如何炒好土豆丝,学会这1技巧与4种做法, [复制链接]

看似简单的菜往往却越难做，一份简单的土豆丝如何做出饭店大厨做出来的口味，关键在“泡土豆丝”这一步，今天小编给大家来唠叨唠叨下。

切土豆丝的时候，旁边要准备一个干净的、盛有凉水的大盆，然后把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉、矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随着土豆中的水份一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化，变成红色，而且土豆也容易干。浸泡土豆时，最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。

1.土豆切丝过水浸泡，咸蛋*用勺子压碎，葱姜和青椒切丝备用。

2.锅烧热放油，油热后放葱姜爆香，再放入咸蛋*翻炒，加少许花椒粉。

3.待蛋*炒出香味，放入土豆丝翻炒，使土豆丝上裹上蛋*，再放入青椒丝、少量的盐翻炒，当青椒丝稍软时，关火装盘

1.把土豆切细丝，冲水几遍再泡半小时左右。

2.捞出控净水份。

3.锅内加油烧至七成热把土豆丝下入炸至金*酥脆捞出控油。

4.把花椒粉，芝麻擀碎，盐掺到一起，拌到土豆丝里即可

1.将土豆，红辣椒切丝。土豆丝用水将淀粉洗掉，控干。蒜，葱粒备用。2.锅下花生油，油热下蒜粒爆香，下土豆丝大火快炒，下醋，盐，糖，鸡精调味。起锅，加葱花点缀，成了。

1.土豆切丝，泡凉水里15min以上；2.干辣椒切段，蒜切末；3.土豆丝下水煮2min，捞出沥干水，装入碗中；4.放糖、醋、花椒面、盐、鸡精、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒、葱花；5.烧油，油热后把油浇在葱花、蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。