HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
01聊聊火烧和烧饼
在我们现实生活当中有些美食在口味上和外形上很类似，所以很多时候会弄混。有意思的地方就在于，好像是又好像不是，那种感觉。比如说我们今天的要说的火烧与烧饼，很多文献上都说两者是有区别的，火烧不带芝麻，而烧饼带芝麻。对于火烧与烧饼两者石子有自己的看法，两者都是一类面食的总称。这两道小吃长相不是相似，而是几乎一模一样。有些朋友火烧是烤的，烧饼是烙的。而是烤是烙对于这两种小吃来说，完全取决于人的喜好和习惯。因为这两种小吃都可以用来烤或者烙，只不过火烧常用于烤，而烧饼常用于烙。
作为两种传统的中国小吃，到底有何区别。石子认为就两点：第一点火烧是半发面或者说不需要完全发面，只需要在做的过程中松弛十来分钟就可以了。而做烧饼则是以全发面的为主，虽说也有半发面的，但不是主流，这是这两者最本质的区别。第二点，火烧的截面有酥层，而且非常的清晰。但是烧饼的截面虽说有酥层，却显得比较杂乱。要论道吃呢？石子以为都好吃，各有各的特点。火烧的口感是外脆内嫩，而烧饼的口感通常是软糯有劲道。
不管是火烧还是烧饼，自己在家做都是没有问题的。在家用烤箱还没有普及的时候，人们在家做烧饼的多，因为没有炉子烤，所以火烧倒是让很多人望而却步。如今则不同，两种小吃都可以在家做。说来也奇怪，身边的朋友做火烧的比做烧饼的多，问其原因就是火烧不需要发面，拿来就能操作。做火烧确实不难，不存在破功的可能，只有好吃不好吃。为了能够让我们的火烧做出来有个满意的效果，接下来分享一下Amanda的火烧制作法，非常适合家用。
02麻酱火烧
基本配比：（1）皮胚：普通面粉克，盐8克，糖15克，酵母8克，水毫升，芝麻油15毫升；（2）芝麻酱：芝麻酱适量，花椒8克，白胡椒粉5克，盐5克，白芝麻25克；（3）酱油水：老抽5毫升，蜂蜜5克，水25毫升，白芝麻50克。首先将将面粉放入大碗中开个窝，下入盐，糖，酵母后分次加入清水，边加入边搅拌成雪花状。然后加入芝麻油将其揉成面团，随后用保鲜膜封住碗口让面团醒发15分钟。
第二步，起锅开小火，下入花椒，白胡椒粉，盐，白芝麻煸炒至芝麻微微发*。然后倒入料理机中将其打成粉末状，这样芝麻椒盐就做好了，随后将芝麻椒盐倒入芝麻酱中搅拌均匀备用。
第三步，把第二步做完差不多15–20分钟的时间，而这时后面团也就醒发好了。取出面团将其揉成光滑的面团后，用保鲜膜把面团包起来松弛3分钟。然后取出面团，将面团拉起来检查一下是否成半透明状，如果是则可以进行下一步，反之继续揉面松弛。
第四步，将松弛好的面团再揉一揉后搓成长条，再用擀面杖将其擀成厚薄均匀的长条，然后把拌好的芝麻酱均匀的抹到位。
第五步，从自己的一头开始往远处卷，卷起来后成圆柱体，这时把边缘捏紧。然后再次敷上保鲜膜松弛3分钟，松弛完成后将面卷按扁一些后，均匀的拉长。随后把两头往中间折，将两个切面拍一拍，按一按，同样敷上保鲜膜松弛3分钟。
第六步，松弛好后，将其擀成厚薄均匀的矩形，然后再次将其卷起来搓成均匀的长条状。随后将其等分成八分，摆好后盖上保鲜膜松弛3分钟。
第七步，将松弛好的小面团两边往下窝，并将切面捏紧，这样就等于把面团的切面和接口都收到了下面，这时火烧的雏形就做好了。
第八步，调制酱油水。将老抽，蜂蜜，水放到碗中搅拌均匀即可。
第九步，将每个火烧表面均匀的抹上酱油水，然后放到芝麻碗里裹上一层芝麻放入铺好烤油纸的烤盘中。随后将每个火烧压扁一点，再放入提前已经预热好的℃烤箱中，烤25分钟。待出炉时，麻酱火烧就做好了。
03温馨贴士
1.做这个火烧再开始的时候，揉面不需要像做面团，包子那样把表面揉的很圆润，只要能成团就可以了；
2.一般在外面买的芝麻酱都很干，而做火烧需要柔软润滑的芝麻酱，所以要往里面加入芝麻油给它稀释一下再用，切记不要加水；
3.卷面胚的过程中，要时不时地提一提，这样才能使面卷卷的紧；
这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个