大虾和蛤蜊这样做实在太好吃了，隔三差五做一次，比吃龙虾还解馋！这道菜名实在是好难想，反正顾名思义就是『麻辣口味的鲜虾和没有加酒的蛤蜊』。接连练习好几道川菜料理，大概熟悉了几种麻辣的调味和烹饪过程后，便开始凭感觉拆解组合运用到一些家常菜色上，例如郫县豆瓣蒸子排、椒麻荷包蛋、麻辣火锅鱼，或是炒鸡丁和时蔬等，这次示范的麻辣双宝即是参考川菜和撷取麻辣香锅的部分做法。
蛤蜊和鲜虾先处理完熟，炒洋葱的部分则类似重庆烤鱼的辅料当作配菜，然后中途爆香蒜姜、郫县豆瓣和麻辣酱是基本要有的概念；煸鲜虾这个步骤，单纯是想让香气更浓郁，而且沾面粉油煸过的虾身后续可以很轻易的吸附调味，口感也多一层厚实的滋味。你知道吗？吃虾最不过瘾的就是『明明有调味，怎么这虾子和调味却像是走在两条平行线』。
海鲜辣双宝：麻辣干锅虾MIX无酒蛤蜊
材料调味料(2~3人份)：
大只的鲜虾10~12只、蛤蜊半斤、洋葱1颗(切丝)、蒜头3瓣(切片)、姜片6小片、青花椒1大匙、郫县豆瓣酱1小匙、面粉(任何筋性都可)半米杯左右、青葱(葱白)1~2根(切段)、新鲜辣椒依个人喜好、红油或炒菜油2大匙、麻辣酱(麻辣火锅酱)或火锅底料2大匙(见内文说明)、孜然粉1大匙、酱油1大匙、砂糖1小匙、熟白芝麻少许、葱花或香菜适量
做法：
1.准备食材，鲜虾开背去肠泥、洋葱切丝、蒜姜切片、蛤蜊吐完沙(从市场买的多半都已吐过，切勿再泡容易臭掉，可先询问摊贩)，其余材料和调味料备妥，麻辣酱用任何一个品牌都可以(要火锅酱唷)，全联有爱之味汉方麻辣酱和宁记麻辣火锅酱这两牌，但是这两种麻辣酱顶多小辣，嗜辣者可以买中国出的火锅底料或是采新鲜辣椒增加辣度。
2.因为这道料理需要迅速一气呵成，蛤蜊和鲜虾必须先料理完熟，后续再入锅让香气附着，因此蛤蜊要先用滚水煮开然后捞起备用。
3.鲜虾洗净开背去肠泥，不需要将水分擦干。
4.将每一只虾子充分裹上面粉准备煸熟。
5.中火热锅加入5大匙炒菜油(锅热油热)，然后将裹上面粉的鲜虾下锅，下锅后先不要挪动，用半煎炸的方式先将一面煸至虾壳香酥，再翻面续煎，完成后盛起备用。
6.不要清洗锅子，补进2大匙炒菜油(若有红油更好)，洋葱入锅稍微炒一下。
7.洋葱不要炒太软，要保留微脆的口感到最后。将洋葱拨到锅边，锅子中间加入麻辣酱和郫县豆瓣酱炒香(油量不足的话一定要补一些下去，否则后续所有香气都出不来)
8.葱白、姜蒜、辣椒和1大匙青花椒下锅炒至少1分钟炒出香气。(如果油量不够且不够热.花椒麻度可能会出不来唷~)
9.虾子和蛤蜊入锅，加入1大匙孜然粉拌炒，续加入1大匙酱油和1小匙砂糖翻炒即可出锅。
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用一些葱花、香菜和白芝麻点缀，完成！
