花椒

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总算明白红花椒青花椒藤椒之间的区别搞 [复制链接]

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大家好,我是一名宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!

总算明白红花椒、青花椒、藤椒之间的区别?搞清了再做川菜不迟!

我很爱看著名的美食纪录片《风味人间》,在节目刚播出来的时候,我可是每集都会守着看。如果你要问我:中国味最大的秘密是什么?那么我一定会告诉你:“麻辣”。中国人素来擅长在天然的食材中寻找到调味料,比如茱萸、生姜以及花椒,并称为“三香”,是古人们最初获取辛味味的重要来源之一。

中国八大菜系博大精深,但要说到将花椒运用得最好的,那么一定是川菜了。如果你不相信,别急,咱们来看一看川菜中的经典菜,比如夫妻肺片、水煮鱼、麻婆豆腐、重庆火锅、水煮肉片、辣子鸡等等。每一道都能找到花椒的踪迹,而且也正是有了它,才成就了这些经典的川菜。

千万不要小瞧了花椒的作用,花椒堪称是中国味的脊梁,更是四川菜的灵*调料。运用好了花椒,也可以说做四川菜就成功了一半。没错!花椒在中餐的烹饪中发挥着举足轻重的作用。花椒的品种有不同的种类,最具代表性的是红花椒、青花椒以及藤椒,那么它们之间有什么区别呢?烹饪时做法都是一样的吗?别急,今天咱们就一起来探讨一下这个问题:

一、种类不同

花椒属里的品种都可以称为花椒,它是药食兼具型的食材。不过,在厨房中最常见的有这几种:竹叶花椒、青花椒以及藤椒。

红花椒的品种也有很多,不过品质最佳,客户接受度最高的绝对是大红袍花椒。

青花椒属于花椒亚属,和同属于花椒亚属的藤椒相比,它们两者的外形非常相似。只不过味道却有很大的区别。

二、味道不同、烹饪手法自然也不同

红花椒中使用度最高的是大红袍花椒,它的香味是这几种花椒中最浓郁的,但麻度欠缺一些。不过由于它色泽红艳,做出来的菜品相特别好,所以四川菜中经常能看到它的踪迹。还有我们经常吃的四川火锅,也一定要用到它。

青花椒色泽呈现绿色或苍绿色,果皮和种子都可以食用,能消寒消食开胃,它的麻味是这几种花椒中最重的,所以又被称为“麻椒”。如果想要做地道的川菜,那么一定少不了麻椒。不过对于外地朋友而言,它的口味中麻中还略带有苦味,初次食用的话,可能会有一点不习惯。

藤椒无论是颜色还是形状,看上去和青花椒差别不大,唯一的差别就是颗粒比青花椒要小。藤椒含有丰富的油脂,属于清香型的麻香味,既可以直接以调料入味,也可以将油脂提炼出来使用。它唯一的缺点就是麻味分布不均匀,麻香味易挥发。如果不懂行,很容易买不到品质佳的藤椒。为了保证做出来的川菜味道好,建议大家直接选购提炼出来的藤椒油。

三、烹饪总结

分析完了三种常见的花椒之间的区别,咱们再来总结一下它们的烹饪区别:

入门级的川菜口味,适合用藤椒,清香型的麻辣香味,对入门级的朋友特别友好;如果想要提升一个等级,那么可以用红花椒;而青花椒,也就是麻椒,则可以称为是专业级。大家可以根据自己的口感喜好,自行选择好花椒品类。

总算明白了,红花椒、青花椒、藤椒之间的区别?我是宝妈美食达人,用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就请

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