超省心麻辣小龙虾
用料
新鲜小龙虾3-4斤；海底捞麻辣小龙虾调味料1袋；啤酒1大听（约ml）；大葱三小段（或小葱适量）；生姜三片；蒜半颗（5瓣）；青椒两只；洋葱半颗；香菜三颗左右；其他配菜可选；芹菜；青笋（莴苣）
做法
市场里卖小龙虾的摊贩一般都会提供帮忙处理小龙虾的服务，要是图省事，或者回家马上就能下锅做，可以直接让摊贩帮忙去腮、去虾线，他们处理的手法可熟练啦！我买的这个小龙虾还算干净，回家之后冲了几遍水就开始下锅炒了。要是不太放心的，还可以再用小刷子挨个刷一遍，尤其是它的腹部那一面。洗好后，放一旁沥水。因为是处理好的已经死了的小龙虾，洗好之后最好尽快做熟，不要耽搁太久。开始准备配料。葱切段，姜切片，蒜剥皮。青椒切成片，洋葱切丝。香菜切小段。其他配菜也都切好备用。锅中放油，开中小火，将切好的葱姜蒜下锅，煸出香味。再将洋葱和少量三分之一的青椒下锅，转大火翻炒几下。将沥好水的小龙虾倒入锅中，与洋葱等略略翻炒。再倒入海底捞麻辣小龙虾调味料，翻炒均匀。因为去腮的缘故，小龙虾的头和身子很容易分开，所以翻炒时尽量幅度小一些、温柔一些。调料翻炒均匀后，倒入一听啤酒，我用的高一些的听，约ml，刚刚没过小龙虾。无需再放其他液体，盖上锅盖，大火煮开！煮开之后，转中小火继续煮20分钟。这样会更入味，吃起来也更安全呀！20分钟到了之后，开盖，放入青红椒，稍稍翻炒几下。再盖上锅盖，继续煮10分钟。如果有其他配菜，也在这一步放入。芹菜、青笋、腐竹，放进去都是绝配！开盖，起锅，撒上切好的香菜，上桌！配一瓶冰啤酒，撒开了吃吧！十三香小龙虾
用料
小龙虾2斤；十三香0.5勺；花椒10粒；干辣椒5个；啤酒1瓶；盐1勺；香叶1片；姜4片；冰糖6颗；蒜5瓣；生抽1勺；桂皮0.5块
做法
准备好食材，龙虾加水加盐吐吐脏水配料改刀锅里放少量油，然后抽虾线抽一个放一个尽量快把龙虾两面变色，这样龙虾尾的肉质就不会散了放好所有龙虾煎至变色完全变色倒入盘中备用锅里倒油加料爆香爆到蒜头发黄倒入龙虾加桂皮香叶炒匀加啤酒半瓶煮开加蚝油生抽冰糖然后倒入剩余瓶酒、加盐略微咸点这样入味盖上锅盖大火煮十分钟汤汁下去一大半加十三香、鸡精调味最后放入一个青椒块淋入香油增香出锅配上你喜欢的啤酒、饮料、八宝粥！香辣小龙虾最全小龙虾清洗步骤
用料
小龙虾2斤；八角2个；干辣椒1把；姜半个；盐5克；油适量；蒜瓣5瓣；啤酒1瓶；花椒1把；白糖适量
做法
活虾2斤左边是活虾，右边是杀好的，中间是虾黄个头一般，不大剪刀剪掉小腿剪好的样子大腿我喜欢啃就留下来的准备牙刷刷干净后的样子再看看，每次吃外面的小龙虾还好，吃外卖就是黑的，还是自己刷的吃的安心准备扯虾线了，看看尾巴！中间那个！重点！捏着中间那片扯下来，虾线就出来了右边就是扯下来的虾线不吃头剪刀放这里，直接剪，斜着剪好凶剪了的样子虾黄掏出来，有的会直接掉出来剪背了，这一步可以省略的，个人觉得剪了更容易入味剪掉剪刀一定要尖头的，从刚刚扯掉虾线那里戳进去直接剪剪好了再洗洗水冲一下这是加了啤酒的样子虾黄是油热后直接下下去跟炒香料一样的很香这个看个人虾黄也可以不掏或者不要秘制麻辣小龙虾
用料
小龙虾5斤；葱、姜一根、15g；啤酒半罐；花椒、麻椒、胡椒、灯笼椒根据口味而定；八角15g；郫县豆瓣3勺；油、盐、糖、鸡精、十三香适量；老抽3勺
做法
