很抢手）
夜宵摊的招牌灯渐次亮起，街头夜肆迎来了久违的满座，夜晚升腾的烟火气也一日热闹过一日。
从小海鲜、小龙虾、鸡架、烧烤，今时今日杭城四面八方颇为壮观的“夜肆据点”，当疫情防控常态化，人气逐渐复苏，这座城市“月光下”的消费活力，正在慢慢释放。
为了一口宵夜，有吃货等了四五十桌
“有了鲜味，夜生活才多了滋味。”在*龙海鲜大排档，耳畔是热闹与喧哗，眼前是椒盐皮皮虾、倒立梭子蟹、一品绝味*鱼、海鲜炒粉干等“透骨鲜”的人气美味。
这两天，杭州人夏天的海鲜宵夜，逐渐丰盛起来。“门口的停车位也跟着紧张起来了。”*龙海鲜大排档店员介绍，不到晚上6点半，大排档门口的多个停车位，已经停得满满当当。
店员表示，最近半个月，几乎每到晚上就免不了排队。“天气转热，人气也跟着回温。刚刚过去的这个周五，从6点的晚餐高峰开始，一直排到深夜11点多，平均等位时间都在半个小时左右，也有吃货等了四五十桌才吃上。”
除了小海鲜，小龙虾与夜晚，同样是逃不开的拍档。从老底子望江门小龙虾一条街，再到杭城路边频频冒头的“早C晚A”（注：早上卖coffee、晚上卖alcohol）咖啡小馆，这个夏夜，小龙虾依旧是主角之一，是吃货们追捧的夏夜美食。
（依山依市咖啡馆门口）
开业只有两个多月，这是变身成“早C晚A”咖啡馆后，依山依市迎来的第一个夏天。店里热卖的除了咖啡与酒，还有私房口味的冰镇小龙虾。
“小龙虾一天备货30斤左右，每天卖空，最近还需要提前预约。”负责人Apple告诉钱江晚报·小时新闻记者，这几天晚上热了不少，还是有客人挡不住小龙虾的美味赶来解馋，楼上楼下近20个位子全坐满了。
（依山依市热卖的小龙虾）
从小在望江门长大的杭州姑娘文文，和弟弟接过老爸的手艺，打理起望江路号的“文文龙虾馆”。
（夜宵时间到，小龙虾店家忙着接单）
龙虾馆一楼玻璃门上贴着“买就送”的促销海报，水缸里放着单重1斤的“大块头”小龙虾，个个张牙舞爪。“就这些了，卖完就收摊了。”文文说。
晚上8点多，龙虾馆二楼摆放着几张桌子，两台大功率空调猛吹，室内泛起了丝丝凉意。三五好友落座后大快朵颐，气氛也热烈起来。
（店里的水缸中剩下为数不多的小龙虾了，单只都在一两左右）
“天气真正热起来，吃货们才会觉得小龙虾的季节到了。”文文说，这几天，迎来了入夏以来久违的满座，一天要卖出一两百斤小龙虾，一直营业到凌晨两点，夜排档里才游人渐稀。“做了20年的小龙虾生意，今年的促销力度是最大的，精品龙虾买2斤送一斤、招牌小龙虾买2份送一份。”
（门店的玻璃上还贴着小龙虾的6月促销活动）
小龙虾忙着“换风格”，鸡架热度飙升
今年夏天，又有哪些美食占领宵夜档？
小龙虾出圈数年，在行业竞争与消费者理性回归的合力之下，小龙虾也开始“换风格”——在社交平台上，网红夜宵小龙虾并非彻底“失宠”，反而在消费市场敏感的动向之下，展现出新的呈现方式。
譬如，吃货小白发现，“露营风”小龙虾这阵风刮得很火，杭城不少餐饮商家买了帐篷、野餐桌椅，在餐厅门口营造了“露营气氛”，带给吃货们新鲜感。
不止是多了新场景，传统小龙虾也多了一些食材混搭尝试，有不少网友晒出了适合“边走边炫”的苕皮龙虾、牛皮纸袋小龙虾、拉面龙虾杯等“打卡图”。
（社交平台上，网友晒出各种网红小龙虾）
除了小龙虾，谁还有“接棒”夜宵流量的趋势？在社交平台上，鸡架默默蹿红了。
