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水煮菜作为传统的四川菜式，全国人民熟悉，“水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。一家人在家里，看着世界杯，吃上这样一道美食，简直不要太好了。冬天吃上这样一道水煮肉片，会暖和很多大人，小孩都喜欢吃，配上一大碗米饭绝绝子！
水煮肉片
主料：肉片土豆粉豆芽等自己喜欢的配菜
辅料：郫县豆瓣生粉料酒生抽花椒干辣椒盐油胡椒香菜
蒜末姜片大葱小米辣
做法：
1、备好所有需要的食材，洗净切好；
2、肉切成大薄片并加入配料，抓均匀腌制10分钟待用。
3、蒜末小米辣葱花，一小块火锅底料爆香；加入一碗清水，放盐，蚝油，生抽调味；
4、煮开后放入豆芽等其他配菜，煮三分钟后捞出装碗备用；
5、接着放入肉片，先不要动它，等待30秒后再划散；
6、肉片大火煮三分钟左右，跟汤汁一起倒入碗中；
7、加入干辣椒，花椒，葱花，蒜末，淋上一遍热油拌匀，香味瞬间被激发出来。
这个水煮肉片的做法，麻辣鲜香，口感嫩滑。建议用里脊肉，然后腌制10分钟，这样煮久一点，吃起来也不柴。
肉片我一般切得又大又薄，这样吃起来巨爽！一定要多煮些米饭
剩下的汤汁再煮个面也很绝！最后淋热油之前加的辣椒跟花椒记得提前在锅中炒香（不用放油），这一步会让香味大大增加。
小贴士：要想让肉片更嫩，一般在做水煮肉片之前，会选择新鲜的嫩滑肉，这样口感会更加嫩滑；其次切肉时应横切经络，不可顺着其纹理脉络，否则肉质口感会冗长，最后裹上清水淀粉混合液，让肉中的蛋白质充分吸满水分，促使肉的体积变大，更加充满Q弹的口感。
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