买回的小龙虾洗净（自己吃，可以去头，这样更容易入味），备用锅中放入适量色拉油，烧至7层热，下葱姜八角花椒灯笼椒，麻椒等料，翻炒一分钟左右，放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，至炒出香味锅中放入小龙虾开始翻炒，翻炒一分钟后，放锅中放入盐、老抽、白糖，继续翻炒五分钟左右，小龙虾的香味炒出后，加啤酒翻炒2分钟，再加水，水量以淹没小龙虾为准，盖锅盖大火烧开大火烧开，煮至3分钟后，改小火，继续煮，半小时后，开盖大火收汁汤汁浓稠之后，放入鸡精，十三香等调味料，出锅即可，唯美鲜香的小龙虾成了清洗小龙虾的方法
用料
水大量；白醋半杯；面粉半碗；冰块或者冰袋若干
做法
将小龙虾放水池里，先用冰水泡半小时，（水池扔若干冰袋或者冰块）促使小龙虾催吐脏东西第二次洗，倒白醋和面粉泡半小时，放掉脏水。第三次，用自来水流水冲刷，可以用个大漏勺轻轻搅动它，不放心的可以再洗一次泡到肚皮上发白，不怕麻烦可以剪去虾的钳子、用牙刷刷它的肚皮会更放心，然后放到沥水篮里沥干备用。不抽虾线，否则肉会松掉。清蒸小龙虾
用料小龙虾若干斤；蘸料一碟做法
买小龙虾。要新鲜、鲜活，养殖更干净要壳子硬，个子大更过瘾（我买的1.5两一只规格，一斤7只，黄满肉足）给它洗刷刷洗净后还厉害的很哦！2，刷洗。抓住小龙虾的背和两个大钳子（最好带个手套），用刷子正反两面认真刷洗干净，多洗几遍，从浑水洗成清水为止。两人洗了好久（这时你会感叹小龙虾真是脏，在外面饭店可不会洗那么仔细）3，吐沙。洗净后，放入一大盆清水，一勺盐，给小龙虾泡澡半小时左右，目的是吐脏东西，之后你会发现吐的脏东西不少呢……4，大蒸锅大火烧开之后，小龙虾隔水蒸15分钟。（放入锅时要按住盖子，别问我怎么知道的…）5，十五分钟后关火，打开锅盖，雾蒙蒙，红彤彤，饕餮仙境用大盘子摆盘。上面用洗净的新鲜的芹菜叶装饰。蒸小龙虾的时候制作蘸料小碟：姜丝适量、干辣椒丝少许，海鲜酱油或者生抽，山西老陈醋，稍许热油……（也可即兴发挥适合自己的口味）口味虾球（小龙虾）
用料
小龙虾2斤；啤酒ml；姜5片；干辣椒10个；独蒜1个；生抽1勺；白糖3克；盐3克；郫县豆瓣酱1勺；洋葱半个；大葱1段；香叶2-3片；花椒30粒；八角1个；玉米油30克
做法
小龙虾去头去虾线，用清水冲洗干净。放入盐水中浸泡20分钟。去水后放盐腌制30分钟。调料改刀备用。喜欢吃麻的多放点花椒，不喜欢也可少放点。我个人喜欢花椒的麻，放的超级多…锅中烧油，大火炒至虾球变色。虾球变色后添出，油留在锅内。用炒过虾球的油放入姜蒜爆香。（油比平时炒菜的多一些）小火翻炒，依次加入大葱、花椒、干辣椒、香叶、八角进行翻炒，炒出香味后加入洋葱和郫县豆瓣酱。倒入虾球，翻炒2-3分钟。倒入啤酒，小火焖煮15分钟汤汁焖干后加入少许盐和白糖调味。翻炒均匀后可出锅装盘。一盘入味的口味虾球就做好了。配上啤酒，简直人间美味。蒜泥小龙虾
用料
小龙虾3斤；大蒜5头；香葱五颗；生姜适量；胡椒粉适量；料酒两勺；耗油一勺；啤酒一瓶；洋葱半个；盐适量；油适量；生抽两勺
做法
