酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香因为炸花椒 [复制链接]

酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香：因为炸花椒油前大厨做了这一步酒店里的凉菜总是麻辣入口鲜香醉人，其实很关键的就是做得好！做法也没大家想的那么简单，在炸花椒油前，大厨还做了这一步，很多人都不知道！麻油在制作时多用菜籽油，要是想更香一点的话，还可以把菜籽油和香油按照3：1的比例来做。另外花椒和油的比例为1：3。

葱姜蒜切大块；花椒用四十度左右的温水泡40秒后捞出；喜欢吃辣的可以加上辣椒，把葱姜蒜、辣椒下油锅里炸至金*，下花椒，翻炒三下即可关火。关火后就盖上锅盖焖4到6小时，焖的时间越长味道越浓香；焖好后，捞出葱姜蒜、辣椒及花椒，然后把做好的麻油装进干净消过*的瓶中。

麻油鸡丝是一个绝佳的下酒菜，不管是冬季还是夏季食用都不错的，凉荤是比较难做的菜了，麻油鸡丝做法简单还好吃，逢年过节少不了。土鸡洗干净，放入锅内，加入料酒和姜片，加入没过2/3鸡身的清水；煮沸后再煮4分钟，正面反面均要煮，共8分钟，煮好后放冰水冷却；

大蒜沙姜剁碎，鸡取出撕成丝，放入蒜末和沙姜，再加上一些香菜段；拌上做好的麻油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油适量，别忘了再撒上一些芝麻碎。

小贴士：做麻油的时候尽量不要放盐，这样方便之后做各种凉拌菜。