口水鸡是我相对于白切鸡来说，最喜欢吃的一道鸡肉菜了。白切鸡的话是倾向于清淡口感，而口水鸡恰恰却跟白切鸡相反，它那麻辣的口感让人吃了之后特别的开胃过瘾。而且做法也简单，吃完鸡肉剩下的酱料汁还可以拿来拌个面条来吃，一举两得。
口水鸡作为一道经典的凉菜，在饭桌上也是常见的一道家常美食菜肴。光看图片就已经超级诱人了，鸡肉煮过之后，再经过冰水浸泡，皮变的非常紧致，肉也超级的嫩滑。而且在夏天里是最过瘾的鸡肉吃法就是这道麻辣口水鸡了。
食材的准备：
鸡腿、青辣椒、小米椒、大蒜、生姜、葱、香菜、香叶、八角、花椒、花生芝麻。
生抽、白醋、白糖、蚝油、老干妈、辣椒粉。
做法：
1、把鸡腿清洗干净，然后锅中放入冷水，把鸡腿扔进去，加入花椒、生姜、葱结段、料酒一起开中小火煮个15分钟左右，煮开之后用汤勺把浮沫撇去。
2、煮好之后，再关火焖个10分钟左右之后，捞出鸡腿放入装有冰水或者冰块的容器中浸泡10分钟左右，从而让鸡腿的皮和肉更加紧致嫩滑脆爽。
3、把大蒜去皮切成蒜末，小米椒和青椒切小圈，葱洗净切成葱花备用。
4、锅里倒入些许的油烧热，放入香叶、八角、花椒、葱段煸炒出香味后，捞出香料然后将爆香后的油倒入装有花生芝麻、蒜末、辣椒粉的碗里。
5、然后加入小米椒、青椒、葱花、生抽、白醋、蚝油、老干妈、白糖，再加上一点刚刚煮过鸡腿的鸡汤进去搅拌搅拌均匀备用。
6、把浸泡好的鸡腿捞出砍成合适大小的鸡肉块摆放入盘中备用。（也可以把鸡腿肉直接用手将肉撕开，看个人喜好。）然后再把调好的调料倒入到鸡肉中，再加点葱和香菜，搅拌一下就可以吃了。
如果不着急吃的话，可以先放冰箱冷藏十几分钟之后，再吃会更加入味好吃喔~
喜欢加点配菜的小伙伴，也可以加点青瓜丝呀~金针菇呀等配菜煮好、切好摆放在鸡肉下面做个打底，这样一来不仅可吃到鸡肉，还可以吃到其他的菜，也是非常不错的哟。
注：图片来源于网络，若有侵权请告知删除，谢谢！
