饺子口感好不好，关键在于一口馅。很多时候我们自己做的馅，老是觉得味道不如馆子里做得好，差那么些味道。其实我们与大厨，只是差那么一些方法！方法对了，饺子鲜香多汁，还比饭店餐馆里做得饺子干净卫生。今天就和大家分享一下我包饺子的心得，一般人我不告诉他！
1.选料是关键
俗话说“好评有没有，全在馅一口！”。做饺子馅，不是非得精瘦肉，肉馅太瘦，吃起来发柴干涩，但如果太肥又很油腻，如果选择肥瘦比为3比7的肉，肉馅做出来，滋润不油腻，口感润滑。
同时，肉馅中也要适当选择一些自己喜欢的配菜：如韭菜、胡萝卜、香葱、芹菜都可以！肉菜比例做到1比1，口感中就会两者都有，不会出现相互抢味，还能让肉更鲜，菜更润。
2.花椒水。花椒水也是餐馆饭店的饺子好吃的关键。花椒水在馅中不仅可以起到增香，提味的作用，而且能去腥。花椒水的做法：锅里半碗水，加入适量花椒粒，煮沸后开三分钟，捞去花椒即可。
3.姜。俗话说肉里加姜才香，一般的饺子馅里都可以适当的加入些姜末，增香提味，还去腥哦
4.料酒。肉料一般都有一些腥味，加适量料酒，搅拌打匀至肉中，可以追腥、去腥、提鲜增香，因为要搅拌和放置，最后还要蒸制，所以朋友们不用担心料酒的酒味问题，已经在制作过程中变成鲜味了！
5.打水。打水，实际上就是我们所说的搅拌，打水能将香料调料的味道渗透进馅料中，让料味道更丰富，鲜美。同时也能较好的锁水，让馅料更有汁感。这里要注意，打水，一定是只能按一个方向搅拌，做出的馅料更为软糯可口，如果胡乱搅拌，肉馅容易散，做得就难吃了。
6.加少量熟油。少量冷熟油可以适当的锁住馅料水分，不至于让馅料水分流失。
相信灵活运用了以上的方法后，不夸张，你的饺子会比你以前做的味道好吃5倍！
额外再赠送一道饺子馅做法：
猪肉葱末馅
食材准备：去皮五花肉剁成的肉馅，鸡蛋一个，姜、葱，花椒水，盐，鸡精，五香粉、芝麻油
做法：
1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、顺时针搅拌，再加入盐、味精、鸡精、五香粉、顺时针搅拌。
2、制作一小碗花椒水，冷却后分三次加水顺时针搅拌馅料，搅至馅料松软后，加芝麻油、葱末，再次搅拌均匀即可。
多做几次，你一定能吃到爆灯的饺子馅！
这是我的美食见解，喜欢的朋友加个