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灌香肠,只知道配方可不行把握好7点细节 [复制链接]

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导语:灌香肠,只知道配方可不行!把握好7点细节很关键,香肠鲜香好吃

灌香肠,这7点细节要做好,教你详细做法和配方,香肠鲜香好吃

过了腊八节,离过年越来越近了,不知道你家年货备的怎么样了?说到年货,肯定要多备一些有年味的食物,香肠就是其中一种,从切肉到灌肠再到晾晒,这个过程虽然比较麻烦,但是比直接买香肠更有意义,而且自己灌的香肠又干净又合口,如果你还没有开始准备,快抓住最后的机会,现在灌和晾晒,差不多到过年正好可以吃到。

灌香肠其实没什么难度,只要肯做就会发现想要做好很容易,到底怎么做呢?很多人只在意配方,这样是不对的,灌香肠,只知道配方可不行!把握好7点细节很关键,香肠鲜香好吃。

我来教你详细做法和配方,按照步骤去做,保准做一次成功一次,就算是新手也能一次成功,做出味道好口感好的香肠,再也不想出去买了,自己做得更好吃。快来看看吧,配方很多,我常用这一种,你可以试试。

先来看看配方:

猪肉10斤、高度白酒50毫升、肠衣10米、盐克、辣椒粉60克、花椒粉40克、鸡精30克,这种配方口味稍重,吃起来麻麻辣辣的,越吃越过瘾。

再来详细做法:

猪肉选择梅花肉,也可以选前腿肉、五花肉,按照自己的喜好去选。猪肉表面冲洗一下,再放通风处晾干,一直等到表面没有生水为止。

猪肉去皮,切成小条,不建议把猪肉切太碎,切成小短条是最好的。

猪肉入盆后,将配方中所有的料都加进入,戴上一次性手套抓拌,反复混合抓匀,腌制一两个小时。

在腌制的时候,我们将肠衣处理一下,可不要直接使用,而是要放进碗内,加凉白开加一勺白酒泡一泡,这么做可以异味,也可以杀杀菌,避免肠衣不干净影响到香肠,差不多泡半个小时候,将肠衣里灌水冲洗一下。

都处理好后,把肠衣套在灌肠器上,记得末端要打上死节,等肉腌好就可以灌肠了。

把猪肉灌进肠衣内,全部都灌好后,每隔一段都按压一下再绑上绳子,香肠内部变得紧实起来,这样做出来才好吃。

都绑好了,用牙签在每根香肠上扎几下,让内部的气体排出,盆里倒入温水,将香肠放在盆里过一下,洗去表面的杂质,放进去再马上捞出就好了。

接着把香肠悬挂在不被阳光照射的空旷环境,利用冬天的寒风将香肠风干,就这样耐心等待十天左右,发现表面已经干燥了,按压有弹性,就可以取下来装进保鲜袋,再放进冰箱里保存了。

今后想吃随时取出来,清洗后上锅蒸熟,再下锅炒菜非常鲜香好吃。

最后来看看7点细节:

一、灌香肠的肉要冲洗晾干,不要浸泡,也不要不洗,而是要洗后马上放在通风处晾干,确保表面没水了再进行下一步,这一步做好不怕香肠变质。

二、灌香肠不建议绞肉,要亲手切肉,而且要切成小条,这样做出来的香肠更有口感,紧实不散。

三、灌香肠的肠衣要用白酒泡一泡,不要直接使用,这样处理后做出的香肠更美味。

四、香肠灌好后,要记得分节,还要在每一节上扎几下,这样做出来的香肠不易破,紧实不散。

五、香肠晾晒前要放水里过一下,这么做可以去掉香肠表面的杂质,还可以加速香肠晾干,做出来更加紧实好吃。

六、晾晒香肠时,要放在没有太阳的空旷环境,避免暴晒,利用冷风风干做出来的香肠保质期长,口感也更好。

七、香肠做好后要放进保鲜袋,再放冰箱冷冻,能做成真空更好,保质期更长,不建议长时间挂在外面,一来影响口感,二来容易发霉变质。

以上7点细节做好,自制灌香肠就简单了,你都学会了吗?快动手做起来吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请

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