1.龙虾尽量买这种干净的，我这是在超市买的，一个一个挑的，然后用新的牙刷一个一个洗刷刷，再把八只小爪剪去，反正又不吃，还是最容易藏污的地方，抽去虾肠，然后把身上的壳拿掉，两边毛绒的东西是虾腮，要去掉，但是你要是觉得干净，不去掉也行，反正又不是我吃但是那块黄黄的东西是虾黄，好东西，要留着，跟虾一起翻炒，汤汁会鲜美无比2.大蒜五头（我这是一个朋友自己家种的大蒜，她送给我的，一大包新蒜头，还有一些糖醋蒜头，超级好吃），去皮洗净，用料理机打成碎，不要太碎了，口感不好，香葱切怱末，锅里放油，手放油上方感觉有点温度时放蒜碎炒变白，放入料酒，生抽，耗油，胡椒粉，怱末翻炒均匀，盛出备用3.葱白切长段，生姜切碎，大蒜五粒，切片，洋葱切块，热锅里放油，油要比平时炒菜的油多些，烧龙虾油少了不好吃，放洋葱，大蒜，姜末，葱段炒出香味，倒入处理干净的龙虾和虾黄，翻炒个三五分钟，虾黄真的是好东西，看看这汤汁，金黄金黄的，然后倒入一瓶啤酒，随便什么啤酒都行，只要是啤酒，大火烧开，小火煮十分钟左右4.汤汁还剩一半的时候，倒入蒜泥调料，翻炒均匀，放适量盐调味，盛出，然后一口龙虾一口啤酒……麻辣小龙虾
用料
小龙虾3斤；葱姜蒜根；干辣椒、花椒、小茴香、香叶；海底捞清油麻辣火锅底料（3-4人）半袋；料酒，生抽，老抽；啤酒一罐（没过龙虾）；豆瓣酱1勺
做法
准备所示的材料～倒入比炒菜还多的油，把葱姜蒜辣椒花椒一把小茴香放入小火炒香～煸炒出香味后，再倒入火锅底料1勺郫县豆瓣酱炒～酱料的香味炒出来后倒入小龙虾翻炒均匀，沿着锅边倒入，，适量（颜色不要太深），翻炒匀均后，倒入没过小龙虾，大火煮。第一次开锅后，尝一下汤底的咸淡，加入适量盐，转中火焖煮，隔一段时间把小龙虾翻均匀，最后大火收汁～满满一大盘，可劲吃！大个龙虾排排放～开嗦～!嗦完小龙虾，最后在锅里剩下的汤汁里加水，煮面！一点都不浪费麻辣小龙虾
用料
灯笼椒10只；小龙虾克；尖椒一个；橘子一个；花椒小半碗；大葱一根；生姜一小块；蒜5瓣；酱油；啤酒；醋；盐；白糖；鲜虾汤料
做法
新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天，以便吐出代谢物用刷子将小龙虾仔细刷干净，我刷了两遍，活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息捏住虾尾中间的一片，扭转一下轻轻抽出虾线剪去须叉，反复冲洗干净后沥水备用其余原料准备好调料也准备好橘子扒皮取肉，橘皮洗净切成丝；尖椒、大葱、生姜分别切片，蒜拍散，灯笼椒切成段锅烧热后放油，至五成热时放葱姜蒜爆香放入花椒粒炒至出香味放入灯笼椒翻两下尖椒也放进去翻两下放入小龙虾翻炒至变色放入酱油倒入适量啤酒炒匀放进橘子肉再放进鲜虾汤料加适量清水，与小龙虾持平即可大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁，加糖和盐调味大火收汁后撒橘皮丝出锅鱼香小龙虾
用料
小龙虾1斤；姜8-9片；大葱一根；独蒜6颗；小米辣2个；豆瓣酱2勺；食用油小半锅；糖1勺；生抽1大勺；醋2勺；蚝油1勺；水淀粉1勺；料酒2勺；胡椒粉1克
做法
