咸鸭蛋那流油的蛋*，让人垂帘欲滴，但平时外面买的咸鸭蛋由于多种原因，出油量并不多，那么，咸鸭蛋为什么会出油呢？怎样腌鸭蛋不咸还出油呢？
咸鸭蛋为什么会出油
鸭蛋的蛋*中含有大量的脂肪，用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，不仅会使蛋*中的水分向外渗透，还会使蛋白质发生“盐析”作用，而缓慢地变性凝固，这样就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，因此，将咸鸭蛋煮熟后就能看到蛋*出油了。
怎样腌鸭蛋不咸还出油
材料
鸭蛋20个，盐克，水毫升，高度白酒80克，花椒5克。
做法
1、将鸭蛋清洗干净，晾干水分；
2、锅中放水，放入盐和花椒；
3、大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
4、将晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
5、倒入白酒80g，再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋；
6、倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，放置阴凉的地方；
7、存放30天后，即可煮熟食用。
注意：咸鸭蛋是否出油，不仅与鸭蛋本身油脂含量有关，还与腌制时间及盐分浓度等有关。
咸鸭蛋一天可以吃几个
半个左右即可。
鸭蛋中的含有大量的蛋白质，较难消化，吃太多容易引起腹胀、腹泻等症状，另外，咸鸭蛋中食盐的含量极高，过多食用容易引起血压增高，且咸鸭蛋的蛋*中富含胆固醇，过量食用，可能会血液中胆固醇含量增高，因此，咸鸭蛋虽美味，但不能多吃，一般健康成人一次吃半个即可。
咸鸭蛋吃多了有什么坏处
咸鸭蛋属于腌制食品，不仅含盐量较高，还存在一定的亚硝酸盐等有害物质，偶尔食用并无大碍，但是长期食用，就会对人体健康造成危害，而且咸鸭蛋中胆固醇含量较高，一般来说，高血压、高血脂、糖尿病患者等均不宜多食。