白癜风根治 http://m.39.net/baidianfeng/a_4308635.html平常生活中家里都会来客人吃饭，那么不想去饭店在家里怎么做出饭店里的味道呢？今天给大家分享八道待客家常菜，做法还简单，下酒又下饭，美观又美味，招待客人倍有面子！
一、香辣螃蟹
1、螃蟹清洗干净，处理螃蟹第一步就是给它开背，把刀尖插进去。把壳翻过来，虾肠给去除掉，从中间给它劈开，一分为二，处理完后放入盆中。
2、再切点大蒜、生姜、大葱，*瓜切成条状用来打底，锅中下入适量的油，把蟹肉给它粘上一层薄薄的玉米淀粉，这样能有效地防止蟹*流失。裹上粉后，下入锅中炸15秒左右，然后倒出控油。
、锅中来点油，下入姜蒜炒香，炒香后下入一袋秘制酱料，有了它无需放任何的调味料。炒香后将螃蟹下入锅中，翻炒几下，最后来一瓶啤酒。扣盖焖煮六分钟，时间到，把锅中汤汁收至浓稠，一道简单好吃的香辣蟹就制作完成。
二、酥炸小鱼
1、小白条把鱼内脏给清理掉，全部清洗干净后，倒入大碗里，加入适量盐，白胡椒粉，料酒去腥。放入葱段和生姜丝抓拌均匀，去除腥味，再加入一勺蚝油拌匀，腌制十分钟。
2、调个面糊，碗中打入两个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一大勺面粉，再倒入20毫升左右的食用油搅拌均匀，再加入少量清水搅拌均匀，面糊不要太稀。
、把鱼里面的葱姜挑出来，再把鱼倒入篮子里控干水分，把控好水分的小鱼倒入盆中，再把面糊倒进小鱼里，搅拌均匀，让每条小鱼都挂着一层面糊。
4、锅里的油温六成热时转中火。把小鱼一条条的下入锅中，防止粘连。炸至鱼表面定型后，翻动一下。炸至表面呈微*色，捞出控油。把锅里的油温开大火再次升高，把小鱼再复炸一遍，这样可以让小鱼又酥又脆。炸到表面呈金*色时，就可以捞出控油了，装入盘中即可好了。可以在上面撒些辣椒面、孜然粉或椒盐，也可以直接吃，是一道不错的下酒菜。
三、凉拌牛肉
1、切牛肉要逆着纹路切，切好后把牛肉放到大碗中，加入提前准备好的葱姜水。千万不要加料酒，会使牛肉变质，加速牛肉的老化。再撒上一些胡椒粉，一勺生抽，蚝油提鲜，用手继续抓拌均匀。记住不要放盐，会破坏牛肉的鲜味变得更加的紧实。最后再加入一勺玉米淀粉，半个蛋清，然后继续抓拌均匀，最后放一点食用油，锁住牛肉的水分。
2、一小块的生姜切成姜末，小米椒切成小圈，几瓣大蒜压扁切成蒜末，香菜切成小段。切好之后装在碗中。
、接下来起锅把水烧开再转小火，把腌制好的牛肉一片片的下入锅中，将牛肉烫熟至变色，然后控水捞出，放到大碗中，接着倒入姜末，辣椒，蒜末，辣椒面，黑芝麻，泼上热油激发出香味，然后放一勺生抽，香醋，蚝油，白糖，最后再倒入香菜，它抓拌均匀，一道非常嫩滑爽口的凉拌牛肉就做好了。
四、香菇蒸鸡
1、剁好的鸡块加少许食盐，一勺面粉抓拌均匀。然后放在流动清水下清洗干净，控干水分。香菇底部打上花刀，一块生姜拍散剁成末，把小葱切葱花。
2、切好的姜末、蒜末放入碗中。然后加上热油激发出香味，调个料汁，碗中加入少许白糖提鲜，胡椒粉，生抽，料酒，两勺豆瓣酱，半勺老抽，蚝油搅拌化开，料汁就调好了。
、控干水分的鸡肉倒入大碗中，倒入调好料汁，抓拌均匀，放在一旁腌制半个小时。
