冬季是养生进补最佳时期，牛羊肉是必选食材，牛肉又以*牛肉为好，*牛肉在冬天一般以卤制风味最佳。过去只有在过年时才会制作，
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。
卤牛肉虽然都是用到香料来卤制，但不同省份也有所区别，有些嗜好吃辣的省在卤制牛肉时就会添加更多的辣椒之类。想要香味浓郁，八角则不能少。卤制好的牛肉酱香味浓，非常可口。为了使卤牛肉软烂又失弹性，可以将卤制中的牛肉入卤水烧滚之后取出以冷水冲洗，或以冰水浸之，反复三次。嫌麻烦的话就跳过一步好了。
我在卤牛肉时为了使香味更加浓郁，特意加了几根牛骨一同卤制。
卤牛肉
食材：牛腱肉牛骨生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，三奈小茴香陈皮冰糖干辣椒盐老抽
买回来的牛腱肉加牛骨要清洗干净后备用；
将它们入冷水中浸泡，每半小时换一次水，三次左右；
将牛腱肉与牛骨一起入锅，加入水盖过，投入所有香料；生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，三奈小茴香陈皮冰糖干辣椒盐老抽。
高压锅启动对应模式；
牛肉卤制好时，牛骨也可以吃了，尤其是牛骨髓，如吸奶油一般；
卤制好的牛肉可以装起来放冰箱里慢慢享用。
切片炒或者做牛肉火锅皆是美味。