白癜风的诱发原因 http://m.39.net/pf/a_4432462.html因子虽然不是四川的，也没去过四川，对于川味美食却是十分迷恋。在因子以往的推文中，也有很多都是关于川味美食的介绍。最初对于四川的美食认识是源自生意火爆的川菜馆。在一次又一次光顾川菜馆的过程中，认识了酸菜鱼、水煮牛肉、泡椒牛蛙、毛血旺、辣子鸡等等这些川味佳肴。有些简单又好吃的菜，总会想方设法回家尝试做一做。就比如今天要推荐给大家的川味麻辣肉片。这道菜不同于大家熟知的麻辣水煮肉片，味道比水煮肉片更过瘾，麻辣鲜香，引爆舌尖，而且肉的口感非常嫩滑，味道和川菜馆绝对有一拼。这不，这菜一上桌，就没看见老公的筷子停下来过。闲话不多说，还是来看看麻辣肉片的做法吧！做法写得非常详细，照着做，你也能做出这么好吃的麻辣肉片。
川味麻辣肉片
『用料』猪里脊克青菜克姜10克蒜10克生抽30ml老抽1茶匙郫县豆瓣酱20克料酒10克蛋清淀粉浆40克高汤或水50克胡椒粉2克糖5克鸡粉2克辣椒面1汤匙花椒油1茶匙辣椒红油5克熟芝麻适量水淀粉15克花椒3克油适量
『做法』
1、将猪里脊肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成0.3厘米厚的薄片，不要切太薄，也别切太厚。小苏打加些许清水调匀，倒入肉片中使肉片浸润，这一步骤起到嫩肉的作用。
2、青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末，蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀，比例为1:1，另外再准备一些水淀粉，淀粉和水的比例为1:4。
3、猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将腌料用手抓匀，让肉片充分吸收腌料，再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅沾连。
4、取一个碗，加入15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。
5、锅置大火上，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上，肉片变色发白捞出，滗出多余的油。
6、锅中留余油，烧至五成热小火将花椒焙香，接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。
7、锅吕放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。
8、将猪肉片回锅，使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。
9、烹入事先调好的芡汁，翻炒均匀，收汁亮油。
10、根据自己的口味，加入辣椒红油、花椒油、辣椒面推匀，出锅前撒些许熟芝麻。
11、可烧开一锅水，加些许油和盐，将青菜焯水十几秒，冷水过凉，沥水后摆入盘中。
12、将出锅的肉片摆放在青菜中间即可。美味的麻辣肉片就做好了，满满食欲！
『小贴士』
1、蛋清淀粉浆是蛋清加淀粉混合成的糊，比例1：1。文中的用量是40克，如果挂浆时有余量滤去多余浆。调芡汁时用到了水淀粉，淀粉与水的比例大约1：4，只取一汤匙放芡汁里。
2、郫县豆瓣酱事先剁细碎些，更能释放红油。
3、这道菜的口味偏重，调味根据自己的口味调整。生抽、郫县豆瓣酱都含盐，盐所以就没加。
今天的推荐就到这里了，喜欢这道麻辣鲜香的川味麻辣肉片吗？记得来给因子留言哦。图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。