4、锅中水烧开，加一勺食盐，然后倒入香菇焯水两分钟，捞出控干水分。过凉后，挤干水分。放入盘中。把腌好的鸡肉，料汁也加进来，放入蒸锅中，蒸半个小时，把鸡肉蒸熟。最后撒上葱花，香菇蒸鸡做好了。
五、土豆烧牛腩
1、首先准备牛腩切成大一点的块，土豆去外皮，然后切成土豆块，切好放在盆中用清水泡着，大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片。加入桂皮两块，香叶少许，干辣椒段少许，八角两个，花椒少许。
2、把牛腩冷水下锅，加入适量的料酒。大火烧开后撇去浮沫，焯水两分钟左右，放入凉水中清洗干净。
、把锅烧热，再加少许底油，倒入准备好的葱姜大料炒香，炒香后倒入焯好水的牛腩，开中火炒三分钟左右，把牛腩里面的油炒出来，加入豆瓣酱一勺，炒出红油，再加入少许料酒，老抽，食用盐少许，把牛腩炒至上色，倒入啤酒一罐。再加入适量的水没过牛腩，大火烧开后，把牛腩倒入高压锅中压20分钟。
4、时间到了，把牛腩挑出来，汤汁倒在锅中，打去里面的残渣大料，烧开后，下入土豆，加入适量食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖，开大火收汁，倒入压好的牛腩，汤汁快干时，勾入少许水淀粉翻炒几下，淋上少许芝麻香油即可出锅装盘。土豆烧牛腩就做好了。
六、*豆焖猪脚
1、猪脚剁成小块，加入一勺面粉，抓洗干净，沥干水分，然后将它冷水下锅，放一个葱结，几块姜片，料酒去腥，开大火将其煮开，煮开后撇去上面的浮沫，直到浮沫不再冒出。捞出来放到温水当中，清洗干净。
2、准备一些泡发的*豆，一小把花椒，两个八角，一小块桂皮，几片香叶，一把干辣椒，几块生姜，大葱，锅中加入少量的食用油，放一小把冰糖炒至融化，下入猪脚上个糖色，炒匀以后。再把香料倒进锅中炒出香味。接着倒入多一点的清水没过猪脚，加入适量食盐，一勺*豆酱，大火煮开转小火焖一个小时。
、煮到出香味时，将泡好的*豆倒入，用铲子翻动一下，继续开大火将其煮开，焖半个小时，*豆焖猪脚就做好了。
七、凉拌莲藕
1、准备一节莲藕，削去外皮，切成均匀的薄片。放入清水盆中清洗一下，再加入白醋浸泡20分钟，这样藕片才会脆爽不发黑。
2、锅中水开，倒入藕片，开大火焯水两分钟。捞出控水，放入凉水中冲洗一下控干水分，趁热加入两勺白醋，一勺白糖沾藕片，翻拌均匀，让它自然晾凉，这也是莲藕脆嫩爽口不发黑的一个小技巧。
、切点生姜末，小米椒切圈，几个大蒜拍碎切末放入碗中，加入一点葱花，一勺白芝麻，再泼上热油，激发出香味，加入一勺食盐，味精，蚝油，两勺辣子油，一点凉白开，搅拌均匀，然后把料汁倒入藕片中，翻拌均匀，再将它摆入盘中就可以端上桌啦。
八、红烧排骨
1、将排骨冲洗干净，再冷水下入锅中，放一个葱结，几片生姜，料酒去腥，开中小火把排骨煮开，将浮沫捞干净，煮两分钟左右，捞出放温水里面清洗干净，然后将它控水捞出。
2、把排骨放入锅中，放入姜片，一个葱结，两个八角，八个红辣椒，一小罐的啤酒，一勺生抽，老抽，蚝油，甜面酱，加入多一点的清水没过排骨，水开后转小火炖一个半小时。
、全部都煮烂后，把里面的香料都夹出来，再转大火把汤汁收浓，汤汁也把它淋到排骨上，最后再撒上一点葱花，红烧排骨就做好了。
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