清炖鸡汤时,要牢记1放3不放,鸡汤浓 [复制链接]

清炖鸡汤时，要牢记“1放3不放”，鸡汤浓香味道正，没腥味

天气也正式进入冬天，开始下雪了，变得寒冷干燥，一到冬天天冷以后，长辈们就会叮嘱我们多喝点鸡汤，家里就喜欢炖点汤汤水水的，喝一碗热乎乎的鸡汤，全身都暖和了，很舒服，也相当幸福。

有句俗话叫“无鸡不成席”，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品。鸡汤营养丰富又美味，同时家中有人感冒时，也往往会熬一锅鸡汤作为补品。

炖鸡汤的方法简单，但是炖鸡汤也是要讲究方法的。炖鸡汤的时候，不论加什么食材，汤也要讲个原汁原味，但是有的人总是会觉得鸡汤怪怪的，要么就是腥味太重，要么就是不够鲜美，怎样才能避免这些问题呢？

其实很简单，不能用过多的食材来掩盖食材本身的味道，清炖鸡汤时，要牢记“1放3不放”，鸡汤浓香味道正，没腥味。

清炖鸡汤时，要牢记“1放”：

因为鸡肉本身自带腥味比较重，而去腥的方法，很多人觉得将鸡块直接放锅里焯水即可去腥，效果并不好，最好的方法就是加老姜能更好去腥增香。

生姜是生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味，这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他异味，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，老姜不仅为鸡汤能给肉去腥，还能增加浓香。

清炖鸡汤时，要牢记“3不放”：

一，花椒不放

花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，在炖制鸡汤过程中，其花椒本身的味道把鸡肉的鲜味压住，炖鸡汤喝的是鸡肉本身的鲜味，所以调料不需要加太多。

二、大料不放

因为大料的味道比较重，炖鸡汤时如果放了，炖鸡汤时，其过程中会激发鸡肉中的蛋白质发生反应，不仅起不到去腥增香的作用，还会使鸡汤失去原有的鲜味，因此炖鸡汤这些香料是最好不要放的。

三、鸡精、味精不放

鸡汤炖煮到一定的程度，鸡肉中的鲜味就会释放出来，因此，鸡汤本身的味道就极鲜，而且讲究的是喝原汁原味，增鲜的调味料鸡精、味精就要不放了，可以加些菌菇类增加鸡汤的鲜度，能够让鸡汤更加香浓可口。

食谱：竹荪乌鸡汤

原料：乌骨鸡半只，竹荪50克、红枣10个、枸杞15克

调料：葱1段、老姜1块，盐适量

做法：1、用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉菌盖头，也就是网状的那部分，否则会有怪味。

2、先将乌鸡洗净，然后放进水里加入姜片用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫

3、将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入竹荪、红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右

4、出锅前10分钟加入适量盐调味即可。