生活中我们时常会听到“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”这样的话，很多人都不清楚缘由。一般我们在做猪肉和羊肉的时候，总会加入花椒和大料，为了去腥。那么到底这句话正不正确呢？一起往下看吧。#美食课程#
首先我们先来说一说猪肉与花椒的故事吧，为什么说猪肉忌花椒？花椒和猪肉都属于温性食材，将两者放在一起烹饪会让食物属性更加温热，多吃容易上火；花椒在与猪肉一起烹饪的过程中，容易使猪肉的口感变柴变老，影响口感体验。
还有一点，花椒香气很重，去腥提鲜效果好，但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头，容易失去猪肉本身的肉香。
然后我们又来说一下羊肉和大料的故事，羊肉和大料不能“合作”原因与花椒和猪肉大同小异，首先，大料的属性是温性的，羊肉也是温性食材，两者一起烹饪出来的食物多吃容易因为身体上火，所以在做羊肉的时候不建议放入大料。
按理说从注重健康的角度传下来的老话，还是有一定道理的。但还有句话说得好：实践是检验真理的唯一标准。现实烹饪中，真的将猪肉与花椒搭配，羊肉和大料搭配过。从味道出发来说，是真的可以一试的，但是要看什么做法。
以羊肉为例，在清炖羊汤的时候放入大料就有些得不偿失了，大料的料味是非常重的，本来清炖就是吃个“鲜”字，放了大料盖住了羊肉本身的味道，吃起来有些怪怪的味道。但红烧羊肉在烹饪的过程中放入大料香味会更加浓郁，肉香混合酱香、料香，复合的香气是非常好吃的。
我们有那猪肉来说，我在做排骨的时候，会经常放一点花椒进去，其实肉质柴不柴的真没什么感觉，反而因为加入了花椒，会有花椒的香气融入进去，排骨会更具别的风味，最后的成品是非常好吃的。
其实大家在烹饪的时候，是否放入花椒大料还是要根据自己的口味来决定，比如是炖清汤的，就尽量少的去选择花椒、大料等佐料，它会在一定程度上掩盖住羊肉或者猪肉的肉香味，但是如果你要做红烧或者农家炖的时候，就可以根据自己的口味加入适量的花椒大料。
其实，我觉得猪肉忌花椒，羊肉忌大料这句话并不是绝对的，我们应该依情况而定，再说了既然要吃，就要吃得开心嘛，有时候在意太多反而影响我们厨艺的发挥。大家觉得呢