不出门，教你在家自制重庆小食，麻辣鲜香特够味，吃完一顿还想吃。马上就是中秋了，中秋过后就是十一的小长假，趁着休息一家出去玩玩。去年去了重庆，除了玩那就是吃了。说到重庆美食，火锅是必不可少的，那种麻辣就算在夏天吃火锅吃到大汗淋漓，也是件很爽的事！只是小编吃不了太辣的，吃过一次再也不敢了。除了这个还有好多的，麻辣小面、毛血旺、串串香、抄手等。
回来后自己也开始试着做了些，最喜欢吃辣子鸡。传统方式做的辣子鸡，要宽油来炸，费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡，把油炸改为了半煎拌炸，多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡，是外酥里嫩，并且做法简单，吃起来干松麻辣，得到大家的一致好评，用菜籽油来做这道菜，炸出的鸡块成色特别漂亮。
鸡肉克干辣椒12个麻椒2克花椒2克鲜青辣椒1个鲜红辣椒1个大葱2段姜3片蒜3瓣香葱2棵椒盐4克生抽2汤匙老抽1小勺料酒2汤匙糖2大勺白胡椒粉1克
1.仔鸡洗净切小块备用，放入盆中，加入葱、姜、蒜片，椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒，抓匀加盖腌制20分钟
2、准备麻椒、花椒，干辣椒，鲜辣椒斜切成段
3.碗中加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁
4.锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥，开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）
5.锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点），半煎半炸的至表面微*捞出备用
6.油加温至八成热，倒入鸡块复炸，至表面金*、酥脆捞出控油
7.锅内留底油下入花椒和麻椒，炒出香味时下入辣椒炒至变色
8.迅速倒入鸡块、蒜片、香葱、鲜辣椒，烹入碗汁，迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅
还有这小面。重庆人对小面的热爱不亚于火锅。小面品种丰富，小面的佐料是其灵*所在。吃上一口满口的麻辣味，面条劲道十足！自己在家也可以做。
细面条克熟肥肠克麻椒2克鲜辣椒2个蒜2瓣姜2片郫县豆瓣酱1大勺米醋1大勺老抽适量糖1小勺盐适量
1.熟肥肠斜着切条、鲜辣椒切片、蒜切片、姜切丝
2.热锅凉油下入麻椒炸至紫色，下入蒜和姜、郫县豆瓣酱炒出红油
3.放入辣椒炒出香味、加入适量开水煮开，调入米醋和*酒去腥，蓖去原料只留液体备用
4.另起锅，加少量油下入蒜瓣和肥肠翻炒，用老抽调色，倒入刚才的液体煮开，加适量盐和糖调味
5.面条煮熟挑入碗中，浇上肥肠和汤汁即可
荠菜克猪肉馅克红油1小勺
辅料葱半颗生抽1大勺米醋1小勺盐适量白胡椒粉少许五香粉少许虾皮适量紫菜少许
1.荠菜摘洗干净后放入开水中焯一下捞出过凉，稍微挤一下水分后切成碎末
2、碗中加入生抽、米醋、紫菜、虾皮、红油备用
3.肉馅里加生抽、盐、五香粉、白胡椒粉、葱碎、荠菜搅匀即可
4.取一片馄饨皮中间放入少许馅，然后对折，再把两个边弯折，最后捏在一起即可
5.锅内加水烧开，下入馄饨煮熟，把馄饨和汤一起盛入碗中撒香菜即可食用
说了这么多，对你有帮助吗？