小龙虾我是在市场老板那处理干净的，用清水和刷子清洗4-6遍，最后用清水和适量料酒浸泡半小时后沥干水分。姜，大葱，蒜小米辣切末，铁锅大火倒入小半锅油烧至7成加入处理好的小龙虾，小龙虾变色变卷大概2分钟左右用漏勺沥出留一些底油，多余油舀出来，加入姜葱蒜小米辣爆香，随后加入糖醋生抽老抽胡椒粉和料酒翻炒均匀。加入之前炸好的小龙虾炒均，加一勺刚刚要出来的油炒一下再加入清水刚刚盖过小龙虾翻炒大火烧开，盖上锅盖继续大火，3-5五分钟后翻一次，继续盖上大概3分钟左右加入水淀粉收汁。超级美味滴鱼香小龙虾，对于不能吃辣的人太友好了！多余的油刚刚好我用来炒猪颈肉吃了，当然你也可以不用。蒜泥小龙虾
用料
小龙虾；姜末；蒜末；葱段；干辣椒
做法
小龙虾剪去虾头，抽出虾肠，清洗干净沥干水份。油热放姜末，大量蒜末，葱段和3个干辣椒慢火爆出香味，倒入小龙虾，加盐，糖，生抽，蚝油，酒调味翻炒均匀，加适量水炆煮到差不多收汁的时候再倒大量的蒜末进去翻炒到收汁，撒上葱花即可。魔芋小龙虾
用料
魔芋豆腐1斤；小龙虾4斤；紫苏若干；啤酒2瓶；八角桂皮草果香叶若干；豆瓣酱若干；盐鸡精冰糖生抽蚝油若干；大蒜姜若干
做法
虾子洗净抽虾线剪背一球大蒜剥好姜洗净拍烂香料准备香料准备放油小火把蒜姜煸香加入香料豆瓣酱炒香味出来后放虾开大火炒倒入啤酒盖过虾大火烧开转小火焖20分钟加魔芋豆腐加冰糖，鸡精，生抽蚝油盖盖继续，开锅后加紫苏搞定收工麻辣小龙虾自用菜谱
用料
小龙虾两斤；香料姜、蒜、辣椒、陈皮、香叶、八角等尽你所能准备香料；腐乳腐乳两块；啤酒1斤虾配一瓶ML的；调味盐、冰糖、酱油（蚝油）
做法
清水+小苏打浸泡小龙虾吐沙。洗净去虾线，不去头，保留虾膏虾黄。油炸小龙虾。这步不要用炒的或者略掉，炸过会更香、品相美、肉更紧实，避免因为抽虾线造成的肉散。炸好的龙虾捞起滤油。炒锅留少许油，热油后小火放香料。陈皮的关键是把白色那层去掉，不然会苦。爆香后放小龙虾翻炒，加盐、冰糖、酱油。冰糖和白糖的味道有区别的，有冰糖就放冰糖。翻炒啊表停～懒人绝招放啤酒没过龙虾，剩下的啤酒一边翻炒一边对瓶喝。加入腐乳、陈皮。啊哈哈哈哈感觉很良好。煮沸腾后，关小火熬10分钟（五分钟看一次水不够则加点），关火后让龙虾在汤汁中浸泡30到60分钟（关键），这样入味好吃。附卢大师亲授正确剥虾方法：1.取龙虾一只，大拇指与食指合作掀起小龙虾的头盖。2.看到虾头实实在在的肉没？捏着两只虾爪，轻轻左右一晃，卸腮；虾头肉最前端有颗黑的，拔出扔掉。3.用牙齿咬下一排虾身一侧的壳，用手协助，就可以抽出完整一条。私房蒜蓉小龙虾
用料
小龙虾3斤；蚝油3勺；生抽3勺；蒜若干；醋2勺；白糖2小勺；盐适量
做法
我买了三斤小龙虾，老板把虾头脏的部分以及虾线都帮忙去掉了，你们如果喜欢吃虾的黄，记得只剪掉虾头前面尖尖的部分，挑掉黑色的脏东西，保留虾黄，蒜蓉味的虾黄真的太美味了。多洗几次，把虾虾洗干净，我喜欢更入味的小龙虾，所以我把小龙虾背上的壳剪开了一点。洗干净的小龙虾放到开水里煮，变色以后再煮3分钟。煮好的小龙虾捞起控水，煮虾的水不要倒掉哦，后面还有妙用。根据自己口味把大蒜切末，我很喜欢蒜泥，所以我切了很多蒜，锅里倒入菜籽油，注意不要用色拉油，一定要用颜色较深的菜籽油，我们四川人做小龙虾真的不会用色拉油，因为味道不会很香。油大概是平时炒菜的2.5倍，六成热的时候下蒜末，小火炒出香味，倒入3勺蚝油，继续炒一分钟。倒入小龙虾，转中大火，翻炒3分钟。煮虾的汤里倒入3勺生抽，2勺醋，2小勺白糖，搅匀倒入锅里。大概是没过小龙虾的量就可以了。先盖上锅盖煮15分钟，期间要注意翻动一下小龙虾，让它们全部煮进汤汁，15分钟以后开盖开大火收汁。这期间可以尝一下味道是否合适，淡了可以放适量盐和蚝油。蒜蓉小龙虾出锅啦～快来试试吧～每一口都唇齿留香，记得煮个面丢到蒜蓉汤汁里哟～你会回来说爱我的～冰镇小龙虾
