麻辣香锅发源于重庆，由川渝地方麻辣风味融合而来，其口感辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香，香辣过瘾，让人回味悠长，因食材种类多，是几乎跟麻辣烫齐名的美食，不过两者也是有区别的，香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求，今天就教大家麻辣香锅的做法，大家一起学习吧。
图片源自网络食材：选择自己喜欢的青菜、海鲜、肉类、火锅丸子等
图片源自网络材料：麻辣香锅料、郫县豆瓣酱1勺、花椒1把、干辣椒1把、香叶2片、姜1块切片、蒜1头切片、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、植物油适量、盐适量、糖一勺、白胡椒粉、熟芝麻适量、小葱末适量、大葱若干段、香菜适量、*瓜半根切片
做法步骤：
1、起锅烧水，将青菜、海鲜、丸子下锅煮熟，捞出控干水分
图片源自网络2、起锅烧油，油热放入花椒、干辣椒、香叶炒香，再放入葱姜爆炒，放入肉类、料酒炒至变色，放入麻辣香锅料、郫县豆瓣酱，把肉类烧熟，加入老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀，这时底料的香味就出来了（如果肉类没熟，避免烧糊，可以放入少量的水）
图片源自网络3、再下入配菜，翻炒几下，直至水分炒干，放入*瓜片、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，关火出锅，撒上葱末、熟芝麻、香菜即可
图片源自网络图片源自网络小贴士：
1、食材一定要炒至水分干，不然怎么叫干锅呢
2、可以根据个人口感，综合调味
3、如果香锅里有肉类的话，可以放入少量的水
4、食材一定要用水煮熟控干，肉类的话可以在锅中炒熟
麻辣香锅历史：
麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人喜欢把一大锅菜放在一起，用各种调料炒起来吃，每当有尊贵的客人到来时，便会在平常吃的大锅菜中加入肉、海鲜、笋片等，香锅本身的香味加上肉类和海鲜的鲜味，混合起来，就成了“一锅香”。香锅在制作中对辣椒的选用有着特别的要求，以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，而香料则采用的是四川独有的几十味特殊原料，经现在工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳。故有“一锅红艳”之称。
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