花椒

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TUhjnbcbe - 2023/7/1 21:20:00
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周一的时候,吃了老师傅带的一大碗秘制牛蛙,各个同事不由竖起大拇指,直呼好吃,好吃。本次菜谱,众多人亲试,味道很棒!老师傅餐厅指日可待!

秘制牛蛙

配料表

主料:牛蛙,茶树菇

佐料:青椒,红椒,泡椒,泰椒,大蒜子,姜,豆瓣酱,八角粉,料酒,花椒油,生抽,老抽。

详细步骤

第一步,处理主料。

牛蛙一定要把内脏去除干净。牛蛙改刀的时候,需要注意一下,牛蛙的骨头很硬,真的很硬,所以尽量在关节处下刀。改刀的大小跟进个人喜好而定,不过老师傅建议尽量小一点,比较容易入味。

茶树菇泡发,切段,一定要漂洗干净,否则炒出来的菜很容易就黑了。

第二步,准备佐料。

青椒,红椒切滚刀,大蒜子切片,姜切丝,泰椒切丝,泡椒切碎,大葱切段。

第三步,炒制牛蛙。

热锅,油烧到十分热,下牛蛙爆炒,不要放盐,待牛蛙成块之后,加入少许八角粉,料酒。炒匀后起锅盛出。

牛蛙盛出后,锅内再加少许油,油烧至五分热的时候加入豆瓣酱,关小火将豆瓣酱炒香,之后加入蒜片,姜丝,泰椒中火翻炒,炒出香味后加老抽。炒匀后,加入泡椒翻炒一下,再把刚盛出的牛蛙倒入锅内,开大火爆炒,这里要是有沾锅的迹象,可以加入生抽。

当牛蛙肉炒上酱汁的颜色后,加入适量水,烧开。

第四部,砂锅焖牛蛙,呛锅炒辣椒。

等牛蛙在铁锅内煮到能闻到香味后,盛出换到砂锅上去焖制,把切好的茶树菇,和大葱段这个时候一并加到砂锅内,拌匀。

铁锅冲洗一下,加入适量油烧至七分热,加入青椒,红椒,蒜片中火翻炒,加入少量盐,八角粉(这个是老师傅的秘方,炒辣椒加入少许八角粉,奇香无比),稍微有点呛的时候关火,加入一点生抽,翻炒两下置于锅内备用。

第五步,收汁起锅。

砂锅内牛蛙一定要焖至筷子可以夹烂,牛蛙身体内寄生虫比较多,无比要煮熟一点,等火候到位后,将砂锅内的牛蛙连汤汁一并倒入铁锅中,开大火收汁,快要起锅的时候,加入花椒油,花椒油在这个菜里面是点睛之笔,老师傅无意之中发现的,真的特香!

大功告成

看到老师傅的菜谱,我是

这样的,周一他带过来给我们吃的时候,明明是味道很棒的,但是为什么他的图片,这么令人没有食欲。我提出要求,让他下次一定要好好拍照片,注意灯光,摆盘等等。我决定,等有人给我们打赏的时候,我第一件事情,送他一个锅!

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