用料
小龙虾2斤；姜5片；花雕4勺；各类香料各种一点；冰块10块；生抽2勺
做法
做冰镇小龙虾的虾，最主要的就是要干净，现在在华东地区买的小龙虾，都是清水龙虾，肚子都是白的，头打开里面的塞也是白的，所以还蛮放心的。冰镇龙虾需要一冷一热，确保肉质弹嫩，首先就是烧一锅水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龙虾直接扔进开水中煮制5-8分钟，煮的久一点放心哈。煮小龙虾的过程中，准备一个大盆，放入冰块，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龙虾用漏勺捞出后，用自来水龙头冲一冲，然后放入冰水中，这样一热一冷，肉质就很弹啦。在冰水中冷却龙虾的过程中，准备一口汤锅，加入50ml生抽，加入ml花雕酒，加入各类香料，包括草果、香叶、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能够没过小龙虾的量，然后烧开，冷却放凉。将冰水中的小龙虾，放到放凉后的料汁中，小龙虾要都泡在里面，然后盖上盖子，放入冰箱冰镇24小时。来讲一讲蘸料，冰镇小龙虾和芥末特别搭，今天分享一个非常好吃的芥末蒜泥酱，首先用掐蒜器掐两瓣蒜头，加入一勺糖，用30ml开水冲开，将蒜泥的香味激发出来，然后挤出一点芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子将芥末调开，最后放入30ml酱油，就完成了。这个酱料蒜香味十足，还有一丝芥末的味道，还有点甜甜的，搭配冰镇小龙虾非常合适。冰镇24小时的小龙虾拿出来，摆一个盘，配上蘸料，上桌！！小龙虾肉质鲜甜弹嫩，配上蒜香和芥末清香，非常好吃！麻辣小龙虾
用料
新鲜小龙虾2斤；莴笋2根；大葱2根；大蒜3头；姜1大块；干辣椒40个；花椒1小把；郫县豆瓣酱3大勺；啤酒ml；料酒适量；生抽适量；醋适量；胡椒粉适量；五香粉适量；八角3个；香叶5片；桂皮1小块
做法
小龙虾用刷子刷洗干净，然后放进清水中加少许食盐浸泡，换水几次，直到水干净为止。去掉小龙虾的头部及四对细爪，控干水分。准备烹饪小龙虾的材料。大葱、姜、莴笋切片，大蒜拍扁、干辣椒及香菜切小段。炒锅内放ml左右的油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入大葱、姜、蒜炒香。再加入豆瓣酱、翻炒均匀。加入小龙虾，倒入料酒，翻炒均匀。加入啤酒和水，没过小龙虾，再加入八角、香叶、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、五香粉。大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，期间适当翻拌几次。煮龙虾的时候另起一锅，把切好的莴笋用清水煮熟，差不多熟就行，千万不要煮太久了。捞起铺在准备装龙虾的餐具底部。出锅前大火收干汤汁，撒入香菜，翻拌均匀，即可出锅。摆盘，点缀一些香菜更诱人。
