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红油肥肠让你欲罢不能的肥肠菜肴度看四 [复制链接]

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红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠,辅以花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶等天然香料烧制而成。

其特点色泽*亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻,令人望而生津,下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”有人一语道破天机:离开了江油的水土,那就根本不能叫江油肥肠,因为,已经跟江油毫无关系。

据社科界的专家考证认为,江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。江油北部地区多高山,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前,农村经济十分落后,村民普遍买不起肉。

但为了补充体力,村民便把猪大肠等下水料买来加工,这样做一是可以补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗;二是猪下水的价钱比较便宜,用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。

正因为如此,山区人民十分重视早餐这一顿,一定要吃红烧肥肠,并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视,往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。

随着饮食文化的不断发展,江油当地肥肠的制作方式衍生出干煸肥肠、火爆肥肠、蒸肥肠等,其中与红烧肥肠一脉相承的便是肥肠米粉。

做法与红烧肥肠类似,浇在刚冒出锅的米粉上,或许配一勺“笋子鸡”汤头,中和一下过于浓烈的口味,是当地最受欢迎的早餐之一。江油本地人的标准吃法是,一碗肥肠,一碗干饭,在加上一碗由醋,葱花,姜末冲调的酸汤。

一口肥肠,一口干饭,肥肠所特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间,最后喝口酸汤带走余留的油腻。这样的感觉才是江油人所追求的美食与生活!

红油肥肠不仅味道好吃,它的功效也是“绝”。猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏*的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

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