导读：这是按照川味烹饪方法而制作的一道香辣味的黄辣丁，麻辣鲜香、肉质细嫩。朋友们来一起看看是怎么制作的吧！
黄辣丁是一种淡水鱼类，头大扁平而全身无鳞，它最厉害的就是它腮下两边各有一根长长的尖刺并且刺上有锯齿状，据说这两根刺有微毒，如果是在清洗时扎到手，会有火灼般的疼痛感，所以大家在清洗处理的时候要特别小心，不要被它的独门暗器所伤到了。
这道香辣黄辣丁在制作上并不复杂，为了突出这道菜的香辣口感，用料稍显多而重，但这并不影响到它肉质鲜嫩的味道，而且刚才说了，这道菜是川味做法，不辣、不麻、不香又怎能体现出川味的精髓呢？
这道菜是以黄辣丁为主要制作原料，清洗腌制后，搭配上大蒜、小米辣、大葱、豆瓣酱等多种调料经大火煮制制作而成。成品：汤汁红亮、味道浓郁、鲜香，肉质细嫩润滑、入口即化。并且这种鱼骨刺很少，轻轻一拉，就只剩一根脊骨，是一道老少皆宜的美味佳肴。
制作教程
需要食材：
主料：黄辣丁4条
配料：大蒜5瓣、干辣椒3个、小米辣3个、香菜1根、白糖半勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺、花椒1勺、大葱1根、生姜1块
开始制作：
步骤1:大蒜去皮切成块状。干辣椒切成小段。小米辣洗净去蒂切碎。香菜洗净切成小段。大葱洗净切段。生姜去皮一半切丝，一半切碎备用。
步骤2:黄辣丁买时请店主杀好。回来后冲洗干净，（特别是肚里要好好清洗）装入盆中。倒入适量料酒、撒入食盐、姜丝拌匀后腌制20分钟。
步骤3:所有食材准备好后，锅中倒入略多的植物油，放入干辣椒炒香，加入蒜瓣、姜末、小米辣碎炒出香味。
步骤4:然后放入葱段翻炒均匀，翻片刻后加入豆瓣酱炒出红油。（现在味道越来越香了）
步骤5:接着倒入大致没过鱼身的开水，开大火烧开。（用冷水也可以，我用开水只是想节约时间）
步骤6:烧开后，把腌好的鱼用筷子夹起放入锅中。在煮制过程中，不要频繁把鱼翻动，这样会使鱼破损，可以用勺子舀些汤汁浇在鱼身上，让鱼受热均匀。
步骤7:煮至鱼熟后，加入少许白糖调味提鲜，即可出锅。
一道鲜香美味的香辣黄辣丁就制作完成了。最后撒上香菜即可食用。
美味呈现
香辣黄辣丁之“我”说：
很多朋友在制作鱼肉时都会用油煎炸一下，感觉这样制作出来肉质更香，但是黄辣丁是不需要油煎的。首先它的肉质很细嫩，不适合用油煎炸，如煎炸可能会使鱼肉破损，制作出来不完整不美观。其次，黄辣丁我们在食用时，就是品尝它鲜嫩的味道，油煎后反而容易把肉煎老，这样做倒适得其反了。这道菜我觉的最佳的制作方法就是直接用汤汁把它煮熟，鱼肉吸收了汤汁中多种调料的味道，使鲜嫩的鱼肉更美味。
香辣黄辣丁制作技巧
1:挑选鱼时，要选用大小适中的，在制作过程中才能受热均匀，熟透一致。
2:在处理鱼时，特别要注意别扎到手哟！
3:腌制时间越长越入味，你可以提前腌制。
4:在煮制过程中时间不宜过长，这样会使鱼肉变老，影响口感。
结语
黄辣丁在制作方法上有很多种，比如：红烧黄辣丁、酸菜黄辣丁、黄焖黄辣丁等等。我平时也会买一些回家来食用，但是我比较喜欢把它制作成香辣的口味的。因为云南毗邻四川，川菜以麻辣调味著称、口味清鲜醇浓并重，所以多多少少都会沾上一些川菜味道的制作方法，我觉得把黄辣丁做成香辣味的是非常好吃的一种烹饪方法。
