文：墩墩
hi，我是一个会吃的墩墩
春天，万物都开始复苏，一派生机勃勃的景象，树枝开始抽芽，很多的蔬菜也是正当吃。
入春之后的，天气开始变暖，这时候的芽菜不但肥硕鲜嫩，营养价值也非常高。遇到下面4种“芽菜”别手软，错过等一年！
一、儿菜
很多北方人应该都没有见过这种菜，这是四川人的最爱—儿菜，儿菜也是属于芥菜品种的一种，所以闻起来有着芥菜的清香味。因为它长得就像一个母亲繁育出很多孩子，故有母子菜和抱儿菜的称呼
因为川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，而儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，所以成了川渝餐桌必备佳肴。
吃过一次，味道着实惊艳，不管是清炒还是腌制口感都极佳，它清脆爽口，几乎没有根筋，所以老少皆宜。
最经典的做法就是儿菜炒腊肉了：
儿菜切片，腊肉切片过水煮熟，可以加料酒，不喜欢咸味的多煮会
儿菜先水开焯水20s，捞出控水，然后起锅烧油先下腊肉煸炒一会下干辣椒和花椒粒，翻炒会，下葱姜蒜，炒出香味。
然后再加入儿菜煸炒30s，加少量生抽炒十秒，最后再加盐和鸡精搅拌几秒就可以出锅了。
第一次吃，意外的爽口，带着点西南那边青菜的淡苦味和清香，配上腊肉，咸淡适宜。
2、香椿
春天的香椿，才是“春天的第一鲜”。它那鲜嫩的枝芽，浓郁的香味，总是让人回味无穷！
香椿的营养价值非常高，它富含植物蛋白、钙、钾、维生素B、维生素C、维生素E等营养物质。常吃香椿不仅可以健脾开胃、增加食欲，还有补阳滋阴、补肾养发、润滑肌肤等功效。
选香椿的时候，首选红叶，红叶的是红油香椿，含油脂比较高，香味更加浓郁。像我家这种偏绿一点的香椿，和红油香椿的口味就差远了。
香椿和鸡蛋是绝配，这道香椿蛋饼不妨试一试：
先把香椿洗净，放进沸水中焯烫1分钟左右，捞出放入凉水中挤干水份，然后把香椿切碎。
鸡蛋打散之后放适量盐，然后将香椿碎加入蛋糊中拌匀
平底锅烧热放适量多力浓香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型后翻面，将蛋糊两面煎金*即可。
这个鸡蛋香椿饼香酥鲜香，非常的爽口，当做早餐营养丰富。
3、蒲公英
春天，正是蒲公英疯长的时候，新鲜的蒲公英晒干之后，用来泡水喝，能起到清热解火的作用。
《本草经疏》：蒲公英味甘平，其性无*。当是入肝入胃，解热凉血之要药。乳痈属肝经，妇人经行后，肝经主事，故主妇人乳痈肿乳*，并宜生暖之良。
但是，新鲜的蒲公英也很美味，而且吃法多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加糖醋来凉拌。
凉拌蒲公英不妨试一试：
蒲公英适量，要那种没开花的，比较嫩，摘洗干净。
锅里水烧开，加几滴油少许食盐，蒲公英焯水，水开后放蒲公英，再烧开就可以捞出过凉水
控干水分，加适量蒜末生抽鸡精香油，拌匀即可食用
4、荠菜
俗话说：“三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜是初春里最早萌芽的野菜，基本一开春就可以找到，它的味道特别鲜美，在全国各地都是一味倍受欢迎的野菜，它含有很多蛋白质和维生素，有清热利尿的功效
尤其是荠菜馄饨：
荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
捞出攥干水分后剁碎备用，猪肉剁成肉馅，倒上适量的生抽和胡椒粉顺着一个方向搅匀
将荠菜放到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入油、盐、蚝油、芝麻油顺着一个方向搅拌均匀即可。
注意：因为荠菜比较干，做饺子馅不容易出水，我们调馅的时候可以加入一个鸡蛋，这样饺子馅会变得鲜嫩多汁一些，不然饺子吃起来会有点干。
荠菜馄饨真的是非常的鲜嫩，吃一口想两吃，好吃到停不下来！
图片来源于网络，如有侵权，请联系我删除，谢谢！