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正宗营口特色烧夹子豆腐 [复制链接]

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辽河是中国北方地区的重要大河之一,被称为辽宁人民的“母亲河”。辽河,发源于内蒙,蜿蜒千里,在营口境内划了一个优美的弧线,以豪迈的气势泻入渤海。营口枕大辽河而眠,滨河十里花团锦簇,苇海碧浪,河心涌月,清明照水,美丽的大辽河为营口带来了无边的景色。

乘船由营口的辽河公园出发向东沿“弧线”绕过鸭岛向西行驶,再向北就来到了小编的老家----辽河流经的老边区路南镇大兴村附近,辽河流经大兴村南面和西面。

在辽河的西面是成片的芦苇,苇塘中有一种形体酷似螃蟹的小动物,俗称“烧夹子”,也叫芦蟹。据说这种动物生长在淡水和咸水的交汇处。因为辽河在营口流入渤海,所以烧夹子可是营口的特产。在营口有芦苇的地方几乎都有烧夹子的足迹。它也是横着爬行的,爬行的速度很快。像螃蟹一样它也长着八支长腿和一对螯夹,把它煮熟了也是红色的,体内器官和螃蟹一样。和螃蟹不同的是它的身体要比螃蟹小的多,盖略呈长方形,两只大螯上没有绒毛,它习惯在涨落潮的浅滩和河道边打洞栖身。

烧夹子它可以炸酱、也可以煮着吃、淹咸了吃,而最好吃的要数烧夹子豆腐了。烧夹子豆腐应该是我老家大兴村特有的风味小吃了。相传发明这种豆腐制法的人是一位大孝子。据老家的老人们说有一年是荒年,我们村的一穷苦农民家里没有食物,他到芦苇塘里发现了烧夹子,就抓回家给老人吃,可想到老人牙口不好,就把烧夹子捣碎过滤后放在水中熬,煮开后放一些盐,盛在盆里放凉,老人一吃连说好吃,因为跟豆腐做法差不多,就叫“烧夹子豆腐”。就这样,这种富有特殊风味的“豆腐”一直流传到现在,成为远近闻名的风味小吃。这种人人爱吃的螃蟹羹做起来还挺复杂的,尽管麻烦,可村民们都喜爱做,喜欢吃。在老家大兴村几乎所有的妇女都会做。

下面让我们看看烧夹子豆腐的制作过程。首先将烧夹子洗净,最好把烧夹子放在清水池内静养一段时间,自然排出蟹体内的污物,然后掰开盖,去掉脐和盘盖内的内脏。把盖里的蟹*取出放在碗里备用。把烧夹子掰成两半放在铁罐里捣碎。捣碎之后用纱布将蟹肉挤出,尽量使蟹肉和壳体完全分离。这个过程需要很长的时间。

准备工作做完了,下面就要做烧夹子豆腐了。大锅内放上豆油或猪油烧开,放花椒面、葱、姜等调料炒香,再放些你喜欢的蔬菜炒一下,可以放西葫芦、菠菜或者小白菜。然后把稀释好的蟹肉倒入烧开,这时就成豆腐脑状了。再将蟹*撒在上面,继续加热,放盐、味精、点几滴香油加些香菜,就可以出锅了。

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