大家伙包饺子、蒸包子和馅儿，得咋的才能让馅儿料嘎嘎香呢？
好多人在拌馅时调料没少往里放，但是味咋就不够鲜灵？这是因为每一种馅料的调味品都不能放一样的。
带肉的馅料为了掩盖肉类的腥味儿，咱就可以多加些调料，比方胡椒粉、花椒面儿可以适当使用，搁油的时候也可以多加一些葱段、姜片、蒜瓣之类炸油；蔬菜类的馅料就不行，咱为了突出蔬菜的清淡、清香就得尽量少搁特殊香味的调料，象胡椒粉就可以不放花椒面尽可量少放。
拌肉类馅时，为了保证肉质鲜美、嫩滑，就要往肉馅里打水，别象有的人，把肉馅整的干巴的。但这时不要打普通的水，要打花椒水和葱姜水。并且打水要分三次，别虎了吧唧一次全倒里边。水也不能加太多，还得加油呢。
花椒一小把，温水一碗。把花椒搁碗里用温水泡20到30分钟，和馅时第一次打水就打花椒水。水要沿肉馅边沿慢慢倒倒进去，边倒边顺一个方向拌和。
然后再加提前泡好的葱姜水。葱段、姜片也要提前泡好。顺着一个方向搅拌上劲，第三次的时候就可以加温开水，把馅拌的腻乎的。
肉馅打完水后，再少加点花椒面、胡椒粉、酱油调味，花椒面别放多了，该牙碜了！拌匀后再加入适量的调味油拌好放半个点，也就是所说的喂制肉馅。调味油是葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、香叶、干辣椒加食用油熬成的。一次可多熬点，装进玻瓶留着用。等面饧好开始包的时候再加蔬菜，还有葱、姜末、盐、蚝油拌匀，加蚝油可以使肉类馅料更鲜美。要是提前加蔬菜、葱、姜末、盐还得杀出水，馅就会失去原有的鲜味。
用蔬菜类馅料时，一般都先要焯一下。这时候，就可以用泡香菇或者泡发海带的水焯制蔬菜。焯完菜，水留着。菜馅的少加油和调料，咱加点焯菜那个水，味道老好了！
今天就介绍一个素馅的做法——土豆馅锅烙。
咱们先把土豆炒搽成丝儿，加小心啊，别整手上整吐了皮喽入。
土豆丝先泡凉水，然后把它扔到泡过香菇的水里边焯一下。
葱花得多切点儿，要不干不愣土豆子，啥味儿都没有啊！
焯过的土豆丝儿，咱给它剁碎了，剁得稀碎稀碎的啊！咱不是对不起它，要不吃到胃里边该不得劲了。
加点花椒面、盐，少加，多了对身体不好，尤其花椒面，加多还牙碜。
再加点酱油调调色儿。
最后要包馅的时候，再把葱花放里头拌匀了。葱花放早就不香了！
包成饺子的形状，煮也行、闹烙也行，愿意咋吃咋吃呗。
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