花椒

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TUhjnbcbe - 2023/6/28 19:11:00
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花椒在我国的食用和药用历史悠久,早在公元二千年前,我国就用酒浸花椒制成椒浆,用做祭祀、送神迎神、驱邪辟疫。

到了春秋战国时期,楚国一带在农历新年时,民间就有饮用椒酒的风俗。花椒辣味相对温和,且由于多富有药性,往往被古人作为养生之馔。

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而作为调料,花椒的味道已经渗透到中餐的每一根神经之中。

从宋朝开始,加了椒的食品被认为是上等的美味佳肴。如《蛮书》记载:“取生鹅治如脍法,方寸切之,和生胡瓜子及椒榝啗之,谓之鹅阙,土俗以为上味”。

在历史地位上,花椒都是社会上流阶层才能享用之物,未央宫内皇后居所椒房殿一词便是因为运用了花椒和泥涂抹墙壁而得名,传说这样除了能改善居室气味,还能起到建筑防虫的效果——这就是椒房之宠。

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掐指一算,你命里有“椒”

中国自古很多地方都吃花椒,尤其是四川。

四川汉源花椒在古代就是一贡品,而今天,川菜遍布全国,花椒就进一步巩固了在中餐调料界的霸主地位,花椒的“麻”就是川味的头牌。

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在四川盛行的今天,花椒进一步巩固了在中餐调料界的霸主地位,让我们的舌尖进入新的狂欢时代。

毕竟在四川,吃辣、吃麻也能吃出攀比心理。食“椒”而知味,时至今日,人们对花椒的推崇不仅狂热未消,更是加入了清新气味的藤椒,以及青花椒。

与各地原有食材结为「搭档」,衍生出诸多特色风味,构成了神州地图上美味的形式变化,呈现中国美食的结构和文化的继承发扬。

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生花椒味麻,炒熟后香味溢出,煮肉、羹汤、铱菜中放入花椒或花椒粉,可以增加菜肴的醇香、鲜美之感,还能促进食欲,调制出各种各样的复合味型,那种舌尖的震颤,怎一个爽字了得。

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花椒还可用于肉类、禽类、鱼类、萝卜干、榨菜等腌渍品,别具风味,通过热油的烹饪,花椒和辣椒将自己的魅力发挥到最大,甚至带有攻击性,在味觉上为其增香。

各种香味混在一起,食欲大增,也将与食物相关的历史传统、山川湖海、仪式人情娓娓道来。

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花椒还是配制各种调味品的主要原料,如五香面、花椒盐、葱椒盐、八大味、辣椒油等。花椒的浓烈香麻,有着无法割舍的情节,有了花椒的浓厚味道显得独特而精彩。

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花椒,你很健康

我国医学认为,花椒属于辛温类药物,入脾、胃、肺、肾经,有温中、祛寒、开胃、健脾、止泻、止痛、解鱼腥*之功效。

熬制卤水时,加点花椒去腥提味,辛麻气味,这种气味可使口舌生麻、分泌唾液、促进胃肠蠕动、增进食欲,达到温中散寒的效用。

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这种看似激进的口味,实则是中国人对于传统的留存。《诗经》有云:「椒聊之实,蕃衍盈升」与辣味结合,形成了独到的麻辣风格,拥抱改变,追求创新。

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而「麻」,作为调味品的精髓所在,抚慰的是中国人一路风尘困顿的身体,让其一时忘却生活的苦。在了解食材特性,探索无限可能方面,中国人的智慧和实践不可小觑。

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花椒似乎天生就是菜肴的知己,色泽低调,口味却流行,气场也很强大。也将与食物的香气息息相关的内在联系迸发出来。

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这样的烟火味道,感受其外的活色生香,其内的暗流涌动,让人看到个性独具又生机勃勃的中国味道。

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