花椒

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吃油,究竟是吃啥 [复制链接]

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一个人也要好好吃饭,一个人也要过得精致温暖。——《一人食》

“一个人吃饭啊……有点孤单。”

“不知道吃什么,觉得怪怪的。”

“比较单调,没有丰富的感觉。”

“随便弄点儿什么对付一下……”

……

不知道从什么时候起,不愿意一个人去吃饭。

不管是步行街里装修雅致的私房菜,还是毫不起眼的路边摊,自己一个人吃饭的时候,总会显出些许孤独,周围最嘈杂,这种感觉就越明显。

渐渐地,下了班或是周末,我开始学着在家里做饭。

谢霆锋曾经说过,一个人做饭是他最好的疗伤和减压方式,而对我来说,一个人做饭,就是最好的善待自己的方式。

但入夏以来,太阳毫无原则的独宠几乎没把我热化了,烟熏火燎的战斗在灶台边更是需要莫大的勇气。

于是凉菜就变成了首选,有什么比夏天吹着空调,捧着西瓜,吃着凉菜更幸福的吗?

但是!做凉菜,花椒油是灵*,一定要认真又认真的对待。抱着这样的认知,我开始了艰难的“吃油”之旅。

站在超市里,看着货架上一排排不同品牌、不同类型的油,通常也是我选择困难症最严重的时候,完全不知道该选哪个?

尤其花椒油的市场并不是很乐观。种植环境越来越差,花椒产量逐年下降,还有黑心厂商以次充好,拿*花椒忽悠我们,想想就忍不住掬一把辛酸泪……

那么,到底一瓶什么样的花椒油才能配上我们用心做的美食呢?当我们对吃的每一滴油都怀疑的时候,怎样才能保证吃油健康呢?

唯一的方法大概就是亲自上阵了。额,别误会,我不是说自己种花椒,而是去花椒产地一探究竟。

东经°,北纬28°,距离重庆主城一个小时车程,有一个镇叫先锋镇,那里长着漫山遍野的花椒树。

开车经过那里,都能带着满身的花椒的清香,随手摘一颗放进嘴里,舌尖第一时间就能感受到馥郁的清香,然而来不及仔细回味,转瞬间就会被铺天盖地的麻所侵袭。

即使喝再多水也无法将那股麻掩盖过去,只能等,让花椒的麻从舌尖开始霸道得占据全身每一个细胞,再逐渐撤退,这是个缓慢的过程。

先锋镇家家户户都种植花椒,随便找个人询问两句,对方都能侃侃而谈一堆种植花椒的经验和故事。从他们口中,我听到了一个名字——何柏林。

今年51岁的何柏林在18年前正式创立了的重庆柏林麻油厂,并注册了商标和品牌:“双嗒”。10年前,何柏林来到了先锋镇,立即就被漫山遍野的花椒吸引了。

作为一个著名的花椒生产基地,很多厂商慕名而来到先锋镇进行采买花椒,只有何柏林,是将先锋镇当成自家的基地在运营。

他关心每一棵花椒树的生长,每一年,他都要去先锋镇很多次,跟着农户一起修枝剪叶,看着花椒挂果,长成一颗颗饱满的果实。

对于花椒的选取,何柏林非常严苛:“只要树龄8—10年花椒树的果实,”

并且颗粒都要豌豆大小并饱满、油包均匀。

选材仅仅只是第一步,原材料经过检验进厂后,要经过

入库

筛选

炒制

压榨

储存

过滤

养香

罐装

检验

等10道复杂工艺,再通过食品级不锈钢管道,无污染、无细菌罐装。

罐装好的麻油,还要通过酸价、过氧化值等检验,只有检验合格的产品才能出厂。

这样生产出来的油,毫无疑问成了拌凉菜的提味神器,味道浓郁,几滴足以让嘴巴充满花椒的浓香。

目前,“双嗒”品牌有麻油和花椒油两种主打产品。在芝麻油原材料的选取上,何柏林同样严苛。他选择了来自长江中下游的高山丘陵地区,比如云阳、奉节、巫山等库区的芝麻。

每年5月,何柏林和他的团队都会去到库区的芝麻种植农户地里,看芝麻的播种情况。在芝麻生长的5个月中,他们也会视情况电话或者现场查看芝麻的生长情况。

就这样,何柏林一丝不苟地坚持了18年……

从先锋镇回来,我第一时间去超市买了瓶“双嗒”麻油,虽然已经在基地考察过,但作为一个美味和健康双向都追求极致的美食控,我还是根据网上的方法对其进行了检验。

(没办法,就是这么严谨!)

接下来,就是见证品质的时候

▼▼▼

滴水鉴别

在一碗开水中滴入一滴麻油,若是纯麻油,会在水中是形成薄薄的油花,随后便很快扩散,凝结成若干个油珠;若是掺假麻油,形成的油花小而厚,而且不易扩散。

低温凝结

将麻油放在-10摄氏度的冰箱中冷冻观察,纯香油此时仍为液体,而掺假香油在此温度下开始凝结。

闻香识麻油

不是闻着越香的麻油就越好,好麻油闻上去散发的芝麻香味慢而持久,反之则香味冲鼻、不持久、香味很快就没有了。

不管是什么方法,“双嗒”麻油都表现得相当完美!简直就是个秀外慧中的小可爱!不枉我牺牲周末睡觉时间顶着40度的大太阳去先锋镇踩点!!!O(∩_∩)O~~

一个人做饭,有些人喜欢美味,有些人追求健康,而我,则追求温暖——不仅仅是味蕾的享受,也不仅仅是身体的康健,更是一种被用心对待的温情。是即使一个人吃饭,一个人生活,也能感受到的被珍视、被重视的温情。

这种温情,我在“双嗒”油里感受到了,只要想到他们对选取材料的用心,对每一道工序的严苛,我就能从中找到安慰自己的力量,找到治愈自己的简单幸福。

你会吃油吗?

胡麻油

胡麻油不耐热,建议对原料持续低温冷榨,最好用于凉拌。

麻油

一般是用来做凉拌菜,凉拌面之类的,吃饺子的话,在醋里加一点,也很美味。

大豆油

可做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。

菜籽油

菜籽油吃法最普通,可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

花生油

适用的烹调方式也比较宽泛,比如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

小麦胚芽油

最好不加热,可以用来做酱、酱汁和蘸料。

花椒油

花椒油的用途很广,川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅都非常适合。

那么问题来了,你以为我只是来炫耀我买的油好吃又健康的吗?

其实并不是!

我是来送福利的

▼▼▼

ml双嗒调和小磨麻油原售19.9元、现售9.9元

时间:9.7-9.20

地点:重庆贵阳范围内的永辉超市

所以,设置好手机时间提醒,认准下面这个包装,用最快的速度狂奔去超市吧。

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