从地方特色小吃到全国人民追捧，杭城吃货也感受到了鸡架的灵*——“不在于它有多少肉，在于嗦勒。”
（鸡架）
在餐饮圈，鸡架虽然不是一个新食材，却真正迎来了属于它的时代。今年夏天，洋快餐品牌麦当劳和肯德基，不约而同地将目光转向了鸡架。
“小小的鸡架，无疑让这些洋快餐品牌更加接地气。”在业内看来，鸡架是非常成熟的夜宵品类，尤其是在北方城市，堪称夜宵届的“扛把子”。
不光是洋快餐巨头青睐“夜宵档”，杭城的生鲜超市也把啤酒吧、烧烤摊“搬”进门店。不光有湖北小龙虾，还有大连生蚝、精酿鲜啤、波龙、泰国椰青、扇贝、铁板大鱿鱼等经典宵夜美食，每日准点在杭城盒马门店的“夜肆时间”上架。
“超市居然还有现调鸡尾酒！”最近，盒马引入调酒师岗位，现场调制鸡尾酒。买一杯可打包带走的微醺快乐，受到了不少年轻消费者的追捧。
夜经济是真的“香”？洋快餐巨头、超市、街头餐馆都来了
“来打卡的吃货一拨接一拨。”6月初，家住城西的小舟，发现附近的火锅餐馆为了“赚夜钱”，已经更新打烊时间，开出了西双版纳风味的特色夜肆，一直营业到凌晨2点。
随着夏季拉开帷幕，夜经济需求逐步走旺，也吸引着众多餐饮大咖们相继入局，摸索新的夜宵模式抢夺市场份额。
据媒体报道，越来越多的餐饮商家开启“夜间模式”，不断“扩容”夜肆菜单。今年4月底以来，肯德基推出仅限晚上8点到次日凌晨6点供应的“烧烤风味香嫩鸡肉串”和“酱香Q弹鱿鱼串”，以及每天5点后销售的“秘制飘香炸鸡架”和“川香麻辣炸鸡架”。
从5月开始，每晚17:00，麦当劳中国全新平台“麦麦夜市”正式上线，以新消费模式加码发力“夜经济”。麦当劳上新的“出神卤化鸡架”和“麦麦夜小堡”，并与此前推出的热门单品“青花椒风味半鸡”一起，组成了“麦麦夜市”专属菜单。
（杭城的盒马夜肆）
为了夜肆项目，盒马今年向湖北潜江、洪湖两个产区，下了一笔约吨的小龙虾采购订单，是去年的一倍，同时，盒马还在大连庄河包下吨生蚝。
“中国很多城市都有夜市文化，夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛，我们就想到把传统的夜市搬进盒马，通过线上线下给消费者提供夜间消费的便利。”盒马杭州区域3R负责人许涵凯表示，“夜肆项目”从4月份开始就首选杭州试点，每天下午5点—10点“开市”，线上线下交易实现双增长。
数据显示，其中，夜市的王牌大单品，小龙虾、鲜啤、大连生蚝、超级大鱿鱼、“海鲜大咖”套餐等，销售呈现火爆趋势。“6月以来，杭州精酿啤酒的销量更是增长了40%。”
线上的拉动更加明显，不少用户还是更倾向于“云逛夜市”，盒马app端的同比增长近20%。“我们发现，夜市还带动了早餐场景的需求，很多用户到店或者在线点宵夜时，会顺带买一份第二天的早餐，夜肆时段杭州近一个月卖出6万多盒瑞士卷，三明治环比增长超过30%。”许涵凯说。
据有关市场研究报告，年中国夜间经济规模已突破30万亿元，预计年将突破40万亿元，包括夜间经济在内的消费新模式将会成为拉动消费的新力量。
在业内看来，这几年，尤其是受到疫情影响，大家都在试图打破边界，探寻新增量。“商家不约而同的夜宵战略，主要是为了抢占如今夜经济的红利和拓宽时段，背后都是为了增长的需要。”
（部分图片由采访对象提供）
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
